1樓：珠海肥峰
不是配方，而是你的肉沒打過，不要加生粉，雖然有效果，但影響味道，小小的加一點點吧，不會做的人來說。
一樓講的上勁就是這個。
上勁的方法是肉餡要順乙個方向用力攪拌上勁；肉餡要沿乙個方向攪打上勁兒。
有空摔幾下，然後打凍，再蒸。
這樣口感會好很多的。
2樓：安瀾雪
調餡的時候順著乙個方向攪拌 叫上勁。做出來的肉包餡是成團的。
相反，如果你隨便攪動，不要順著乙個方向的話，你的餡自然也就鬆散了。裡面可以多加點菜，效果就如你想的那樣了。不知道能不能幫上你。
3樓：匿名使用者
可以加些麵包屑或者饅頭屑，也或者加些糯公尺就可以像你所說的那樣鬆鬆軟軟的，我家平時就是加些糯公尺做的，很香，很好吃，呵呵。。。
4樓：真不幹正事
因為你的肉餡調味後沒有上勁。所以蒸出的包子肉是散的。肉餡要順乙個方向用力攪拌上勁；肉餡要沿乙個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃。
5樓：網友
打肉的開始就要注意了~ 同一方向，肉碎程度~
如果要鬆散，期間可以加點蘇打粉~~ 千萬不要加太多，不然蒸的過程，餡會湧出來的~~
6樓：網友
加點蘇打粉或鹼面就行了不能加多了。
7樓：
你可以加點白菜～～～澱粉。
蒸肉餅要蒸多長時間
8樓：生活小幫手
一般來說，蒸肉餅要在開鍋之後再蒸上10分鐘左右，但是嚴謹的來說：蒸肉餅的具體和精確的時間要根據要蒸的肉餅的厚度來決定。
厚度在一公分以內的肉餅，一般只需要蒸10分鐘左右就可以出鍋了，但是如果超過了一公分，那就需要延時2分鐘，如果是特別厚的肉餅就需要多蒸一會兒了，至少要蒸夠15分鐘。
一般蒸肉餅的時候不建議將肉餅做的特別厚，因為正常人每餐攝於二兩肉即可，而一般人習慣一次吃乙個肉餅，因此乙個肉餅重量不宜超過2兩肉。
蒸肉餅的步驟
1.食材。準備200克左右的五花肉，2個雞蛋，100克左右的胡蘿蔔，50克左右的澱粉，以及適量的生薑、小蔥。
和鹽。2.剁碎五花肉直至成為肉糜狀，將胡蘿蔔和生薑都切成小塊兒再和剁好的五花肉一起裝入碗中。
3.將碗中的五花肉和配料進行攪拌，再放入澱粉、雞蛋和鹽，繼續攪拌。完了之後在乙個盤子的盤底放少許油，再將肉糜放入盤中的油裡。
4.將做好的肉糜鋪好在盤中，使勁兒壓，壓平整之後再在中間掏乙個小孔。
5.鍋中放水燒開，然後將將肉餅放進鍋中蒸，蒸夠時間侯就把盤子取出來。
蒸肉餅買什麼豬肉部位
9樓：爵爺的網路
粵菜大廚：蒸肉餅有訣竅，這樣做肉餅嫩滑不柴，1分鐘就學會。
在我們家常菜裡，用得最多的就屬豬肉了，豬肉的做法多種多樣，做什麼菜用什麼部位的肉也很有講究。最常見的做法除了紅燒肉、小炒，還有我最喜歡的蒸肉餅。蒸肉餅是我家的飯桌上出現頻率最高的一道葷菜，搭配不同的食材，做出不同口味的肉餅。
而且夏天吃蒸肉餅最好，食材準備好上鍋蒸熟，不用在廚房飽受油煙之苦。
肉餅想要蒸的好吃，選用的部位非常重要。很多人用純瘦肉做肉餅，做出的肉餅很緊實，口感很「柴」，像嚼紙皮一樣。但是用3分肥7分瘦的豬腿肉或者五花肉，做出的肉餅就非常的鬆軟。
我最喜歡的就是鹹墨魚蒸肉餅了，肥而不膩的豬肉吸收了墨魚的鹽分，鹹墨魚不鹹，豬肉鹹味適中，鮮味有餘。而且這道菜只用到一種調味料，就是糖。加點白糖提鮮，再撒上一些薑絲，墨魚一點都不腥，墨魚和豬肉融合，鹹香可口，另有一番風味，是一道美味的下飯菜哦。
豬腿肉 350克，鹹墨魚3只（小），薑絲 適量，白糖 少許。
把鹹墨魚表面的粗鹽沖洗乾淨，然後把墨魚對半切開，抽掉透明的魚骨，把裡面的一些髒東西也用刀刮出來，然後把墨魚眼睛切掉，處理好後再衝洗2遍。
洗好的墨魚瀝乾水，先橫切成細條，再豎切成粒，然後把墨魚粒剁幾下，不用剁的太碎。
把剁好的豬肉和墨魚放在**裡，放入半茶匙的糖，然後順時針攪拌，攪拌的時候放入2湯匙水，攪拌到水分全被吸收，再放入2湯匙的清水，繼續攪拌，讓肉充分吸收了水分，直到攪拌到肉餡粘稠。
