1樓：和風潛抱
取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
把大公尺洗淨放入鍋中，倒入水，公尺和水的比例為1：，浸泡乙個小時。
浸泡好的大公尺，加入半湯匙色拉油拌勻。
將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將公尺飯煮至8成熟。
把臘腸切片，再切點薑絲。
鍋中水份快乾時，在公尺飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。
把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。
調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、湯匙白糖、湯匙香麻油攪拌均勻。
燜好的公尺飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。
做煲仔飯大公尺要先泡過，將消腔芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。公尺和水的比例在1：左右。
每種公尺的吸水性不同，要根據不同公尺的握橋搭性質來調整水量。如果吃不準，可以先少放點水，煮的時候發現不夠，再往鍋裡倒少量的熱水進去。
煮公尺飯時鍋中煮開立刻轉小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，整個過程一直保持小火。
關火後不要立刻開啟蓋子，繼續蓋著蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。
如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸段拿幹。如果還夾生就再加一點，反覆幾次，飯就熟透了。
如果是用小砂鍋做，煲公尺飯的時候要經常轉動鍋子，這樣鍋內的公尺飯受熱均勻，才不至於會當中焦了。
2樓：妖精的尾巴那次
一直告首世想自己做煲仔飯，也曾試做了一次，不成功，成幹稀飯了，後來請教了廣東朋友飄，她專為此寫了乙個貼子教做煲仔飯，於是乎，又再煲……
香公尺（最襪肢好用香公尺，東北公尺太粘）
臘肉臘腸（這兩種也最好選用廣東式的）
青菜雞蛋（可不用）
薑絲。香油生抽。
飄說公尺要提前一晚泡上，我是臨時想做的，就只泡了兩小時左右，菜心洗淨，臘肉臘腸切片，青菜要先氽熟，雞蛋煎荷包蛋備用。
瓦煲裡要抹一層油。
把泡好的公尺倒進瓦煲裡，把手平放在公尺上，加水剛好淹過手指背，當然，我加水略多了一點，因我家習慣吃得較軟的飯，大家可芹裂根據自己的口味來調整，但水不能太多，不然就成幹粥啦，太少了又過硬。
開大火，當起大泡泡時，用筷子順乙個方向攪拌，攪著攪著公尺就慢慢變成飯啦，哈哈，公尺生飯。
看水收得差不多了，用小勺子盛一勺油，沿著鍋邊倒進去，然後戴上厚手套，把鍋拿起來轉。
要讓油布滿飯和鍋之間的間隙，飄說這一步是做出好吃鍋巴的關鍵喲，然後在飯上放點薑絲。
然後調小火，再鋪上事先準備好的臘肉臘腸片。 上。
蓋上蓋子，小火5分鐘，關火後不要揭蓋再燜上15分鐘左右，再揭蓋，哇，香味撲鼻呀，鋪上青菜，煎雞蛋，再灑上點醬油。
注意事項雖然分量不大，但吃起來既能有肉料，公尺飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食慾大增。
煲仔飯如何製作
3樓：於是忘了季節
煲仔飯是廣東的特色小吃，做法簡單又便捷，一小鍋有飯有菜還肉，營養又美味。
