1樓：匿名使用者
一盤好吃跡氏又營養的青菜，綠綠的、嫩嫩的、香氣四益的……真讓人讒言欲滴，吃起來一定很香！ 相信你家的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕姿讓散動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。
這些營養素，都是人體維持健康所必需的。 你是不是認為炒盤青菜太容易了，其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。
記住！這可是高手炒青菜的秘訣哦。 具體說來，應當按如下程式操作：
先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控幹水的青菜整棵或整條地放入滑歲鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。
以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鍾，無需加水「燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素c破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。 這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧。
2樓：匿名使用者
爆炒，快速的炒，不要蓋鍋蓋，這樣就不會變色了。
3樓：匿名使用者
旺火速炒，最後放鹽。
4樓：匿名使用者
不要蓋鍋蓋，用大火吵。
蔬菜怎麼炒不變色
5樓：
親親，很高興為您解答：蔬菜怎麼炒不變色答：親親，防止蔬菜變黃的方法：
1、要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。2、縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。
3、炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，不要加醋派滲賣等酸味的食物做配料。以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍，烹調時則容塵逗易變藍。
紫甘藍裡天然的花青素在中喊沒性條件下是藍紫色，而偏鹼性時會變為藍色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要創造酸性條件，蓋著鍋蓋就利於顏色的保持，稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅豔。
蔬菜怎麼炒不變色
6樓：
親，您好，很高興為您服務！為您查詢到葉菜類綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。炒時要縮短烹調時間，要急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。
此外，炒綠色蔬菜州襲不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，加速葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。根莖類切好的藕片、土豆或山藥，一轉眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。
把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既「殺死」了酶，也不影響口感豆類芸豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先「過油」。炒前先用油煸或油滑，冊前兄比用水焯更能保持豆類翠綠的悔臘顏色。因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。
想要炒出的青菜顏色翠綠不變色，都有哪些竅門？
7樓：桂平光哥
炒青菜幾乎家家戶戶都煮著吃。甚至一些不喜歡綠色蔬菜的人偶爾吃它們是為了獲得維生素或使他們的飲食看起來健康。比如我小時候就是這樣，當然是被家裡大人逼著吃的。
怎樣炒青菜才能保持綠色和濃郁清爽？】
為了避免扯皮或者說幾句話，無論是「保綠」還是「堅爽」，不可能所有的廚房蔬菜都是用同樣的方法炒出來的，也不可能有任何一種蔬菜炒出來之後顏色和味道都是一樣的。所以，如果有朋友願意為樂子，而戰，讓我們彼此放手，好嗎？下面我來介紹一下我覺得炒青菜要注意的要點。
如果基本做到了，就可以炒出色澤鮮豔、口感嫩滑可口的蔬菜。
首先，蔬菜要新鮮。我們已經說過好幾次了，烹飪不是魔術。如果青菜老了萎蔫了，沒有辦法不加化學物質就讓它變綠或者酥脆清爽；
其次，烹飪時間不宜過長，這就要求不同的蔬菜要區別對待。如果不容易像西藍花那樣直接油炸，則需要焯水以縮短烹飪時間；很多綠葉蔬菜也需要快速油炸，否則會「煲湯」、「顏色變暗」、「口感變軟」；
出鍋前還有調味，因為鹽可以使植物細胞脫水。有時候我們拿到餡料，怕水，就會抓點鹽給青菜「殺」水，差不多就是這個意思。如果高溫下先加鹽，青菜失水速度會變快，容易變暗，口感變差；
最後，用油。個人覺得用豬油炒青菜還是挺好的，適合平時不吃油膩食物，也不怎麼吃蛋糕餅乾油炸類食物的人。其他植物油還可以，但是沒有炸豬油好吃。
油的量肯定比炒肉的時候多一點。這個看個人口味。
8樓：士多啤梨醬愛上妮
炒青菜重點在於炒，要多放油，要很好的控制火候，一定要急火速成，包管養分不散失。以旺火快炒為主，一炒熟就得起鍋，不克不及炒過於熟了，炒得過火了輕易落空青菜自己的水分，口感就不好了。炒青菜要想好吃，關鍵是放鹽的時間。
有好多介紹炒蔬菜方法的文章，都要求鹽分不能早放，說什麼早放了容易影響水份的流失。其實不然，經過本人多年的經驗，鹽一定要早放，在熱油燒得微微早煙的時候，放入所需要的鹽分進熱油裡融化掉，再倒入青菜旺火快炒，這樣炒出來的青菜更有嫩脆感。
9樓：二順天宇
青菜在炒之前用開水焯幾秒鐘，保脆保綠。
大火炒的時間不要過長。
最好不要放醋。
油可以適量多放一點。
鹽在起鍋時放。
10樓：據說小白
首先炒青菜應該多放點油，一是因為好吃，二是可以防止大量出水。另外炒青菜不宜時間太久，不宜一次炒太多，所以就要大火快速爆炒，快速加鹽出鍋，這樣就會保持其原有的顏色。
11樓：奔放露骨
首先將青菜放開水中焯一下，可以放入一點鹽，這樣保持顏色特別鮮綠，而且口感清脆。其次翻炒的時候，最好是快火猛炒，這樣既能保持菜的清香還能讓它不變色。
大青菜怎麼炒好吃又簡單，青菜怎麼醃製好吃簡單
方法 步驟。青菜如何炒好吃？青菜如何炒好吃？青菜如何炒好吃？青菜如何炒好吃？青菜如何炒好吃？總結 1 挑選青菜 2 清洗青菜3次以上 3 生薑去皮切成片狀 4 熱鍋倒入燒熱放入生薑，再放入青菜翻炒 5 待湯沸騰，青菜變成深綠色即可裝碟上桌。end注意事項。挑選優質的青菜，變質 腐爛的菜不要了。生薑去...
茄子怎麼做才不會變色，茄子要怎樣炒才不會變色？
你好！做茄子少用油三法 1.蒸煮法 按1份茄子和0.2份幹豆的比例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮5 10分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經煮爛。冷卻後，加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做...
怎麼炒肉才又嫩又好吃，豬肉怎麼炒才能又香又滑嫩？
回答你好 建議鍋燒熱倒入油，待油溫6 7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒 有了充分預熱的鍋底，油溫更重要，油溫的熱度，直接影響炒肉絲是否老柴。所以咱們需要把油煎熟至高溫。油溫過高炒出來的肉絲依舊容易老柴，油溫過低炒出來的肉絲容易不熟...