1樓：匿名使用者
菜名】 辣子雞丁。
所屬菜系】 川菜。
特點】 微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。
原料】 筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調料 大油60克，醬油、料酒改陵各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，溼澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。
製作過程】1) 筍雞肉切成1釐公尺見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用溼澱粉漿好，再拌上點油。(2) 青筍切成丁。姜和蒜均切成片。
把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜櫻餘、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精對面帶甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺熱放核頌戚入大油，油熱後投入。
川菜的代表菜有哪些？
2樓：乾萊資訊諮詢
1、宮保雞丁。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生公尺、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
2018年9月，被評為「中國菜」之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。
2、夫妻肺片。
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。2018年9月10日，「中國菜」正式釋出，「夫妻肺片「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
3、麻婆豆腐。
如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。2018年9月10日，「中國菜」正式釋出，「麻婆豆腐「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
擴充套件資料：川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。
川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
3樓：網友
1、麻婆豆腐。
這道菜必須擁有姓名，麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。作為在四川生活的人，是很熟悉的一道下飯必備菜，一勺豆腐夾雜著公尺飯，公尺飯裹著豆腐的柔軟和配料的香味，是真的很好吃。口感獨特、麻辣相交，麻來自花椒，辣來自辣椒，可以說一勺豆腐能吃下小半碗的公尺飯都不誇張。
2、魚香肉絲。
魚香肉絲是一道家喻戶曉的菜品，也是很多人上餐館必點的一道下飯菜。魚香肉絲以魚香味調味而得名，屬於川菜，酸甜可口，口味豐富獨特，很是受人歡迎。魚香肉絲的製作也不是很麻煩，木耳、胡蘿蔔、竹筍絲、青椒，這些食材和肉絲搭配都可以製成魚香肉絲。
3、回鍋肉。
回鍋肉的大名想必大家都聽說過吧，四川傳統菜式，屬於川菜系列，回鍋肉色香味俱全，是下飯菜之首選。回鍋肉的製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉是一道家常菜，豆瓣醬的選用是很重要的，郫縣豆瓣是最好的選擇，豬肉選擇五花肉，瘦肉和肥肉相間，吃起來不油不膩，回味無窮。
4樓：匿名使用者
回鍋肉主料：五花肉八兩。
輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油。
做法：1、準備好所有重要食材；
2、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出；
3、切大片，別切太厚，不入味；
4、豆瓣和豆豉剁細，青蒜洗淨斜切驢耳朵備用；
5、坐鍋下油小火煸肉片；
6、煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下；
7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸，白糖放一小勺；
8、放青蒜，炒幾下；
川菜的代表菜有哪些？
5樓：山高松柏林森
辣子雞丁。1，準備半隻清洗乾淨的三黃雞，先切掉雞翅和雞腿不用，再把剩餘部分斬成雞塊，放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，白糖各1克，抓拌均勻，醃製15分鐘。
2，準備適量生薑、蔥段；再準備半根大蔥切成蔥粒，幾個小公尺辣切成段；4個青椒切成丁。
3，炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，再添入一勺食用油，倒入雞塊，煸炒兩分鐘，炒出香味後，倒入蔥薑蒜和辣椒爆香，加入5克白酒去腥，5克豆瓣醬，翻炒出紅油。