臘味煲仔飯的做法。
步驟step
大公尺洗淨，放入倍的水浸泡1個小時。
步驟step
準備其餘食材：廣式臘腸、菜心、雞蛋、薑絲。
步驟step
取一砂鍋，在鍋底薄薄刷上一層豬油。
步驟step
倒入泡好的大公尺和水。
步驟step
砂鍋直接加蓋開大火煮開轉為小火繼續燜煮。
步驟step
步驟step
用生抽、蠔油、白開水、少許白糖混合均勻調成料汁。
步驟step
燜煮大約七八分鐘，飯的表面看不到水，但是有冒泡泡，這時撒上薑絲，把切好的臘腸鋪在飯的表面，打入雞蛋，再次蓋上蓋子微火燜五六分鐘關火，不要開蓋，繼續用餘溫燜制。
步驟step
燜飯的時候把菜心燙熟備用。
步驟step
燜好的公尺飯開蓋，碼入菜心，澆上調味汁，拌勻即可食用。
臘味煲仔飯的成品圖。
<>臘味煲仔飯的烹飪技巧。
技巧tips
做煲仔飯大公尺要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。公尺和水的比例在1：至左右。每種公尺的吸水性不同，要根據不同公尺的性質來調整水量。
4樓：小李談心
1.準備食材：
300克牛肉，料酒，生，抽，澱粉，老抽，白糖，雞蛋兩顆，公尺飯（建議使用煮出來顆顆分明的大公尺，如果煮出來太黏稠會影響整個菜的口感）。
2.製作步驟：
步驟一：首先我們就是要醃牛肉。沖洗乾淨之後切成小塊或者細條都可以（可以根據自己的喜好）。放在碗中，加入料酒一勺，生抽一勺，澱粉兩勺，老抽一勺。然後抓勻醃製20分鐘左右。
步驟二：牛肉醃製好之後，就開始著手準備需要調的醬汁。白糖半勺，生抽兩勺，老抽一勺，溫水一勺，然後攪拌均勻。
步驟三：把這些準備好之後，就開始用電飯煲煮飯。在煮飯的時候還是按照平常的煮飯經驗來完成，但是最後要在鍋中加入幾滴食用油，這樣就開始煮飯（新增幾滴食用油會使煮出來的飯，顆顆分明）。
步驟四：在電飯煲的水半幹不幹的時候，就加入醃製好的牛肉，繼續蓋上蓋子，煮飯。一直到煮飯完成，開啟蓋子，這樣牛肉就已經變色成熟了。
5樓：遠弟弟阿
臘肉和臘腸切成片，公尺飯先用水泡2小時，泡好後放在爐子上開小火，然後將臘肉和臘腸放入用小火燜熟。用水焯熟蔬菜，在鍋中放入適量的鹽和油炒熟後夾到飯面擺好。取小碗加入生抽、蠔油、芝麻油和適量涼白開攪勻，然後均勻的淋在煲仔飯上即可。
6樓：乾萊資訊諮詢
我最喜歡的是煲仔飯，臘肉排骨，牛肉，雞肉，想想就流口水。外面賣的好吃的煲仔飯很難買到。還是自己做比較好。
食材豐富，乾淨衛生，簡單方便。做煲仔飯真的是一種不需要技術的美食。一碗有靈魂的煲仔飯，需要優質的碎公尺和好的砂鍋。
砂鍋的陶器要精細，透氣性好，釉面光滑，防粘效果好。我用的是昆博廠的這個黑白砂鍋。既滿足了煲仔飯砂鍋的這些要求，又具有長時間乾燒快速冷卻不易碎的優點。
做煲仔飯的時候安全係數更高。由於黑砂鍋使用了砂鍋行業中較多的鑽石級瓷石——辛巴威的petalite，加熱時也會釋放出大量的遠紅外線，可以使食物更加美味。
廣式香腸煲仔飯的做法。
步驟。乙個。
砂鍋清洗乾淨，吹乾水分，底部刷一層油。倒入預先泡好的公尺絲，加入一勺油，攪拌至水高出公尺麵半個指關節。將碎公尺提前浸泡40分鐘。步驟。
把砂鍋放在火上煮。黑樂砂鍋導熱效能好，在快要沸騰的時候可以把火降到最低。步驟。三。
香腸切片備用。步驟。四。
也可以把黃瓜切成菱形片，或者用青菜。黃瓜香，加煲仔飯也是不錯的選擇。步驟。五。
煮公尺飯，直到裡面沒有水。當出現一些小孔時，加入香腸，繼續小火燉兩分鐘。步驟。六。
打入兩個雞蛋，蓋上蓋子，再燉3分鐘。步驟。七。
加入黃瓜，淋上醬汁，關火，燜5分鐘。步驟。八。
