1樓：小蘇淑學姐
您好，很高興為您解答問題。
鮮毛肚洗乾淨後，1公斤鮮毛肚用公斤左右食用鹼水和微量熱水泡浸起來(鹼水的量越大，爽脆度越高),大概三個小時左右，用指甲掐燃配迅感覺到很容易掐進去後，撈起，一直衝水直到鮮毛肚中鹼水的氣味完全去清為止。 個人建議家庭處理鮮毛肚最好不要用這種製作方法去處理。因為使用鹼水泡浸會使食物中的營養流失。
處理不好甚至會對身體造成危害。現在甚至有不良的店家為了達到鮮毛肚的爽脆度，甚至用工業純鹼來處理，這個對人體會造成極大的危害的。希望大家在使用前一定要慎重。
說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和乾製毛肚，但都必須經過發制才能食用，若皮此直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下嚥。 先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連線鍵發生了斷裂，破壞了它們的分賣碧子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水效能，使毛肚更脆。
2樓：懂視生活
涮毛肚製作方法：
食材：麻將、醬豆腐、韭菜花、滷蝦醬、醬油、鹽、料酒、黃牛毛肚、青蒜苗、蔥白、牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁、背柳肉150克、鮮菜500克、幹辣椒、薑片、豆豉各40克、料酒15克、花椒、精鹽各10克、豆瓣125克、雞蛋清6個、味精、香油各2克，牛肉湯2500克，牛肉200克。
製作步驟：1、毛肚切3釐公尺寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8釐公尺長段，鮮菜撕成長片；
2、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加薑末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋滷；
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤，葷素原料隨吃隨燙，根據湯味濃淡加入精鹽和牛油，香油加味精調料供醮食用即可。
毛肚怎麼涮 涮毛肚的做法
3樓：劍經業
涮毛肚的做法1. 配料：牛肚適量、綁腿適量、香菇適量、金針菇適量、豆皮適量、小白菜適量、豆沙適量、花生油適量、生抽適量、老抽適量、姜適量、蒜適量。
2. 鍋中放油，放入薑片炒香。
3.放入郫縣豆沙，炒紅油。
4. 加入適量生水、老水和開水。
5. 然後加入配菜：火腿、金針菇、豆皮、蘑菇和綠色蔬菜。煮五分鐘。
6. 最後，把牛肚放進去，馬上關火。
7. 放入蒜粉，再熱一鍋，倒上油。
8. 注意：牛肚不要煮太久。吃火鍋煮牛肚一般需要3-5分鐘。配菜可以根據自己的口味改變。
毛肚怎麼涮好吃
4樓：網友
七上八下法：先夾起一片新鮮的生毛肚，涮下去，夾上來，依次涮7遍，每次在湯裡停留一秒左右的時間。涮了7遍之後，再把毛肚放到湯裡快速地上下抖動8下，這就是所謂的「七上八下」法啦！
怎麼挑選健康的毛肚。
1、看外觀。
新鮮的毛肚葉片肥厚，用手拉拽有韌性且表面顆粒較粗，如果體積過於肥大，個體飽滿且非常水靈，稍微拉扯就碎斷就有問題了，千萬別買。
2、看顏色。
正常的毛肚應該是天然黑褐色，如果顏色發白或者發紅就是被人工處理過了，不能購買。
3、聞氣味。
正常的毛肚聞起來有些許腥味，如果有聞到刺鼻的味道則需要注意了，可能是甲醛泡過。
4、用熱水煮。
將毛肚放入滾水中，如果迅速萎縮則說明其被甲醛浸泡過。
涮火鍋的毛肚怎麼切。
首先我們要將毛肚清洗乾淨，然後用鍋燒一壺開水，放入毛肚加少許白醋，等到水沸騰煮一會過後再撈起來用冷水沖洗，然後再將其冷卻就可以輕鬆的斜看切出好看的毛肚來。再加入姜、鹽、公尺酒醃十五分鐘，再燒開水飛水處理再洗乾淨就可以了。
涮毛肚底料怎麼做？
5樓：千冥靚傲
主原料：幹辣椒節50g、乾花椒25g
輔原料：郫縣豆瓣150g泡辣椒90g、老薑30g、蔥節15g、蒜瓣5g、八角5g、桂皮5g、草果3g、山奈3g、白豆蔻3g、小茴3g、香葉3g、靈草2g、排草2g、冰糖15g、公尺酒汁40g、豆豉10g、熟菜油100g、牛化油300g
做法：1、烹前工作 老薑拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小錘子敲成小碎塊，黃豆大小最好，牛化油切成小塊。
2、底料炒制 鍋放在中火上面，將牛化油放入燒到化開了，放入熟菜油，燒熱，投入乾花椒、幹辣椒稍微炒一下，放入老薑片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等鍋裡燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、公尺酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，毛肚火鍋底料就製作成了。
3、兌鍋：取火鍋盆乙個，放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料，加入火鍋油，摻入鮮湯，鍋底就做好了。
毛肚怎麼做好吃，拿來涮著吃怎麼樣？
涮火鍋吃是可以的，也可以嘗試以下的做法 一 爆炒毛肚。食材 牛毛肚克，香菜克，蒜瓣，香蔥棵，辣椒個，花椒少許，蠔油湯匙，白胡椒粉茶匙，糖茶匙。具體做法 毛肚洗淨，切成細絲，大蒜切碎粒，香蔥切段，香菜洗淨切斷面，辣椒剪成段，小碗里加入段困蠔油 白糖 白胡椒粉，加少量水調勻備用，起鍋加水燒開，倒入料酒，...
什麼牛肚涮著好吃，牛肚怎樣涮好吃
材料用量。牛肚 適量。豆瓣醬 3勺。乾紅辣椒 8個。蔥 8片。姜 5片。蒜 5個。花椒 10粒。大料 一整個掰碎。糖 3小勺。蠔油 1小勺。幹辣椒麵 少許。芝麻 少許。油 少許。水澱粉 適量。雞精 少許。做法1.毛肚炒水過涼水備用。蔥切段，薑切片，蒜切沫，乾紅辣椒掰成小節備用。2.可適量新增喜歡的配...
怎麼做重慶雞公煲才好吃,重慶雞公煲涮菜老湯怎麼做才好吃
教你雞公煲好吃又開胃的做法 重慶雞公煲先將雞肉切塊，用調料醃製，然後下鍋翻炒炒出水分，加入蔥薑蒜翻炒，然後加入豆瓣醬繼續翻炒，然後加入啤酒，待雞肉快熟時，加入配菜即可，下面為詳細步驟。1 雞腿 雞翅剁塊，放入碗中，加入適量料酒 一勺海鮮醬油 一勺胡椒粉 一勺鹽，抓勻醃製半小時。2 鍋中加油，放入雞肉...