1樓：薩騰駿洛俠
燻肉大餅的醬一般都為甜麵醬悉春，做法如下：
1、到市場購買「十三香雹陸答」調味料；
2、購買***一些的老抽醬油，***的老抽會使甜麵醬顏色好看；
3、將2兩面粉加水調成麵糊攪勻備用；源慧。
4、在鍋內加入500毫公升水燒開，加入20克「十三香」調味料（約家用小勺2
勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整），煮5分鐘左右；然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整），繼續煮2分鐘；再將調好的麵糊倒入鍋內攪勻，繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備註：以上只是標準的甜麵醬製作方法，您可以根據當地顧客的口味進行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調味品放入炒鍋內當成蔬菜來炒，具體想做出什麼味道由您自己發揮。
2樓：夾谷欣然戶瑾
甜麵醬。1、將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，推勻，加醬油，再加鬥並檔少蔽腔量的水(醬油比較鹹就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點鹽)
2、然後把糖放入待糖融化後出鍋就ok了。做出來的醬可以炒回鍋肉，炒雜醬肉等，你想怎麼吃都可以，總之很好吃哦！
小訣竅。1、做醬空亂時，不能攪拌或翻炒，而是要慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻的小泡，香氣四溢時，放入白砂糖拌勻即可。
2、醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
大餅醬的做法
3樓：左走2右走
燻肉大餅的醬一般都為甜麵醬，做法如下：
1、到市場購買「十三香」調味料；
2、購買***一些的老抽醬油，***的老抽會使甜麵醬顏色好看；
3、將2兩面粉加水調成麵糊攪勻備用；
4、在鍋內加入500毫公升水燒開，加入20克「十三香」調味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整），煮5分鐘左右；然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整），繼續煮2分鐘；再將調好的麵糊倒入鍋內攪勻，繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備註：以上只是標準的甜麵醬製作方法，您可以根據當地顧客的口味進行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調味品放入炒鍋內當成蔬菜來炒，具體想做出什麼味道由您自己發揮。
急！急！急！燻肉大餅的醬是怎麼做出來的？要詳細的醬的做法？謝謝
4樓：點點
燻肉大餅。
食材明細 麵粉 溫水 水海帶 生菜 燻腸or燻肉 香菜 蔥 蒜 姜。
1.和麵的**我就不發了，廚房搞的亂七八糟的。。。
麵粉少量，具體我也不知道多少，總之視情況而定，像我做兩人份的，就弄了半小碗麵粉！
首先，在麵粉中加入少於麵粉50%的溫水和麵，面揉到一定勁道就可以了，成為乙個小團。
2.將水海帶洗淨切碎，與姜碎、蒜碎一起涼拌，加適量的鹽與雞精。
3.生菜選幾片就夠了，洗淨後切成小片，具體大小自己掌握，最好是小一點。
4.香菜和蔥洗淨，剁碎，也放在一邊備用。
5.倒入1/3鍋的油（不要擔心油會浪費，只炸過一次的沒什麼雜質的油，以後可以直接拌進菜裡，很好吃又不會浪費！），大火熱鍋，中火燒油。
6.趁油在燒的時候，把麵糰分成你要的等分（幾個人吃就幾等分！），分別用工具擀成薄薄的麵餅狀，最好乙個乙個炸，也就是一邊做一邊擀，不要乙個個事先擀好，面會粘住砧板！
7.油燒熱了，把麵餅輕輕地放入油中炸個一兩分鐘就好。翻一次邊。注意不要燙傷。炸的時間過長，麵餅就裹不住餡兒了！會碎掉。
8.在麵餅撈出鍋後，放在砧板上涼一會的空隙裡，將燻肉或燻腸放入鍋中，炸一分鐘，小火。
9.把香菜和蔥，生菜，海帶，燻腸，依次擺在炸好的麵餅上。
10.輕輕地將麵餅裹起來，看，簡單的燻肉大餅就做好啦！
11.根據個人口味，加番茄醬和辣醬都可以，你一定會喜歡的！
以上摘自網路。
5樓：01葉子
原料：麵粉500克，豬湯油125克，鹽8克，冷水250——275克，豬肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等適量、蔥、姜適量。