把攪拌好的肉放入碟子裡，要選個有點高度的碟子，因為蒸的時候會出水。
鍋內先燒開水，然後放入鍋中大火蒸25分鐘，最後撒上薑絲再蓋蓋蒸1分鐘後就可以上桌了。
小貼士：1：我買豬肉的時候就讓老闆幫忙用他們那種專業的絞肉機絞好了，如果自己買回家處理的話建議用刀剁碎，不要用破壁機來攪拌，因為用破壁機或料理機絞出的肉成肉糜了，口感不好。
2：鹹墨魚是很鹹的，一定要衝洗2遍以上，以去除一點鹽分。
3：鹹墨魚的鹹味已經足夠了，豬肥肉也含有油分，所以不必放油、鹽、生抽，只需要一點糖提鮮即可。
4：把肉餡裝入碟子的時候，要用筷子輕輕的攪散，切忌用勺子把肉餅表面按壓得光滑又平。蒸肉餅的時間和肉餅厚度有關，大家根據實際情況適當調整。
怎樣蒸肉餅才好吃？
10樓：網友
鹹蛋蒸肉餅，非常有特色，你可以試試哦。
原料：豬肉300克、胡椒麵3克、鹹蛋2個、花生油25克、淺色醬油25克、幹澱粉25克、味精2克。
做法：1、將豬肉剁爛，加鹽、味精、鹹蛋清、幹澱粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然後放盤中壓扁。
2、把鹹蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調勻，澆在肉餅上便成。
注意： 豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，戌菜酥炊油潤。
特色：鴨蛋經鹽醃一段日了，具有特別的鹹香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜餚。
如何蒸肉餅會比較嫩?
11樓：網友
加點水和生粉，調上勁後薄薄的鋪平，再加水稍沒過肉餅，鍋中水開後放入肉餅蒸8-10分鐘就好了，肯定嫩滑。
一、原料：豬裡脊肉、雞蛋。
二、做法：1、新鮮豬裡脊肉（牛肉\雞肉都可）200克，洗乾淨，切成細末，不帶筋不帶肥油的那種。
2、在肉末中加少許的料酒去腥(1-2克)。加適量鹽1克，加半個雞蛋清；加一小勺植物油，大約4克。加6克左右生粉。用筷子朝乙個方向攪拌均勻。
3、將肉末餅平鋪在盤子中，厚度要均勻，不要超過1cm厚。這樣可以受熱均勻。
4、在肉末上鋪上2片薑片，幾根蔥。上鍋蒸5分鐘即可，大火蒸。
5、蒸好後將上面的蔥姜揀去就可以給孩子吃的，湯汁不要倒掉，一起給孩子吃。
12樓：手機使用者
燕麥蒸肉餅做法。
材料： 瘦豬肉320克 快熟燕麥片50克 冬菇8小片 馬蹄6個 清水一湯匙。
調味料： 豉油3湯匙 糖兩茶匙 生粉兩茶匙製作：
1. 瘦豬肉加入調味料醃30分鐘。
2. 冬菇浸軟，馬蹄去皮，剁碎待用。
3. 將燕麥片連一湯匙水加入醃好的豬肉內，攪拌均勻。再加入冬菇及馬蹄，攪勻。
4. 用大火蒸15分鐘，即可食用。
肉餅蒸蛋：材料：新鮮豬肉餡，鹹蛋黃乙個，蔥花，馬蹄碎調味：食鹽，味精，麻油，芡粉。
做法：用上述所有調味料連同馬蹄碎加少許清水與肉餡拌均勻，將調好的肉餡放在乙個稍微有弧度的盤子裡，壓平成肉餅，再將鹹蛋黃放置於肉餅**，然後放入蒸鍋內蒸10分鐘，出鍋是放上蔥花．
13樓：才
材料就是豬肉和土魷。
土魷用水預先泡浸乙個小時左右。
豬肉切成片。
肉片切成肉粒方便手剁。
肉粒手剁成肉糜。
肉糜加豆粉、糖、水。用手攪拌成肉醬。
加適量的鹽、醬油、油攪拌均勻。
土魷切粒後放入肉醬攪拌。
肉醬放進盤子裡大火蒸。
肉餅加什麼蒸了發脹
14樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：發脹是指肉餅在蒸煮過程中，由於水分蒸發而使肉餅變大備畢，表面出現凹缺型凸不平的現象。原因：
1.肉餅中含有大量的仿扮芹水分，在蒸煮過程中，水分會蒸發，使肉餅變大。2.
