1樓:匿名使用者
幹炒板栗
主料板栗
約500克輔料水
適量步驟
1.將新鮮板栗洗淨。
2.用刀將板粟橫切一刀,不用劃太深。
3.用水泡半個小時以上。
4.將泡好後蓋上蓋子,轉小火,時常翻動一下。 的板粟撈出放入鐵鍋中大火加熱至水乾。
5.蓋上蓋子,轉小火,時常翻動一下。
6.粟子的切口會慢慢張開,經常翻動並蓋蓋,約二十分鐘即可出鍋。
7.炒好的粟子,很好剝殼
小貼士因為板粟本身就很甜,所以不用放糖也能炒出香甜的板粟來,拿在手中相當乾爽。
2樓:命中註定的
糖炒栗子
材料主料:栗子,鹽,糖。
做法把栗子洗淨,然後用利器把栗子pp割開,深度大概為5mm,長度要超過pp。注意這點很重要哦,千萬不要偷懶。然後洗淨,放在水裡泡10分鐘左右。
鐵鍋燒乾,將鹽倒入,同時倒入已經瀝乾的栗子,千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。
徐徐翻炒之,注意要使栗子受熱均勻,否則生熟會不一致,有些栗子還會焦。
過了幾分鐘後,你可以看見栗子慢慢漲開來。
於是加快翻炒的頻率,使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離,同時鹽色漸漸轉深。
這個時候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均勻些。
糖加進入以後,鹽粒開始發粘,漸漸變成黑色,同時糖分焦化,焦香四溢,很有路邊糖炒栗子的感覺吧?這個時候,需要不斷快速翻炒,並使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。
待炒到鹽粒不再發粘,即關火,蓋上蓋子悶一會,以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡,然後用漏勺將栗子瀝出即可。
這是成品。
貼士:1、首先宣告,栗子是會**的,應該也算是危險品。
2、栗子一定要在尾部皮厚處切開,深度不小於5mm,長度要超過整個厚皮,這樣可以有效防止**,並可以使栗子殼更容易剝開。
3、栗子在炒前請用水浸泡一會,這樣可以有效防止水分流失,避免肉質乾硬。
4、栗子在鹽冷的時候下鍋,逐漸加熱,整個過程請不停翻炒,使栗子受熱均勻。區域性受熱會使栗子燒焦,並可能引起**。
5、糖可以不放,當然,放了會更香,更有糖炒栗子的感覺。
6、鹽炒完冷卻後收集儲存起來,下次可以再用,若受潮結塊,加些新鹽並加熱即散開。
7、炒制過程中,溫度很高,注意燙傷!
怎樣炒南瓜好吃又簡單竅門
3樓:鄭州新東方烹飪學校
清炒南瓜】
[準備材料]:南瓜1塊,大蒜3瓣,蠔油1勺,食用鹽少許。
[製作步驟]:
1、將新鮮的南瓜去皮去籽後清洗乾淨。選擇甜度高點的南瓜,這樣炒出來會比較好吃一些。
2、處理好的南瓜切成厚薄均勻的片狀。也可以根據自己的喜好切成塊,不要切太薄,不然容易炒爛。
3、大蒜拍碎去皮後放入鍋中,小火炒香。大蒜淡黃色,出現濃郁的蒜香味就可以了,千萬不要火太大了,不好容易糊,味道就會發苦了。
4、再將切好的南瓜放入鍋中,中火翻炒。用不粘鍋會省事很多,事後也比較容易清洗。
5、炒至南瓜微微變軟後加入適量食用鹽調味。
6、然後加入少許清水,大火煮沸後轉小火燜5分鐘左右。具體時間根據南瓜烹飪過程中達到的軟爛度來決定。
7、南瓜軟爛熟透後,加入適量蠔油調味。然後嘗下味道,差不多就可以出鍋了。
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