1樓：來自八寶山和藹可親的藍寶石
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡年以上的；山藥也有講究，山藥的數量視鴨子大小而定，山藥大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道鴨肉砍塊後，冷水下鍋氽水，加入高度酒、薑片一起氽水，中火慢慢加熱，在加熱的過程中鴨肉中的血水會慢慢析出，析出的血水會產生大量的白沫，鴨肉氽水煮熟後，然後倒出清洗。
啤酒鴨最好吃，沒腥味，把鴨子清洗乾淨後，切塊後用水焯一下，除去體內雜質後，撈出，然後鍋內放，少許油溫，5一6成熱時，放調料，蔥切大段，姜切塊，八角，花椒，桂皮，香葉，本就已經去除了一大半，接下來就是烹飪，先將襪鴨子放鍋裡，飛下水，洗乾淨，瀝乾水分。鍋一定要燒熱，再下入鴨，避免粘鍋。把鴨的水分給炒出來，炒香，下入生薑一起炒。
上鍋燒油，油微熱，下入蔥段薑片，花椒，八角，倒入淋過水的老鴨，中火翻炒，直到出水，水乾出油，烹入料酒或是啤酒，加開水大火燒開。然後轉小火，加入陳皮少量，白芷片一片就煲老鴨湯首先要把姜放進鴨肚子裡，然後才放其他食材，這樣煲出來的湯才不會有腥味。
煮的時候去腥沒到位，可以把鴨肉清洗乾淨，加生薑，料酒焯一下水。然後起鍋再清洗下。再放入砂鍋加薑片、料酒繼續煲，最後再加其它調味料。
慢火煲湯汁濃稠，味鮮美。鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢位，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。紫蘇鴨湯，鴨子焯水後，另起鍋，放油，爆香薑片，放入鴨子煸炒，然後加入水，水開後放入紫蘇(新鮮的或者曬乾的都可以)，紫蘇也能很好的去腥，而且能預防感冒。
2樓：菜籃子
一、老鴨湯怎麼去騷腥味。
1、焯水。鴨子肉一般都會帶有一點騷腥味，所以，煲鴨子的第一步是焯水。很多人是直接燒開水倒入鴨塊，鴨子焯水應該是要冷水下鍋的。
如果是熱水下鍋，肉會因為受熱表層的蛋白質凝固，裡面的血汙不容易排出，這樣焯出來的肉就會變得十分腥。
2、炒一下再燉。
鴨肉斬塊後先放進炒鍋加上少許食鹽翻炒幾分鐘，再放進湯鍋加水燉煮，先翻炒能去除肉腥味且湯甜味更甘。
3、加些去腥調味料。
煲好湯後覺得有腥味，我想應該可以用陳皮或者蔥姜泡水加入湯中，加入少許料酒也是可以的。
二、鴨肉烹飪竅門。
1、想要鴨肉燒出來香又好吃，鴨肉的挑選很重要，不要買冷凍過的鴨肉，要買新鮮的鴨肉，最好是活鴨現殺的那種，買那種老嫩適宜的、看上去靈活敏捷的鴨子，羽毛豐滿滑潤，尾部羽毛長些的，脊背處摸起來有骨感的，這種鴨肉吃起來口感更好。
2、鴨肉的處理很重要，一定要處理乾淨了，不然燒出來的鴨肉會腥不好吃，買鴨子的時候一般賣鴨子的老闆都會幫忙殺好，回家再收拾一遍，收拾乾淨後切塊，用水多衝洗幾遍，涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗乾淨。
3、燒製鴨肉的時候，先放入蔥姜爆出香味，放入鴨肉翻炒至變色，再放入香料翻炒均勻，加入清水燒開放調料，轉小火慢燉收汁，也可以放自己喜歡吃的配菜一起燉。
三、煲鴨湯放什麼材料好。
1、老鴨湯煲法：老鴨湯屬於比較養生，基本選擇與茶樹菇搭配，熬煮的時間基本得三個小時候，三個小時候放適量的枸杞，然後再放點鹽巴，這裡的鹽巴放最後放，主要是鹽巴不合適燉煮久。煲湯前，老鴨的處理都是要水煮下去血腥，清洗乾淨煲湯比較清爽。
茶樹菇要提前泡開。
2、嫩鴨煲湯法：嫩鴨，基本選擇跟生薑搭配，合適夏天吃，有種化痰止咳的作用，這樣的湯底不需要煲湯很久，基本乙個半小時候即可，最合適還是砂鍋煲湯，因此鹽巴可以提前放一些，主要是讓鴨湯與生薑更好的融合，但是不宜放很多，起鍋的時候依舊放點枸杞或者紅棗即可。這樣的湯頭很甜就不需要太多的鹽巴提味了。
3樓：電子數碼科技谷
建議滷鴨子的過程當中放入白酒，料酒，啤酒，這樣的話可以去腥味兒包括放辣椒等等。
