1樓：匿名使用者
餃子皮的製作方法 1.和麵：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。
用涼水。面與水的比例：四碗麵，一碗水。
在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
制皮： 2.擀：
把餳好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3釐公尺的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約釐公尺左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。
再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7釐公尺）的、厚約公釐的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有**機器做好的餃子皮。
使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。 3.捏：
用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。
捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶乾麵較少，所遲臘以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。 餃子餡寬簡的做法 餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒麵或五香粉，味素，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝乙個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。
怎樣煮餃子 按如下步驟煮餃子
2樓：血刺熊貓
1、首先將水煮沸，放入少許鹽，然後下入餃子。
2、將餃子（一種食品）倒入水中，注意不要過多，容易粘搜笑連。用手勺把餃子在鍋中推動旋轉，然後蓋好蓋子煮開。或漏租。
3、鍋中把水煮開後，大約煮1分鐘，然後往裡倒入少許涼水。
4、待水再次煮開衫兆便可撈出。
5、撈出後碼盤，配以蘸料便可食用。
做餃子餡和煮餃子分別有什麼注意事項呢？
3樓：蘭難談娛樂
1.揉麵的時候加一點鹽，可以增加麵糰的強度，防止煮熟後破皮。
2.餃子煮好後，放在盛有溫水的盤子裡，這樣就不會粘在一起了。
3.拌肉的時候加點花椒和八角浸泡過的水，既能去腥，又能使肉鮮嫩。
4.灌裝的時候，不要太多也不要太少。如果可能的話，儘量把餡料裡的水擠出來。
餃子餡太稀怎麼辦？
1.你可以把餃子餡放在冰箱的冷凍室裡儲存一段時間。
2.可以加點煎蛋。
3.可以少量加一些麵包沫或者饅頭沫。這個餃子餡味道很好，而且不稀。
1.不要在冷水中烹飪。如果餃子用冷水煮，用水浸泡，而不是直接加熱，餃子很快就會沉底，粘鍋，腐爛，最後變成一鍋麵湯。
所以煮餃子的時候，要先用大火把水燒開，等到水開了再把餃子放入鍋裡，這樣餃子就可以快速加熱成型，然後用鍋鏟往乙個方向輕輕攪拌，防止餃子互相粘在一起或者粘在鍋底。但是不要攪拌它。
2.剛開始不要蓋鍋煮。如果餃子只是把鍋蓋蓋在鍋上煮，鍋裡的水汽很難排出，會使鍋內壓力過高。
這個時候，在餃子皮還沒有成型之前，水蒸氣會很容易把餃子皮弄破，尤其是餃子皮露出水面的那部分。一旦皮破了，絞汁機就會滿鍋跑。
所以，嬌子在剛做好飯的時候，讓鍋裡的水蒸氣散發出來是可取的。當水溫達到100度時，保持幾分鐘。通過開水的作用，熱量不斷傳遞給餃子。
當餃子隨著開水不斷翻動時，餃子皮會很快熟，而餃子湯仍能保持清澈，不「渾濁」。
3.煮餃子時不要不蓋蓋子。當餃子皮已經煮熟併成形時，必須覆蓋並煮熟餃子餡。
覆蓋可以減少水蒸氣和熱量的損失，使餃子餡易於烹飪，節省時間和燃料。這個時候餃子皮已經成熟，不會被水汽弄破，你放心。
4.煮沸時不要加入冷水。俗話說「三卷餃子兩卷面。
這話有幾分道理。為了快速煮好餃子而不弄破餃子，在煮餃子的過程中，一定要在煮開後及時加入適量的冷水，防止開水翻鍋或煮鍋過快而導致餃子破裂。一般煮一鍋餃子加冷水2-3次就夠了。
4樓：法務張三
做餃子餡的時候一定要把裡面的肉給剁碎，然後皮不要太厚。煮餃子的時候火候不要太大，要不然皮會爛掉，要用文火。
5樓：社會百態和邊角料
煮餃子想要不破的話，一定要注意，水要多餃子要少，一鍋水煮一鍋餃子，水的量一定要超過餃子2倍以上，如果水裡面放的餃子太多的話，就容易讓餃子擠在一起，這樣在煮的過程中難免會沸騰，這樣就會餃子碰餃子很容易導致餃子碰碎碰裂，
6樓：小艾社會指南
做餃子餡兒時一定要注意別放太多鹽，在煮餃子的時候也一定要等到餃子浮上水面才能夠起鍋，否則就容易拉肚子。
煮餃子的步驟 煮餃子正確步驟
7樓：戴蒙崗居
1、水燒開後放進適量的鹽，再把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
2、煮水餃時在水燒開前，先在鍋裡放些大蔥，水開後下水餃，這樣煮餃子不易破。熟後盛在碗裡也不易粘連。
3、煮餃子的時候敞開煮，不蓋鍋蓋，等餃子皮差不多煮好的時候加入適量涼水，蓋上鍋蓋繼續煮，煮至餃子餡煮好的時候就可以撈出來了吃了。
4、煮餃子的時候別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次就可以了。
韭菜做肉餡餃子怎麼煮，韭菜餡豬肉餃子怎樣做
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