1樓：混國澀牆哲
可能就中搜凳是串味了，麻辣串底料跟其他的食材一起炒的話是會引起串味的，並且如果是賣旅兩鍋不一樣的食材放在一起搭配的話炒出來的口感就會不一樣漏備，所以就發生一股酸味。畢竟麻辣燙的底料，它們的獨特秘製方法是根據麻辣燙的口感去製作的，你跟其他食材一起炒的話，肯定是不太適合的。所以當麻辣燙的底料跟其它食材一起炒出來的會溫度聞到一股酸味就是可能是相牴觸或者是可能是放了酸菜。
2樓：網友
這個問題的原因通常是和不正確的操作螞納流程或有問題的原料所造成！
調料：牛油20斤；油5斤；郫縣bai醬4斤；（朝天椒du）辣椒斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜zhi1斤；蔥斤；八角斤；甘草兩；山奈兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣兩；香果兩；沙姜兩；紫草兩；丁香兩；梔子兩；草果兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒兩。
製法：將郫縣醬垛細，幹辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和幹辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。
淨鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，唯沒加入蔥姜塊炸香並且發乾時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱小時左右，加香料繼續加熱小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
原料：以穿上竹籤的原料標準，也有不能穿上竹籤的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。
製法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：指物納1
白鮮湯一般採用骨頭少而糯公尺和淮山藥較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。
調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海公尺；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。
3樓：昆吾明凝
那肯定是火鍋底料壞了。
為什麼麻辣燙湯底5小時就酸了
4樓：看辣條味冬天
1鹹了，是的鹹到一定程度人會覺得苦，你有可能鹽放多了，或者醬油放多了，2就是你在炒料的時候粘鍋了，糊了都有可能造成湯苦，檢查一下是不是有材料發黑了，有粘鍋的跡象，如果沒有就是醬油多了，你可以把湯用勺子舀半勺，加入三分之一的水稀釋，嘗一下，如果不苦了就是鹹淡的問題，如果還苦就是用東西糊了，你可以直接把湯倒到別的容器裡看看鍋底就知道了。
那是因為你煮的時間太長啊！一些調料燒焦在鍋底啊！但你又在攪動後混入了湯中！
時間長了就會是苦的啊！ 主要是香膏沉底所致啊！所以你每次放入的食物都要根據自己的需要啊！
不能過多！多了就容易燒焦啊！
5樓：吉阿婆麻辣燙總部
是不是天氣太熱，導致發酸？你下次可以加點香料試試看？熬好的湯底一定要注意儲存方式。真的不找不出原因，可能去做餐飲的同行問問看。
做出來的麻辣燙有點酸怎麼回事？
6樓：網友
不知道你裡面放什麼東西了。我做了1年。口味在當地是有口碑的。。有可能是你湯過期了。就有1種酸味。裡面材料沒有起酸的。
7樓：網友
可能是你的配方里有發酸的用料，我做了這麼久都沒出過這樣的問題。
8樓：匿名使用者
熬的時間不易過長 如果天熱容易發酸。
麻辣燙味精加多了會發酸？
9樓：吉阿婆麻辣燙總部
不怎麼會變酸的，因為你放味精的同時，還有會放別的調味料。
10樓：wf如夜
味精加多了不酸，過期或者醋給多了會酸。
11樓：網友
一般麻辣燙都會非常的鹹，那麼裡面的辣椒油以及，湯裡面都會有一定的味精和鹽，吃了之後會出現口乾口渴的現象，那麼建議你，少吃麻辣燙為好，畢竟是，不健康的食物，多飲水應該會沒事的。
路邊麻辣燙為什麼白湯煮幾個小時會發酸呢？
12樓：網友
發酸主要有兩個原因：味精，煮的時間長了就發容易發酸；煮菜的湯，煮的青菜越多時間越長，越容易發酸。
1、麻辣燙是起源於川渝的漢族特色小吃，和冒菜略微不同。麻辣燙是起源於四川小吃，是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食。
2、麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細細地穿在了籤子上，一股腦兒地往滾沸的湯裡推，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。