4樓：一坨肥貓
滷鴨子建議還是放老湯，這樣的話才不會有腥味，而且適當的放一點點的料酒也能夠有效的去腥提鮮。
5樓：匿名使用者
1、鴨子處理乾淨後，鍋裡水燒開放薑片料酒再把鴨脖倒進去焯水，期間要撇去浮沫。
2、焯好水的鴨子放清水中清洗乾淨粘液，然後瀝乾水分。
3、起油鍋燒5層熱，把鴨放進去炸，炸至表皮微黃，肉質緊實就可以撈出。
4、準備香料（花椒一小把、小茴香一小把、桂皮1塊、草果乙個、砂仁2個、香茅一小把、丁香2個、八角1個、香葉4片、幹辣椒6顆）
5、鍋中熬糖色，把鴨倒進去翻炒上色，然後放香料一同翻炒出香味，倒入料酒去腥，依次放老抽1勺、生抽4勺、醋半勺、啤酒一瓶大火煮開放入適量鹽雞精調味，再轉小火滷製40分鐘。
製作完成，這樣的做法鴨不腥，麻辣鮮香十分開胃。
6樓：帳號已登出
滷鴨子一般情況下都是放料酒，這樣的話，鴨子湯味道不會那麼腥，而且味道可以放一些調料，這樣的話，吐出來的鴨子特別美味。
7樓：帳號已登出
滷鴨子的話，我覺得可以放一下大蒜，還有就是一些我們的雞湯，這樣的話可以起到提前滷鴨子的話，我覺得可以放一下大蒜，還有就是一些我們的雞湯，這樣的話可以起到提前的作用的作用。
8樓：斯君一舞百媚生
滷鴨子一定要放入料酒，加上八角香料，茴香，你才能夠去除這樣的腥味。
9樓：網友
準備食材】：鴨子。
準備輔料】：冰糖、鹽、醬油、小蔥、姜、桂皮、八角、花椒。
step1 ：將鴨子處理乾淨洗淨後，浸泡半個小時。
step2 ：泡好的鴨子冷水下鍋煮開，撇去浮沫。
step3 ：將鴨子取出，下入蔥姜、冰糖、桂皮、八角、花椒、鹽、醬油一起煮開。
step4 ：將鴨子再次放入滷料鍋中大火煮開。
step5 ：煮開後轉中火煮40分鐘，期間不斷用勺子將湯汁澆在鴨子身上。
step6 ：最後大火收汁，將煮好的鴨子撈出。
step7 ：鍋中的醬汁不要倒掉，大火繼續煮，煮至湯汁濃稠。
step8 ：濾掉湯汁中的渣子，待鴨子冷卻後，將醬汁淋在鴨子身上即可！
step9 ：成品展示！
鴨子在第一次煮的時候，如果煮出來的浮沫太多，那這個水不能要，將水倒掉不要，重新接清水，鴨子也需要再次清洗乾淨。在煮鴨子的過程中，需要不斷往鴨子身上澆湯汁，這樣鴨子會更加入味好吃。切鴨子的時候千萬要等鴨子冷卻後再切，這樣鴨子才能成形。
10樓：漠北刀客
一點都不羶的白滷酒醉鴨肉的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
買回來的鴨邊腿，放入清水中浸泡1個小時，中間換一次水，這是可以有效的去除血水以及腥味。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
鴨腿邊上油脂多的地方切去，冷水放入鍋中焯水，時間可以長一些，大概10分鐘左右。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
桂皮，八角，香葉，草果，豆蔻，山奈用清水浸泡半小時然後用清水沖洗乾淨去除雜質。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入鴨腿，放入清水，放入20克鹽，放入高度白酒50克，雪碧300克，15克味精，水的量和鴨腿差不多持平放入香料，以及薑片，加蓋大火燒開轉小火燜煮25分鐘後關火。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
等時間到後不要急著開啟而是讓鴨腿在裡面浸泡1個小時撈出晾涼10分鐘改刀。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入乙個乾淨的容器，放入15克鹽10克味精20克高度白酒翻拌均勻冷藏醃製12個小時就可以吃了。
11樓：地球之宋
滷鴨子放一些西紅柿雞蛋湯是不會有腥味的。因為母鴨子本來就是有腥味然後西紅柿雞蛋會把這個腥味蓋住。所以上一會兒雞蛋湯才不會有腥味。
12樓：揭憶辰
