1樓：網友
我這種做法就是家常泡菜，做起來很快捷很簡單的。先準備乙個罈子或者能密封的容器，煮開能放滿半個容器左右的水，煮水的鍋不能有油水不遲歷要沾油。往水裡加鹽加到嚐起來有鹽味但是不茄櫻覺得鹹為止，可以根據自己口味的鹹淡來調節，放幾個紅辣椒和一小撮花椒，還要放點高度白酒讓水不容易壞。
把調過的水放涼之後倒進容器裡，裝水的容器一定也不要有油和生水，洗好的菜也是要先晾一晾控幹生水，放菜的量最多也要泡水能蓋的住。菜放好以後封口泡上三天左右，開啟看看顏色變黃了就可以吃了，只要注意點生水和油不讓泡水壞，以後還可以迴圈放菜進去泡。除了大白菜包菜還有蘿蔔豇豆泡起來都很好吃的，我自碼納搜己做的泡菜就很清爽可口開胃下飯，你學會做了家裡人也一定也會很喜歡的呢~如果對親有幫助記得給滿意哦，呵呵~
2樓：
1、準備容器，塑料桶，罈子，此配缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也彎首行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短埋扒數。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用新增劑。
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
要用砂鍋才好吃。
包菜怎麼醃製成酸脆的？
3樓：黑旋風不黑
準備材料：包菜一斤，公尺醋。
適量，冰糖適量，熱水適量，冰水適量，辣椒麵適量。
1、將包菜剝開洗淨後，熱水燒開，倒入包菜，加入兩小勺鹽，煮半分鐘左右。
2、關火以後在盆裡先倒入瓶冰水，立馬把包菜撈出來放進冰水裡，讓包菜涼透。
3、把包菜撈出來放兩三小勺的鹽，醃半個小時，把水分醃出來。
4、醃過半小時以後，將包菜像這樣用手榨乾水分。
5、榨乾的包菜放容器中備用，把榨出來的水倒掉。
6、在包菜裡先放醋再放冰糖，醋的份量沒過捲心菜。
7、接著依據個人口味加入準備好的辣椒麵。
8、最後蓋上蓋，放入冰箱冷藏醃過夜，中途要拿出來攪拌一次。
9、第二天醃好的包菜就可以拿出來食用了。
酸包菜的醃製方法
4樓：潮孤陽
1、包菜洗乾淨撕小片。
2、加入一勺鹽拌勻，靜置兩個小時，逼出包菜裡的水分。
3、包菜變蔫後，加入一小勺白糖，拌勻。
4、將辣椒、蒜和花椒放入包菜盆裡，攪勻。加入兩大勺白醋，拌勻。
5、裝入乾淨的玻璃瓶子裡，壓實，密封好。兩三天就可開瓶食用。
方法。二、原料：包菜，花椒少許，蒜4瓣，幹辣椒4個，鹽一勺，糖一小勺，白醋兩大勺。
方法：1、把準備好的包菜，全部取下葉子，用清水清洗乾淨，去掉水分以後把它們撕成片狀。
2、在鍋中放入涼白開，加入食用鹽，待食用鹽全部化開以後關火降溫。
3、等鹽水降溫以後，直接把它們倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，加入泡椒，紅辣椒，薑片以及蒜瓣。
4、讓泡椒與紅辣椒以及薑片等材料在鹽水中醃製五六個小時，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，湯汁全部沒過包菜葉，放好以後把玻璃瓶密封起來，放到冰箱冷藏醃製。
5、乙個星期以後，包菜就醃製好了。
注意事項：平時取食酸辣包菜時一定要用乾淨的無水無油的筷子，不然醃好的酸辣包菜很容易發生變質。
酸包菜怎麼醃製好吃
5樓：網友
自釀酸包菜的做法：