肉餅中含有大量的澱粉，澱粉在加熱時會發生變性，使肉餅變大。解決方法：1.
在肉餅中新增少量的澱粉，以防止水分蒸發過快，使肉餅變大。2.在肉餅中新增少量的油，以防止澱粉發生變性，使肉餅變大。
3.將肉餅放入冷水中浸泡，以防止水分蒸發過快，使肉餅變大。4.
將肉餅放入冷水中浸泡，然後放入冷水中煮熟，以防止澱粉發生變性，使肉餅變大。5.將肉餅放入冷水中浸泡，然後放入沸水中煮熟，以防止水分蒸發過快，使肉餅變大。
個人心得小貼士：1.在蒸煮肉餅時，要注意控制水分的蒸發，以防止肉餅變大。
2.在蒸煮肉餅時，要注意控制澱粉的變性，以防止肉餅變大。3.
在蒸煮肉餅時，要注意控制水溫，以防止肉餅變大。4.在蒸煮肉餅時，要注意控制蒸煮時間，以防止肉餅變大。
怎樣做蒸肉餅家常做法，做法，螃蟹蒸肉餅怎麼做好吃，螃蟹蒸肉餅的家常做法
材料廣東肉餅多以豬肉為主料，以清蒸的烹法最為家常。肉餅是下飯好菜，需要講究口感和香氣，這種家常菜的 做法材料 豬五花腩100克 豬瘦肉50克 頭菜200克 蔥花10克，生粉 生抽 鹽 糖各少許，胡椒粉 花生油各適量。做法 頭菜用鹽水浸泡15分鐘，切碎備用 五花腩和豬瘦肉洗淨剁成肉膠，與頭菜 生粉 糖...
如何蒸肉餅會比較嫩，怎樣蒸出肉餅嫩，滑怎樣蒸肉餅比較嫩，滑 我每次
燕麥蒸肉餅做法 材料 瘦豬肉320克 快熟燕麥片50克 冬菇8小片 馬蹄6個 清水一湯匙 調味料 豉油3湯匙 糖兩茶匙 生粉兩茶匙製作 1.瘦豬肉加入調味料醃30分鐘。2.冬菇浸軟，馬蹄去皮，剁碎待用。3.將燕麥片連一湯匙水加入醃好的豬肉內，攪拌均勻。再加入冬菇及馬蹄，攪勻。4.用大火蒸15分鐘，即...
怎樣做肉餅家常做法，家常蒸肉餅的做法步驟圖，家常蒸肉餅怎麼做好吃
做肉餅的話，要看你喜歡哪種形式了，在我家做肉餅的話，我都是喜歡做鉛筆那種的，就是把肉餅做成餡料，放在茄子裡面，然後煎製成茄餅 做肉餅家不家帶都是家常一做法因為飯店也是這麼做的喲！肉餅的家常做法比較簡單，必須要選取新鮮的肉類，然後均勻的剁成肉醬，加上好吃的調味料，這樣才能蒸出來的肉餅，更加的美味正宗。...