1樓：哥不是高富帥
說的具體點你說的是個鼻毛啊。
牛肉板面 絕密配方
2樓：生活領域小王
回答100克鹽、15至20克鹼，放2500克水攪拌均勻化開，放入5000克高筋粉中，和成麵糰，揉成光面，然後醒發50分鐘即可使用。（鹼是骨頭，鹽是筋）
2、辣椒泡軟後，撈出把水控幹待用。大鍋洗淨，**燒乾，放入牛油80斤，**公升油溫至冒微煙時，放入蔥段炸香撈出扔掉，炸蔥的時候也可以放些紫草，使板面顏色紅潤有食慾。
3、把火調小，（火的大小以實際操作時，師傅的要求為準），放入小料，炸制35分鐘，牛肉板面的小料的香味，慢炸出味，不然還沒出味就糊了，直至炸制小茴香微黑，停火撈出扔掉，一定要撈乾淨。
提問我說的是板面底料。
小料。大料。
回答、往鍋內放入10斤的煉好的雞油和10斤豆油，進行降溫。然後放入備好的牛肉丁，小火炸一下，撈出待用。接著往鍋裡放入大料，小火炸制40分鐘，炸制白蔻微黑時停火。
然後把牛肉板面滷料舀出三成（儘量均勻些），放入另外乙個鍋內，用來做不辣的板面滷料。
提問包括啥？以及比例。
回答5、先做辣的牛肉板面滷料，往鍋內放入泡好的辣椒，用小火不停的翻炒，把辣椒炒軟，如果辣椒出現棕色花紋時，軟度不夠，可加入半斤水，加上鍋蓋悶上5分鐘，再繼續炒，炒制辣椒變軟即可。放入7成的牛肉，然後再放入番茄醬1600克，小火炒制化開後停火。最後放入味精1200克，鹽800克。
孜然粉80克，攪拌均勻即可，辣的安徽牛肉板面滷料炒制完成。
不辣的牛肉板面滷料：另乙個鍋內，**炒制，放入剩餘的牛肉丁，再放入番茄醬700克上色，炸制番茄醬化開後，看顏色不濃就可再適量加點，顏色調紅，停火。放入味精600克，鹽300克，細孜然粉30克，攪拌均勻即可，不辣板面滷料炒制完成。
小料秘方：孜然粒160克、小茴香320克、花椒320克、香葉420克、陳皮160克、胡椒160克、千里香340克、丁香100克。
大料秘方：甘草160克、毛桃200克、蓽撥200克、白芷320克、白蔻200克、桂皮220克、羅漢果60克、草果280克（砸開）、草寇160克、八角300克、砂仁160克、良姜180克、肉蔻240克（砸開）、香砂160克、一口鐘90克、梔子100克、香果160克（砸開）、檳榔400克、木香160克、白果280克、山奈160克、紅蔻130克、山楂260克、生薑片900克。
提問老師。這是多少斤油的比例啊！
3樓：小飛龍小小飛龍
我有全套配方，但現在沒開店只有方子和做方，
牛肉板面配方
4樓：戴蒙崗居
牛油二斤，牛肉一斤，幹辣椒三斤。
高湯：牛棒骨8斤，豬棒骨6斤，雞架4斤，水50斤。
香料：桂皮50克，肉蔻20克，砂仁30克，山楂40克，草果30克，良姜20克，白蔻50克，香果10克，乾薑60克，白芷40克，草扣30克，毛桃40克，甘草30克，丁香10克。
炸香料：八角60克，花椒50克，小茴香40克，香葉30克，陳皮50克，丁香8克，木香80克，大蔥300克，姜100克，大蒜200克，幹蔥頭300克。
醬料，排骨醬80克，甜麵醬100克，諸侯醬130克，海鮮醬100克，蠔油100克，豆瓣醬100克。
調料，鹽500克，番茄醬一千克，鮮味寶50克，牛肉粉100克，味精200克，雞精200克。
高筋麵粉500克，鹽4克，面鹼5克，雞蛋乙個，水一百五十克，檸檬少許。
辣椒油，菜籽油5斤，蔥段250克，香菜100克，洋蔥150克，薑片150克，白酒30克，朝天椒一斤，二斤條一斤，小公尺辣一斤（三種辣椒混合拌勻，小火炒至幹香打碎即可。）
點贊加關注，多謝。
牛肉板面配方
5樓：泰依心
自己在家diy吧。
安徽牛肉板面做法：
主料：肉犛牛。
配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條兩加湯350-500毫公升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的乙個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法：綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
6樓：無雅詩
牛肉板面的做法配方
食材準備：高筋麵粉、牛肉、番茄、大蒜、洋蔥、黃豆醬、肥牛且將、腐乳汁、香菜、蠔油、幹辣椒、八角、生薑、幹辣椒、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒。