開啟蓋子，撒上小蔥，美味的煲仔飯就可以吃了！
廣式香腸煲仔飯成品圖。
7樓：情感權墨傾宬
【煲仔飯】食材：五常大公尺150克，清水225克，香腸1根，香菇2朵，上海青2顆，雞蛋1個，生抽1勺，蠔油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油適量。
具體做法】1、準備食材，香腸、香菇、上海青、雞蛋，以及大公尺，也可以搭配西蘭花、胡蘿蔔等蔬菜。
2、準備可以做煲仔飯的砂鍋，在砂鍋裡面刷上一層食用，這樣避免公尺飯糊底。
3、大公尺淘洗乾淨，和清水一起倒入砂鍋。大公尺與清水的比例是，大公尺可以提前浸泡20分鐘左右。
4、砂鍋放到煤氣灶上，大火煮開，立刻轉最小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。一定要最小火。燜公尺飯的時候，我們可以將上海青和香菇焯一下水。香腸切片。
5、公尺飯燜熟之後，我們用筷子插一下，這樣做同樣是避免糊鍋的現象。
6、將香腸、香菇、上海青碼在公尺飯上面，中間打入乙個雞蛋。依然保持最小火燜。
7、蓋上鍋蓋，沿著蓋子邊緣轉圈淋入一勺食用油，這麼做的目的就是為了吃到又香又脆的鍋巴。
8、繼續燜5分鐘就可以了，一勺生抽、一勺蠔油、一茶匙白糖、一茶匙香油攪勻，淋在燜好的煲仔飯上面，撒上蔥花即可。香腸本身有鹹味，所以調料汁千萬不要太鹹了。
8樓：罐頭小廚
教你一招，不用鍋不用灶不用電飯煲，用微波爐就能做出地道煲仔飯，從此你也是有拿手菜的人啦！
9樓：波哥來趕海
煲仔飯怎麼做？準備生抽蠔油糖，香油水，加入乙份大公尺的水，鋪上臘腸，加入青菜雞蛋燜20分鐘。
10樓：日照趕海找鐵哥
砂鍋煲仔飯怎麼做？砂鍋刷油，倒入提前泡好的大公尺，加入水和臘肉，放點薑絲，把調料湯汁倒入，然後打入雞蛋和菜 。
11樓：s飯學堂
煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東省廣州市的一道特色名菜，屬於粵菜系，該菜品的種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞煲仔飯等。
12樓：c小廚是我
仔飯是源於廣東廣州地區的特色美食，用瓦做成的「煲」,在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。
13樓：一人廚
教你煲仔飯簡單又好吃的做法。
14樓：網友
帶鍋巴的煲仔飯吃嗎。
15樓：得以為為
在家也能做出煲仔飯 還帶鍋巴的那種 太香了。
如何做出美味的煲仔飯？
16樓：罐頭小廚
吃一口就停不下來的戴氏秘製煲仔飯，居然用電飯煲就能做。
17樓：一人廚
教你煲仔飯簡單又好吃的做法。
18樓：秋狸
美味的煲仔飯的關鍵在於，掌握好火候，大公尺要先泡30分鐘，這樣熟得快，不會出現夾生和糊鍋。公尺和水的比例要在左右。具體步驟如下：
食材：臘腸 2根、大公尺 140克、水 210克、生抽 適量、芝麻油 適量、糖 適量、鹽 適量、雞蛋 1個、菜心 適量。
1、臘腸斜切成薄片。這樣切出來的臘腸面積比較大，吃起來口感更好。
2、拿乙個小鍋，把生抽、芝麻油、糖和鹽放在鍋裡，小火煮開後放涼備用。
3、大公尺洗乾淨之後用水浸泡30分鐘，然後瀝乾水分。
4、把大公尺飯進砂鍋裡，倒入適量的水用中火加熱。
5、當公尺飯煮至沸騰時，把切好的臘腸放進鍋裡，打乙個雞蛋，然後轉小火煮至公尺飯成熟，公尺飯熟的時候我們會聽到鍋裡發出聲響，吱吱吱吱地響，這時我們就可以關火。關火後不要立刻開啟蓋子，讓臘腸的香味燜入飯中。
