那酸的包菜怎麼做的??包菜怎麼醃製成酸脆的?

2025-03-13 15:40:09 字數 3123 閱讀 3673

1樓:網友

我這種做法就是家常泡菜,做起來很快捷很簡單的。先準備乙個罈子或者能密封的容器,煮開能放滿半個容器左右的水,煮水的鍋不能有油水不遲歷要沾油。往水裡加鹽加到嚐起來有鹽味但是不茄櫻覺得鹹為止,可以根據自己口味的鹹淡來調節,放幾個紅辣椒和一小撮花椒,還要放點高度白酒讓水不容易壞。

把調過的水放涼之後倒進容器裡,裝水的容器一定也不要有油和生水,洗好的菜也是要先晾一晾控幹生水,放菜的量最多也要泡水能蓋的住。菜放好以後封口泡上三天左右,開啟看看顏色變黃了就可以吃了,只要注意點生水和油不讓泡水壞,以後還可以迴圈放菜進去泡。除了大白菜包菜還有蘿蔔豇豆泡起來都很好吃的,我自碼納搜己做的泡菜就很清爽可口開胃下飯,你學會做了家裡人也一定也會很喜歡的呢~如果對親有幫助記得給滿意哦,呵呵~

2樓:

1、準備容器,塑料桶,罈子,此配缸,甕皆可,不能使用鐵製鋁製容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

2、把白菜去老幫碼放在容器內,儘量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。

3、加滿開水,加一點鹽,不加也彎首行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上,溫度越高發酵時間越短埋扒數。

這一步是做好酸菜的關鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,黴菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,目的一樣。現在不用了,有蓋子的蓋嚴,沒蓋子的用塑料膜封,總之不要讓氧進入,為了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑,目的也是為了除去水中氧氣,但偶不喜歡用新增劑。

酸菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵後,產生大量乳酸,不僅口感好,而且對人體有利。

要用砂鍋才好吃。

包菜怎麼醃製成酸脆的?

3樓:黑旋風不黑

準備材料:包菜一斤,公尺醋。

適量,冰糖適量,熱水適量,冰水適量,辣椒麵適量。

1、將包菜剝開洗淨後,熱水燒開,倒入包菜,加入兩小勺鹽,煮半分鐘左右。

2、關火以後在盆裡先倒入瓶冰水,立馬把包菜撈出來放進冰水裡,讓包菜涼透。

3、把包菜撈出來放兩三小勺的鹽,醃半個小時,把水分醃出來。

4、醃過半小時以後,將包菜像這樣用手榨乾水分。

5、榨乾的包菜放容器中備用,把榨出來的水倒掉。

6、在包菜裡先放醋再放冰糖,醋的份量沒過捲心菜。

7、接著依據個人口味加入準備好的辣椒麵。

8、最後蓋上蓋,放入冰箱冷藏醃過夜,中途要拿出來攪拌一次。

9、第二天醃好的包菜就可以拿出來食用了。

酸包菜的醃製方法

4樓:潮孤陽

1、包菜洗乾淨撕小片。

2、加入一勺鹽拌勻,靜置兩個小時,逼出包菜裡的水分。

3、包菜變蔫後,加入一小勺白糖,拌勻。

4、將辣椒、蒜和花椒放入包菜盆裡,攪勻。加入兩大勺白醋,拌勻。

5、裝入乾淨的玻璃瓶子裡,壓實,密封好。兩三天就可開瓶食用。

方法。二、原料:包菜,花椒少許,蒜4瓣,幹辣椒4個,鹽一勺,糖一小勺,白醋兩大勺。

方法:1、把準備好的包菜,全部取下葉子,用清水清洗乾淨,去掉水分以後把它們撕成片狀。

2、在鍋中放入涼白開,加入食用鹽,待食用鹽全部化開以後關火降溫。

3、等鹽水降溫以後,直接把它們倒入到可以密封的大玻璃瓶子中,加入泡椒,紅辣椒,薑片以及蒜瓣。

4、讓泡椒與紅辣椒以及薑片等材料在鹽水中醃製五六個小時,再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中,湯汁全部沒過包菜葉,放好以後把玻璃瓶密封起來,放到冰箱冷藏醃製。

5、乙個星期以後,包菜就醃製好了。

注意事項:平時取食酸辣包菜時一定要用乾淨的無水無油的筷子,不然醃好的酸辣包菜很容易發生變質。

酸包菜怎麼醃製好吃

5樓:網友

自釀酸包菜的做法:

1、包菜手撕碎備用。

2、準備白醋一瓶,花椒適量,泡椒適量。

3、開水加入食鹽後晾涼。

4、在容器內加入花椒,糖,泡椒和白醋適量。

5、將調好味的水倒入可密封的罐子裡,然後下入包菜,用水將包菜完全淹沒6、第一次醃乙個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料,醃三天左右就可以食用了。

酸包菜功效:

酸辣包菜味道誘人,酸辣可口,能開胃消食,也能增加食慾,特別適合人們夏天食用。酸辣包菜的醃製方法也不復雜,平時大家自己在家中就可以製作,一會就把酸辣包菜的醃製方法寫出來,大家看過以後也就知道酸辣包菜應該怎麼醃製了。

6樓:匿名使用者

做法:1、將包菜切得細細碎碎,用手先抓幹水分;

2、將鍋子燒乾,不放油,下包菜不停的炒,一直到炒幹水氣盛出;

3、鍋裡放油,下豆豉,蒜末和剁辣椒嗆香;下包菜炒,香味出來後撒鹽調味加雞精即可。

1、淘公尺水中含有不少澱粉、維生素、蛋白質煮開後會發酵,泡出來的菜會酸,無須另外加醋;

2、放油前一定要先將包菜炒幹水氣,這樣吃起來才爽脆;

3、有豬油最好,炒出來特別香!

包菜怎麼醃製成酸菜

7樓:糖醋小排愛好者

1、包菜先按大小切成一分2或4,放在太陽下曬一下使其發軟。

2、按菜重3%的鹽溶於5%的純淨水中。

3、把發軟的菜泡於水中並壓重物使其受鹹出水。

4、過一天翻一下使其受鹹均勻。

5、壓上重物,菜可以完全沒在水中。

6、三天後發酵冒泡時,要加入約1%左右的糖。

7、醃製30天左右時,再加點鹽以控制酸度和保證菜的脆度。

酸包菜怎麼醃製

8樓:鬧鬍子

酸包菜醃製方法如下:1、包菜8片洗淨瀝乾水。

2、撕成自己喜歡的大小。

3、加入一勺鹽拌勻,靜置兩個小時,逼出包菜裡的水分。

4、包菜變焉後,加入一小勺白糖,拌勻。

5、蒜和幹辣椒切成小丁。

6、把辣椒、蒜和花椒放入包菜盆裡,攪勻。

7、把辣椒、蒜和花椒放入包菜盆裡,攪勻。

8、裝入乾淨的玻璃瓶子裡,壓實,密封好,兩三天就可開瓶食用。

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