做法步驟：先把牛腩切成方形小塊，放入冷水鍋中焯水，放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，蓋上蓋子再燒十分鐘，撈出沖洗乾淨，放入涼水中多衝洗幾遍，再撈出擠幹水分備用。
碗中放入一勺黃豆醬，一勺乳汁、一勺番茄醬攪拌均勻備用。蒜子一切兩半，洋蔥番茄切塊。砂鍋中放入少許色拉油，放入剛剛切好的輔料，再倒入調好的醬汁，翻炒入味。
再放入牛肉塊一起翻炒，再放入漫過食材的涼水、冰糖、幹辣椒、八角、香葉、生抽、老抽、蓋上蓋子大火燒開中小火慢燉三十分鐘。
玻璃碗中放入500克的高筋麵粉，加入2克食鹽，分次倒入40度的溫水和麵，上手揉成光滑面，蓋上蓋子醒面半個小時。案板上撒上點乾麵粉，放入醒好的面揉搓光滑。
再用擀麵杖擀成長方形，再在麵皮上撒點乾麵粉，用擀麵杖把麵皮捲起來，卷緊點一邊轉一邊推。再撒點乾粉，麵皮換個方向捲起來，一邊卷一邊拉長。再抽出擀麵杖，把麵條切成麵條粗細的長條，再在切好的麵條上撒上乾麵粉，把麵條抖散。
牛肉燒的時間到時，再放點胡椒粉、蠔油、食鹽，蓋上蓋子再燜五分鐘。時間到時把牛肉挑出來。鍋中燒上開水，下入麵條，燒開後放點涼水，這樣重複三次麵條就熟了。
板面裝入玻璃碗中，再過濾燒牛肉的原湯，再放入牛肉粒，撒點香菜點綴，美味即成。
牛肉板面的做法及配料
7樓：
摘要。牛肉板面的配料：
主料：牛肉400克，麵粉300克。
輔料，荊芥1小把，雞蛋5個，生菜1棵，蒜薹1小把，調料：食鹽1茶匙，醬油1/2湯匙，雞精1/2茶匙，蒜1頭，八角1顆，花椒1茶匙，老抽1/2湯匙，豆瓣醬1湯匙，番茄醬1湯匙，滷料包1包，薑汁1湯匙，白糖1茶匙，植物油2湯匙。
牛肉板面的做法及配料。
牛肉板面的配料：主料：牛肉400克，麵粉300克輔料，荊芥1小把，雞蛋5個，生菜1棵，蒜薹1小把，調料：
食鹽1茶匙，醬油1/2湯匙，雞精1/2茶匙，蒜1頭，八角1顆，花椒1茶匙，老抽1/2湯匙，豆瓣醬1湯匙，番茄醬1湯匙，滷料包1包，薑汁1湯匙，白糖1茶匙，植物油2湯匙。
牛肉板面的做法：1、牛肉一塊備用，準備番茄醬、大蒜和生薑汁備用。
2、雞蛋煮熟剝殼備用，荊芥和蒜薹備用。
3、提前做好板面胚備用，製作方法見補充能量的正餐——大骨面，選取自己喜歡的蔬菜洗淨備用。
4、將荊芥和蒜薹洗淨切碎備用，將製作好的面胚逐條摔打成寬麵條備用，牛肉切大塊備用，炒鍋放植物油，下入花椒、八角炒香。
5、下入豆瓣醬煸香，下入去皮的大蒜仁，大蒜煸出香味，下入牛肉粒翻炒。
6、裝入煮好的面和蔬菜，然後把牛肉和滷蛋放入，一碗板面即製作完成。
麻煩贊謝謝親。
牛肉板面的做法及配料
8樓：愛生活的可愛吃貨
牛肉板面的做法及配料如下：主料：食用油適量蔥薑蒜適量、花椒大料適量、辣椒適量、豆瓣醬1勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽1勺、火鍋底料1小塊。
輔料：麵粉適量、菠菜適量。
做羨豎鬧法：
1、起鍋熱油。
2、蔥薑蒜炸熟撈出。
3、花椒大料炸香撈出備用。
4、加纖鎮入火鍋底料、辣椒、豆瓣醬、蠔油、生抽兄罩、鹽。
5、加入開水、剛剛炸過的香料和自己喜歡的雞蛋火腿等慢燉1小時。
6、適量麵粉和麵。
7、抻面。<>
8、煮麵撈出加湯汁。
牛肉板面的配方，安徽牛肉板面的做法和配方？
主料 牛肉 輔料 雞蛋 面 青菜 香料 老抽 乾紅辣椒 粗鹽 食用鹼 做法 1.牛肉400g。2.牛肉洗淨切粒。3.鍋內放水燒開倒入牛肉粒 焯水水再次燒開即可撈出。4.撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。5.香料.給你發訊息了。望查收！網上不易公開所以請諒解！要用心做就好，一碗麵不需要太複雜的東西 安...
有誰吃過牛肉板面的，好吃嗎，正宗牛肉板面的牛肉板面好不好吃
用料主料 香葉15克 香沙25克 八角30克 辛夷20克 丁香10克 草扣20克 肉扣50克 草果25克 畢波15克 砂仁25克 花椒15克 桂皮30克 涼姜50克 孜然25克 小茴香30克 千里香25克 黑胡椒25克 檳琅片10克 白止30克 甘草30克 大紅蔻30克 白蔻25克 木香40克 三奈...
有著悠久歷史的牛肉板面， 自己能不能做出來？
能，先把牛肉焯水，然後放到鍋里加一點八角，茴香，食鹽滷一下，再把滷好的牛肉放進鍋裡，加一點水，把板面加進去，煮熟即可。其實是可以做出來的，首先把麵條準備好，然後再加入牛肉放入鍋中煮開之後加上調味料，牛肉都是非常的細嫩的，而且麵條非常有筋道。 首先和麵，做牛肉板面的麵條要稍硬一些，盆中加入克高筋麵粉 ...