我覺得滷鴨子的話，我覺得可以放一下大蒜，還有就是一些我們的雞湯，這樣的話可以起到提前滷鴨子的話，我覺得可以放一下大蒜，還有就是一些我們的雞湯，這樣的話可以起到提前的作用的作用。
13樓：永恆的幸福快樂
滷鴨子不會有腥味，那麼可以放一些生薑大蔥，當然也可以放一些啤酒或者白酒料酒等等都是可以的。如果加湯的話，效果不如用這些材料更好。
14樓：知足常樂
滷鴨湯一般放入蔥姜，蒜五香八角大料煮的時候就不會腥，還有煮之前需要用水焯一遍，然後用涼水過幾遍。
15樓：荷塵
滷鴨子放這樣的湯不會有腥味。
具體如下。1、鴨子處理乾淨後，鍋裡水燒開放薑片料酒。
再把鴨脖倒進去焯水，期間要撇去浮沫。
2、焯好水的鴨子放清水。
中清洗乾淨粘液，然後瀝乾水分。
3、起油鍋燒5層熱，把鴨放進去炸，炸至表皮。
微黃，肉質緊實就可以撈出。
4、準備香料（花椒一小把、
小茴香一小把、桂皮1塊、
草果乙個、砂仁2個、
香茅一小把、丁香2個、
八角1個、香葉4片、幹辣椒6顆）
5、鍋中熬糖色，把鴨倒進。
去翻炒上色，然後放香料。
一同翻炒出香味，倒入。
料酒去腥，依次放老抽。
1勺、生抽4勺、醋半勺、
啤酒一瓶大火煮開放入。
適量鹽雞精調味，再轉。
小火滷製40分鐘。
製作完成，這樣的做法鴨不腥。
16樓：匿名使用者
可以放沙姜！我家不做滷鴨！一般都是紅燒！
大火蔥蒜姜爆香！放鴨子，炒出鴨油！用白酒或者啤酒去腥！
加水醬油紅糖桂皮八角沙姜大火燒開，中小火煨半個小時！開大火收汁！完成！
17樓：網友
滷鴨子個人認為還是放老湯不會有腥味，而且在裡面一定要放相應的一些中藥材，可以起到去腥味，像姜八角，桂皮等也是必不可少的。
18樓：網友
秘製料酒：良姜5克，甘草3克，白寇3克，山奈3克，陳皮3克，花椒5克，小茴香5克，八角5克，香葉5克，將這些香料用攪拌機打碎泡進100克40度以下白酒裡面！此處必須選擇低度白酒或黃酒！
不然度數太高，成品酒味可能會有點重！
醃製方法：第一步，先將鴨子解凍洗淨晾乾再醃製！（洗的時候要特別注意鴨鼻子裡面的脫毛蠟等殘留清理乾淨！）
第二步，醃製鴨子：準備乙隻4斤重的鴨子，取乙個盆，下入鹽25-30克，下入薑末15克，下入蔥末10克，下入秘製料酒30克，和勻后里外擦遍鴨子全身，並按摩10分鐘！多餘的酒渣和鹽姜渣全部倒入鴨肚子裡！
還有鴨嘴也別忘了灌點進去！冬天醃製12個小時，夏天醃製6個小時。
焯水：將醃製好的鴨子洗淨，下入開水中焯水，保持水90度左右不開的狀態，別把油煮出來！注意不能蓋鍋蓋。
焯水目的： 去異味！
經過這三個步驟再去滷製鴨子，腥味和異味全消除，滷製出的成品肉質鮮美，清香撲鼻。
滷鴨腳雞腳不起膠,滷鴨爪怎麼做才不會把鴨爪滷爛。
滷鴨腳，雞腳時只煮到 七 八成熟，起鍋時趁熱快速過一下涼而稀的滷水並散開降溫。涼而稀的滷水得配製 用原汁滷水加1 3涼開水稀釋涼涼備用。沒有不起膠的 只是你滷的時間問題，雞爪 鴨爪 豬腳等都富含膠質，滷久了膠就會出來。滷之前飛水，再過冷水能減輕。或少水滷，不斷加水，不過這樣味道不好 滷鴨爪怎麼做才不...
滷鴨爪怎麼做，滷鴨爪怎麼做才不會把鴨爪滷爛。
滷鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州 成都等地製作的滷鴨久負盛名，其配方及工藝如下 配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油 白糖適量，滷汁適量。工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋...
新鮮鴨子怎麼燒才不會黑？
砂鍋鴨子湯的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 產後調理食譜 營養不良食譜 動脈硬化食譜 口味 鹹鮮味 工藝 砂鍋 砂鍋鴨子湯的製作材料 主料 北京填鴨1500克 輔料 香菇 鮮 15克，蘆筍15克，胡蘿蔔15克，萵筍15克，牛奶250克 調料 鹽5克，味精5克，料酒15克，大蔥15克，姜10克 砂...