1、包菜手撕碎備用。
2、準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量。
3、開水加入食鹽後晾涼。
4、在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量。
5、將調好味的水倒入可密封的罐子裡，然後下入包菜，用水將包菜完全淹沒6、第一次醃乙個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以食用了。
酸包菜功效：
酸辣包菜味道誘人，酸辣可口，能開胃消食，也能增加食慾，特別適合人們夏天食用。酸辣包菜的醃製方法也不復雜，平時大家自己在家中就可以製作，一會就把酸辣包菜的醃製方法寫出來，大家看過以後也就知道酸辣包菜應該怎麼醃製了。
6樓：匿名使用者
做法：1、將包菜切得細細碎碎，用手先抓幹水分；
2、將鍋子燒乾，不放油，下包菜不停的炒，一直到炒幹水氣盛出；
3、鍋裡放油，下豆豉，蒜末和剁辣椒嗆香；下包菜炒，香味出來後撒鹽調味加雞精即可。
1、淘公尺水中含有不少澱粉、維生素、蛋白質煮開後會發酵，泡出來的菜會酸，無須另外加醋；
2、放油前一定要先將包菜炒幹水氣，這樣吃起來才爽脆；
3、有豬油最好，炒出來特別香！
包菜怎麼醃製成酸菜
7樓：糖醋小排愛好者
1、包菜先按大小切成一分2或4，放在太陽下曬一下使其發軟。
2、按菜重3%的鹽溶於5%的純淨水中。
3、把發軟的菜泡於水中並壓重物使其受鹹出水。
4、過一天翻一下使其受鹹均勻。
5、壓上重物，菜可以完全沒在水中。
6、三天後發酵冒泡時，要加入約1%左右的糖。
7、醃製30天左右時，再加點鹽以控制酸度和保證菜的脆度。
酸包菜怎麼醃製
8樓：鬧鬍子
酸包菜醃製方法如下：1、包菜8片洗淨瀝乾水。
2、撕成自己喜歡的大小。
3、加入一勺鹽拌勻，靜置兩個小時，逼出包菜裡的水分。
4、包菜變焉後，加入一小勺白糖，拌勻。
5、蒜和幹辣椒切成小丁。
6、把辣椒、蒜和花椒放入包菜盆裡，攪勻。
7、把辣椒、蒜和花椒放入包菜盆裡，攪勻。
8、裝入乾淨的玻璃瓶子裡，壓實，密封好，兩三天就可開瓶食用。
手撕包菜怎麼做，手撕包菜的怎麼做？
手撕包菜怎麼做？把包菜撕塊，油熱後炒肉炒至金黃，放入蔥蒜幹辣椒炒香，加入包菜斷生，加入鹽雞精，來回翻炒.做這道菜的時候大火煸炒，主要是幹辣椒要炒出糊香味，出鍋的時候加入白糖和蒸魚豉油，把菜撕好準備好放於盤中 切好蔥絲薑絲，還有蒜 乾紅辣椒切絲 另取一碗，放適量的醬油 醋 鹽 再放一點水 熱鍋涼油，大...
平鍋包菜怎麼做，幹鍋平包菜怎麼做
平鍋包菜 原 料 小青包菜 蒜片 蔥段 茶油 鹽 味精 雞精 醬油 高湯 醋。製法 1 包菜手撕成大片過水備用。2 下茶油 蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料 高湯燒開，勾芡出鍋裝入幹鍋，撒蔥段即可。特點 爽脆微酸，口味鮮美。又一種做法 平鍋包菜做法和選料都很簡單，是將包菜用撕成片狀，以保持其原...
涼拌包菜怎麼做好吃，涼拌包菜怎麼做
涼拌包心菜。食材準備 包心菜 魚露 檸檬汁 芝麻油 米酒醋 蜂蜜 切碎花生仁 調味品。製作步驟 1 將切細的包心菜放入一個大碗裡，分別倒入米酒醋 魚露 檸檬汁 芝麻油 蜂蜜和花生仁並拌勻。2 用一個有蓋子的碗，或者找出一個蓋子，並把蓋子蓋上，將碗搖晃幾下。3 在碗里加入鹽和胡椒粉進行調味，放入冰箱裡...