4，加入2克老抽調色，5克生抽調味，2克白糖，2克雞粉信昌芹，1克胡椒粉，倒入青線椒，大火快速翻炒20秒，化開所有調料，就可以關火起鍋裝盤。
魚香肉絲。1，準備一塊豬裡脊肉，切成大小均勻滑畢的細絲，放入盆中，加入清水，洗去裡面的血水，擠幹水分放入盆中；
加入克食鹽，克胡椒粉，1克料酒去腥，順著乙個方向攪拌，少量多次加入清水。加入少許雞蛋清，再次攪拌均勻，加入蛋清可以避免肉絲變老，保持肉絲滑嫩的口感。
最後再加入少許玉公尺澱粉拌勻，最後加入少許植物油拌勻。
2，準備半根胡蘿蔔，一小把木耳切成細絲；適量蒜薹切成段，再準備適量薑末和蒜末，少許紅泡椒碎。
3，準備乙個小盆，加入1克食鹽，20克白糖，1克胡椒粉，1克雞粉，10克料酒，10克陳醋，20克清水，2克老抽，3克玉公尺澱粉，用筷子攪拌化開。
4，鍋內燒油，等油溫至4成熱時，下入肉絲，滑油20秒左右，倒入胡蘿蔔和木耳，10秒鐘以後，即可倒出控油迅前；
鍋內再添入半勺食用油，倒入姜蒜和豆瓣醬炒香，再放入肉絲，木耳和胡蘿蔔，快速翻炒幾下；
倒入調好的魚香汁，繼續翻炒，等湯汁快要收干時，淋入少許明油，簡單翻勻，即可關火起鍋裝盤。
6樓：匿名使用者
糖醋排骨。材料：豬精排，大蔥，生薑，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。
做法：1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生薑、料酒、精鹽喚纖碼味約30分鐘。
2.上和弊仿籠蒸約20分鐘。將鍋置於中火併加入植物油待油熱後加適量白糖。炒至金黃色為止。
3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文卜悉火燒至湯幹、汁濃、起絲即可。
4.盛盤，淋上熟油，出鍋即可。
川菜代表是什麼菜？
7樓：山高松柏林森
麻婆豆腐。食材：
老豆腐、蒜苗、豬肉末或牛肉末、豆瓣醬。
1：豆腐冷水下鍋焯水適量鹽去豆腥味、煮開連水一起放一旁備用（連水一起這樣豆腐不會變幹）
3：重新下油炒把豆瓣醬炒香、下入一勺辣椒麵翻勻一碗開水、下入瀝去水的豆腐適量醬油、下入肉沫撒蒜苗杆輕輕晃均勻煮2-3分鐘。
4：勾芡分3次這樣湯汁足夠均勻濃稠！ 倒入澱粉水的同時輕輕晃動均勻，湯汁濃郁之後，最後撒一點雞精撒花椒粉蒜葉晃勻出鍋。
剁椒魚頭。主料：花鰱魚頭 乙個 紅剁椒 適量。
小公尺辣 適量。
辣椒的多少當然是根據能承受的程度了）
輔料：生抽 3萬 食用衫搏知油， 糖 一小勺，蔥薑蒜，料酒， 鹽巴。
做法步驟：1：魚頭洗乾淨只有用刀切開之後用鹽和料酒醃製十分鐘，醃製的時候鹽巴是正常量的兩倍。
2：剁椒切細，蔥，姜，蒜，切絲，取鍋上油，或消鍋內加入少許糖，姜，蔥，蒜，然後翻炒出香味。等會備用的，蔥薑蒜用一點就可以了，還要省三分之二的用）
3：剩下的蔥薑蒜全部放在碗底，之後將魚頭沖洗一下，把表面的鹽巴沖洗乾淨銀咐，蔣魚放在蔥薑蒜上之後把剁椒放在魚身上，4：取鍋，燒水，當水沸騰之後，放入魚，記得蒸魚的時候一定要保持水沸騰的狀態。
5：蒸10分鐘之後關火，然後開啟蓋子淋上剛剛準備的熱油，和生抽，並再上面撒上蔥花，蓋上蓋再燜5分鐘。
川菜的代表菜是什麼啊？
8樓：隨緣
當聽到川菜時第乙個想到的是麻辣菜。。隨便說那道菜就顯得太單一了，川菜的最重要特點就是：麻辣二字。
新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為：為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜， 其特點以親民平和， 調味豐富， 口味相對清淡， 多傳統菜品；
川菜裡的小河幫川菜即以川南自慎念貢為中心的鹽幫菜， 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜， 其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色 ,下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
川菜以家常菜為主，高階寬行困菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味帶慧。
川菜代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、等。
較普遍的就算：魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片。
川菜代表菜有什麼？
9樓：叢桂花申女
它的代表菜有：宮爆雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、乾煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
10樓：裔曲
代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等，經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳、香辣蝦等。
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