製作方法：1、將麵粉用水調成較軟的麵糰，靜置一段時間。
2、將豬湯油中、加入100克麵粉和鹽，調成軟酥。
3、將醒好的麵糰下成100克的劑子，用小平仗稍擀，再用兩手抻一下，成一長35釐公尺、寬約5釐公尺的長方形，將軟酥抹在長條上，從一端向另一端迭起，成長方形，將兩邊用手壓一下後用擀麵杖擀長、窩起，成一正方形，待用。
4、用擀麵杖將生坯擀成橢圓、略成方型的餅坯，厚度約為半釐公尺。
5、放在餅鍋中，用180℃—200℃的溫度兩面刷油烙約4—5分鐘，表面起雲盤花時即熟。
6、用刀從中間一切兩半，將層次開啟，將醬好燻熟的燻肉，切成薄片或碎指甲片，蔥切成絲、香菜切成段，再將甜麵醬抹在餅內，加入蔥絲、香菜末、肉片或肉末，即可食用。
特點：外酥、裡軟、肉香、蔥辣、醬、菜芳香。
附：1、將豬肉放在鍋中加入清水，以末過豬肉為宜，將香料、蔥、姜用料寶或紗布包好，投入到鍋中，用大火燒開，小火煮約小時至肉酥爛撈出晾涼待用。
2、將燻鍋中加入白糖、茶葉，放入鋁屜，上面放上豬肉，至於火上、用大火燒至冒煙後，將毛巾將邊沿封嚴後，熄火，靜置5—10分鐘，即可。
6樓：網友
燻肉大餅絕對不是甜麵醬！ 甜麵醬在嘴裡吃2口之後是發苦的 有些店面為了對付客人 就用商店買來的甜麵醬 其實口感差很多！
7樓：匿名使用者
正常的燻肉大餅用的醬就是甜麵醬 找乙個品牌 ***一點的就行 七斤裝的 四桶一箱的 好一點的 大概得65元左右吧 我瞭解的就這些 希望能夠幫到你。
求 東北燻肉大餅的詳細製作方法，謝謝
8樓：拾萬里之外
燻肉大餅的做法：
一、材料。梅花肉1塊、裡脊1塊、大骨頭1根、小麥麵粉400g、肉湯50g 、丁香5克、肉蔻5克、砂仁5克、肉桂5克、花椒5克、八角5克、乾薑5克、桂皮5克、蔥2段、油酥10克、甜麵醬2湯匙。
二、做法。1.將肉洗淨，泡四個小時以為上。
2.將泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內，大火燒開後轉略小點火。用筷子扎看肉爛後就可以閉火。
3.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，**熏製，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色後把火關掉，等到煙沒有了再開蓋。
4.準備油酥，100g小麥粉加入50g烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。再將300g的小麥粉加140g的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發半小時以上。
5.將醒好的麵糰分成80g乙個，油酥分成20g乙個。
6.乙個餅是100g，將油酥放在麵糰上壓扁，用擀麵杖擀開。
7.再面對折，再折到一起，再按扁，再重複這個動作，最少要重複三次。擀卷的次數越多，餅就越有筋道、越有咬頭。
8.入電餅鐺，一面起泡後，翻面再烙。
9.切塊入盤，加蔥絲、甜麵醬卷食。
肉醬餅的做法
9樓：生活達人小桃子
原料：麵糰：普通麵粉250克、溫水125克、酵母3克、糖10克、食用油10克。
肉醬：豬前腿肉末、公尺酒、鹽、糖、雞蛋、老抽、生抽、蠔油、五香粉、花椒水、蔥碎、玉公尺澱粉。
操 作：1、酵母放溫水裡化開。和麵。麵條機完成揉麵。
2、麵糰放容器裡醒發半小時（這時把肉醬準備一下，所有豬肉末和調味料放入容器同一方向打上勁，分多次打入花椒水，再放入玉公尺澱粉拌勻，最後拌入蔥碎），醒發好了。
3、把麵糰擀成大面片，平鋪上肉醬捲成長條，再盤起來。
4、面胚醒5分鐘再擀成餅狀，平底鍋裡放油，餅胚放入中小火慢慢烙熟。
5、出鍋切塊，非常脆香。
蝦醬大餅的做法，蝦餅的正宗做法
食材清單。現磨蝦醬 500克 雞蛋 2個 大蔥 一根 鹽 適量。烹飪步驟。市場買回的新鮮蝦醬，是用作蝦皮的鮮蝦打磨而成的，是未經醃製發酵的，是不含亞硝酸鹽的。打入2個雞蛋在蝦醬中。加入切碎的大蔥。攪拌的同時逐步加鹽，比自己日常做菜的量多一點。油熱後倒入部分蝦醬。用鏟子將蝦醬攤平，9 10 不要急著翻...
求烙死麵大餅的做法烙死麵餅的做法
原料 可做4張餅 麵粉500g 涼水400g 450g 油少許。做法 1 麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1 2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。圖1，2，3 500g麵粉的話，水要在400g以上，看麵粉的吸水率，和好的麵糰要比耳垂還軟。面要...
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