13樓：高階麻辣燙技師
發酸主要有兩個原因，味精，煮時間長了就發容易發酸；煮菜的湯，煮的青菜越多時間越長，越容易發酸。所以，鹽味精的比例很重要。菜怎麼燙，燙的時間得把握好。
14樓：怪阿姨飄過
會覺得發酸就是已經壞掉了~最好不要吃了！
15樓：渡越公升
這是個普遍的問題 很多人以為發酸是調料和菜的問題 其實都不是 秘訣就是要把豆製品 豆乾 豆腐泡 幹豆腐等單一乙個鍋煮 無論滷湯麻辣燙的湯一定要把豆製品分開煮 因為這個不能長久儲存 熱天很快就變酸 毀了一鍋湯。
袋裝麻辣燙有酸味能吃嗎？
16樓：網友
袋裝麻辣燙有酸味不能吃了，說明時間長已經變質了。
17樓：網友
你好，袋裝麻辣燙有酸味是壞了，千萬不能吃，直接扔了吧！
18樓：大愛網球王
袋裝麻辣燙有酸味，我個人覺得最好不要吃了，因為一般不會出現這個情況的。
19樓：我愛嬋丫頭
我個人覺得它要可能是因為存放的問題產生了變質，所以不能吃。
20樓：北京新東方烹飪學校
有酸味就不能吃了，就已經產生髮黴的狀態了所以不要食用。但也有可能是陳醋包撒了，想吃的話看一下。
21樓：網友
不能吃了，一般麻辣燙都是麻辣口味，袋裝的也是一樣，如果有酸味說明這個麻辣燙已經變質發酸，是不能食用的，食用變質食物有可能會引起食物中毒，對身體產生傷害。
22樓：軤利華
袋裝的麻辣燙有酸味就不能吃了，你可以查查生產日期，也可以看看配料表，還可以看看包裝有沒有起泡，從我的經驗看，你的袋裝麻辣燙是壞了，因為你想一想麻辣燙哪有酸味的呀！
23樓：趙曉東的
袋裝麻辣燙有酸味不能吃了。
24樓：網友
袋裝的麻辣燙有酸味兒的就不能吃了，我認為。
25樓：網友
袋袋裝的麻辣燙有酸味能不能吃？你首先要看他標註上是酸辣的還是麻辣的，如果是純麻辣的那有酸味說明是東西可能有點不太新鮮了。
26樓：紫顏之歌
以防萬一，最好是不要吃了。
27樓：網友
麻辣燙如果有酸味的話，很有可能是已經壞了的，最好不要吃。
28樓：網友
雙麻辣燙有了酸味，如果不是醋酸的味道，就不能吃了，那就是壞了。
29樓：哈爾和城堡
如果有酸味的話最好不要吃了，避免導致你的腹瀉現象，產生對身體特別的不好。
30樓：網友
出現這種現象還是不要吃了，出現酸味證明食物開始變質正常的麻辣燙味道應該是麻辣鮮香而沒有酸味。
31樓：sunny晨光熹微
不能吃了，有酸味肯定是壞了的啊。
32樓：網友
最好還是不要吃了，酸味肯定是不正常的。吃壞了肚子就麻煩了。
33樓：晴
有酸味最好就不要再吃了，食物要吃新鮮的才會更有營養。
34樓：z影兒
麻辣燙有傷胃的話就不能再吃了，怕吃了腸胃引起不好。
35樓：網友
為了你自己的健康，最好不要食用。
求麻辣串底料的詳細炒制方法，要正宗的，非誠勿擾？
36樓：網友
1.鍋裡放油，小火煸香八角桂皮，香葉。
2.煸好起鍋，留油，倒入大蔥蔥段，生薑，大蒜，幹辣椒。
3.再起鍋，撈出煸好的東西。
4.鍋裡依然留油，不用**，用之前的溫度，放大量花椒，煸香後撈出。
5.油裡倒豆瓣醬。炒成紅油。
6.大蒜，辣椒，蔥段，姜，放紅油裡，加水煮湯底。其餘的料，用紗布包好，放在湯底裡。另外還可以加幾顆桂圓，紅棗，冰糖。這個適量，依個人口味。
麻辣燙的湯怎麼做才不會酸
37樓：密暢
方法/步驟。
首先我們選擇的主料有豬骨頭，雞骨架，還有鴨骨架，輔料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，蔥。
把花椒和麻椒放入紗布袋裡面，防止在湯中吃到嘴裡有澀的感覺，麻椒和花椒的用量根據當地人的口味而定，裝好後用線繩紮緊。
把姜切成片，把蔥切成段，備用。
接下來，把三種骨頭過一下熱水，去一下腥味，水燒開後放入三種骨頭。
加入適量的料酒，開大火，過一下熱水就可以，等到水再開起來，就可以把骨頭撈出來。
好，水已經開起來了，關火，把骨頭撈出來，把水倒掉。
鍋中重新加入清水，**，接著把骨頭放入。
再放入裝有花椒、麻椒的布袋，放入蔥，姜，放少許辣椒，大火燒開後，轉小火熬製7到8個小時，就可以用了。好，高湯的方法就到這裡。
麻辣燙的芝麻醬有點酸了,客人吃了沒事吧
38樓：隨風飛舞的瀟瀟
腸胃功能弱的人會壞肚子，腸胃好的人沒關係。
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油炸麻辣串專用刷料 油乾料 的配方 孜然1500克，辣椒麵250克，雞粉250克，王守義麻辣鮮200克，花生米250 幹炒去皮 芝麻250克 幹炒 去皮葵花子250 幹炒 腰果100克 幹炒 以上原料全部打成粉 或者幹磨機或者小石磨磨成粉狀 加150克咖哩粉，放入容器內，色拉油1500克 鴨油500...
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