1樓：匿名使用者
原料：（可做4張餅）麵粉500g、涼水400g-450g、油少許。
做法：1、麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。
不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。
（圖1，2，3）（500g麵粉的話，水要在400g以上，看麵粉的吸水率，和好的麵糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）；
2、取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。（圖4，5，6）（取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓）；
3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4、捏緊口。手口朝下。用擀麵杖擀成約0.
5cm的麵餅。（圖10，11，12）（擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。
因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。）；
5、鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。（圖13，14，15）；
6、然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。
這樣可使餅涼了之後也是軟的。（烙麵餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。
放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。
）反覆擀開塗油，捲起，擀開，這樣就可以得到很多層次，也就成了千層餅了，中間可混合撒鹽和蔥花哦。再怕硬的你可以在和麵時候加入一個全蛋，做出的餅帶有雞蛋香，還不會硬。我媽媽都這樣做的。
採納我吧
2樓：匿名使用者
麵粉200克，開水100克，和麵柔成團後分成4份，用擀麵杖擀成5毫米厚，撒些油，鹽，蔥花，十三香粉用手抺勻，然後捲成長條，兩頭向中間壓緊重新再擀成麵餅，在電餅鐺或其它平底鍋裡，燒熱放油，烤成變黃，熟了即可。
烙死麵餅的做法
3樓：匿名使用者
三樓說不得對,就是直接用水和麵,不用發酵粉,或者也不用引子,方法如下:
1.找一個面盆加三分之一的水,再把適量的麵粉放進去.
2.等適量的時間進行水中和麵.
3.和好面後從盆中拿出來進行揉麵.
4.把面放在面上,先用手進行揉麵,然後再用擀麵杖把面壓成圓形.
5.把成圓形的面中間放上花椒,鹽,蔥花之型別的調味品.
6.把第5步放入的調味品,用手撮合面,讓調味品徹底進入面中,再用擀麵杖壓成圓形.
7.把麵餅抹上黃油後,直接上平底鍋進行烙.
4樓：匿名使用者
第一和麵的侍候不要硬，俗稱「隨手面」就是比較軟的面。
第二面要醒開。
第三：擀成大餅，到上油，適量的倒，不要多，但是也不要少。撒上鹽兒，五香粉等等，按自己的口味，比如想吃蔥花大餅，就加蔥花了。
想吃五香的就加五香面了。捲起來，揪成合適大小的面劑子，然後把揪開的劑子兩端用手包好，成一個圓球形狀，不要露出裡面，否則烙的侍候不愛起層兒。
第四：擀麵杖不要死勁，要柔和的擀成合適的大小。
第五：小火慢烙，注意翻個，烙餅不翻個是不合適的（電餅鐺除外。但是電餅鐺烙餅需要在第三步驟的侍候適當的多些油）
第六：烙的侍候餅裡的空氣會膨脹，用一干淨抹布，包手上，趕著空氣在餅裡遊走，這個過程實際上是餅內分層的過程。注意柔和的使勁
第七：熟了以後拿起來抖抖。
5樓：匿名使用者
直接用水和麵，，不要放發酵粉！~烙出來的就是死麵餅
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