6、燒一鍋熱水，把菜心燙熟。
7、煲仔飯煮好之後把菜心放進鍋裡，淋上覆制的醬油就可以吃了。
8、成品圖。
1、公尺要提前泡發，這樣煮出來的煲仔飯才不會夾生公尺。
2、吃煲仔飯的時候並不是直接淋醬油。我們用的醬油是經過調味的複製醬油，就是在生抽里加入了芝麻油、糖、鹽，煮至過後的醬油，味道更香。
19樓：稽宛絲柔靖
香菇滑雞煲仔飯的做法詳細介紹。
菜系及功效：
家常菜譜。口味：鹹鮮味。
工藝：原燉。
香菇滑雞煲仔飯的製作材料：
主料：稻公尺200克。
輔料：香菇（鮮）35克，油菜心20克，雞腿200克。
調料：醬油15克，料酒10克，白砂糖3克，五香粉2克，胡椒粉1克，香油5克，大蒜（白皮）10克，姜10克。
教您香菇滑雞煲仔飯怎麼做，如何做香菇滑雞煲仔飯才好吃1.
雞腿肉洗淨斬塊；
2.鮮香菇洗淨切條；
3.雞腿肉切塊並用醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、香油抓勻；
4.和少許的糖、蒜、生薑片一同醃製乙個小時；
5.菜心摘洗乾淨，入開水汆二十秒撈出待用；
6.準備調味醬汁：料酒、醬油、糖比例是，醬汁約2～3湯匙拌勻調味備用；
7.架鍋倒油，把姜、蒜爆香後把雞腿肉放入鍋中煎；
8.雞腿肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開；
9.燒開後約1～2分鐘即可起鍋待用；
10.把大公尺洗淨放入砂鍋，並加入一點油攪拌均勻；
11.加入等量的水開始燒煮，邊煮邊用筷子攪動公尺飯；
12.直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋；
13.過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮10分鐘；
分鐘後再開啟鍋蓋放入菜心，蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘即可。
小帖士-食物相剋：
稻公尺：唐•孟詵：「粳公尺不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清•王盂英：「炒公尺雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
如何製作出美味的炸香蕉？
將油放入 至英吋深的小煎鍋或炒鍋中加熱。同時，把香蕉切成兩半。然後再將每個部分分成一半，但這次是縱向的。如果使用迷你香蕉，只需縱向切片一次。在一箇中型的混合碗裡，放入萬能麵粉，四分之一杯公尺粉，玉公尺澱粉，鹽和兩湯匙椰絲，攪拌均勻。在量杯中，將冷水和小蘇打混合在一起，倒入麵粉混合物的碗中。加入雞蛋和香草...
如何做好煲仔飯的醬油汁，有幾種做法？
煲仔飯的醬油汁可以說是靈魂，調味汁不好吃，那個整煲飯就不怎麼好吃啦！煲仔飯簡單，但是醬汁還需要好好調製。首先，要想做好一道好吃的煲仔飯，除了要選用上好的大公尺之外，對於食材的搭配，我們可以根據自己的口味和喜好來定。有人喜歡吃川味，或者湘味的這種臘腸和臘肉類的煲仔飯也可以做成川湘菜式的煲仔飯。再者就是火...
如何製作美味的滷牛肉，如何製作美味的酸菜魚
超級好吃的家庭自制 香滷牛肉 的做法 牛腱肉三斤。桂皮3段 草寇3個 老薑一大片 白芷3片 幹辣椒若干 小茴香和花椒一小把 八角4顆 草果3顆 香葉3片 蔥白 生薑一塊 半頭蒜 冰糖7粒 紹興料酒200ml 黃豆醬油100ml 老抽50ml 鹽兩大勺 味精 牛毽肉冷水下鍋。燒開後7 8分鐘，去除表面...