1樓：匿名使用者
第一種方法是：
飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）鹽與水比例：
1:5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋。
蛋黃出油多，味道特別香。」
第二種方法是：
1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋裡，按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋，放生薑、八角、花椒，桂皮。
入水中煮。待煮出香味後，加鹽一公斤、少許白糖。(我醃的少，用了二十八隻蛋，用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽).
2，將新鮮的蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下），放入乾淨的罈子內。
3,等滷水完全冷卻後，再倒入放了蛋的罈子內，沒過蛋面最好了，關鍵一步是廳弊要加白酒進去，然後將罈子加蓋密封，存放二十天。
左右即可啟封食用。
切切記住最後的那道工序呀扮型族，這樣會讓你醃出的鹹蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進去（我家放的是二鍋頭。
注：放白酒是因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統的一種說法就是殺菌了。反正我前前後後共用掉瓶裝半瓶白酒。「
第三種方法 :
買回的鴨蛋一般都帶個盒子，鴨蛋拿出來洗淨後晾乾或者用紙吸乾；
在乙個小碟子裡倒點白酒，另乙個大點的盤子租弊倒一些鹽；
鴨蛋在小碟子裡滾至整個鴨蛋都沾一層酒，然後轉移到**子裡裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因為是溼的很容易沾上鹽，鴨蛋渾身都沾上鹽後放進盒子裡，盒子上標明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天后可以煮乙個試試，如果很鹹了就都煮了放冰箱裡儲存。
我這樣作了3批了，很成功哦！還有油呢！
2樓：匿名使用者
醃製出來的鴨蛋黃是不會變大或變小的。只是樣子有變化。用紅泥醃製的才是正宗的，而且要把握好鹽的量。時間要有，這樣醃製好的鴨蛋轎檔黃都會明碼流出油閉槐亂來，非常好吃。
鹽好的鴨蛋放一段時間後蛋黃為什麼變軟了
3樓：熱愛健康生活的小公尺兔
1、這種鴨蛋在醃製之前本身就已經變質。
2、醃製的時間過長，也會使蛋黃變硬且無油並渾濁。
3、如果鹽鴨蛋的質量沒有問題的話，那就是在煮蛋的時候要控制好火候，用涼水煮蛋，而且不要太大火，中火慢慢煮就好了。
4、選擇鹽鴨蛋要選擇品相完整，沒有裂縫，搖晃起來沒有聲響的鴨蛋，放在水裡應該是沉在水底，而不是浮在水面上。
鹽鴨蛋的幾種做法
4樓：網友
鹹鴨蛋的做法：
1、把鴨蛋用水洗一洗。
2、將鴨蛋在水中洗淨，取少許白醋在水中以：1為準，用海綿浸泡15分鐘左右，將鴨蛋逐一擦拭乾淨。將鴨蛋剝去一層皮，最後用清水沖洗乾淨。
3、把鴨蛋弄乾，靜置一會兒。汪啟。
4、準備材料。
5、找乙個瓶子，瓶子裡裝一半的自來水不能再多了，把自來水、香料全部倒入鍋裡煮沸。燒開後放入鹽。鹽都溶化了(飽和了)。
6、把瓶子弄困悶如干，先放鴨蛋，然後倒入鹹水冷卻，加入所有的香料，最後放一勺白酒。
7、等待30天。罩戚。
8、這是醃製30天后的樣子。
鹹鴨蛋黃營養高嗎
5樓：匿名使用者
鹹鴨蛋閉散渣，因蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青果」。據傳，在清朝時期，澱邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（鹹鴨蛋），通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。
其中紅心鹹蛋更是久負盛名，它鹹淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期100天。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。 它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸。
還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且更容易被人體所吸收，鹹度適中、老少皆宜。
挑選鹹鴨蛋乙個簡易鑑別方法是：品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，掘絕蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。
剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
但是醃製的食品一般都會產生亞硝酸鹽，這是一種致癌物，在我們吃的醃菜，醃揉，榨菜中都或多或少含有一些，但是隻要吃的轎悄不要太多就不會對身體不利！
鹹鴨蛋怎麼鹽好吃
6樓：網友
材料。鴨蛋：適量；
食鹽：適量； 白酒：適量；
鹹鴨蛋的做法。
首先當然得買回生鴨蛋攜絕啦！外殼很髒是不是？不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下。
2沒有厚膠袋，我用砂鍋來浸，先在砂鍋底放一層食鹽。
3再把用白酒擦過的鴨蛋陵神放進去 4上面再灑上層鹽，蓋住鴨蛋 5倒入涼開水和少量的白酒(小潺經常泡酒，所以家裡常備用九江雙蒸，30度左右),浸過鴨蛋 6
飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件哦！
鹽水一定要達到飽和狀態，即涼開水倒入之後，食鹽開始溶化，溶化到最後，砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態。
用膠袋包住砂鍋，我怕溢位，就裝在乙個塑料盆裡，放在陰涼處。
10我這個砂鍋比較小，鴨蛋有些沒有完全浸到，所以隔幾天就會尺隱虧把鴨蛋翻個面。
鴨蛋黃不鹹怎麼做好吃
7樓：30秒不
1.準備材料：醃製鹽、雞蛋和裝松花蛋的塑料盒，無油無水，乙個蘿蔔乙個坑。（想起拍材料的時候我的7個雞蛋和大盒子已經在製作中了，小盒子僅表示意）
2.將蛋黃蛋清分離，蛋黃儘量控乾淨。
3.將每個坑裡鋪上合適的鹽粒，不用很多，保證蛋黃表面能沾著鹽粒就可以。然後輕輕倒入分離的蛋黃。
5.然後將每個蛋黃上面均勻鋪滿鹽粒。放在陰涼處靜置至少24個小時，大約30個小時左右。
因為豆果上別人的菜譜一般都是說48個小時，但有評論說太鹹，於是我第一次親測直接放置36個小時，但成品出來我嚐了還是覺得稍鹹，所以這回我放30小時。按個人口味而定吧，你一定不會只做一次對不對。
6.到時間後用小勺挖出來用手摘掉表面的鹽粒，有些會嵌入蛋黃一點，小心摳出來，然後用清水沖洗一下。洗淨之後的蛋黃就跟寶石一樣晶瑩剔透，傳說集齊七顆就可以召喚神龍啊~
7.烤箱上下火180度預熱，放入中層烤制10分鐘，滋滋冒油啊，蛋黃香飄滿屋，幸福的味道。。。
有沒有辦法不使用鹽，讓鴨蛋變成鹹鴨蛋的口感
8樓：巨蟹九重渠首
把雞蛋拿出來用溫水泡著，每天換一次水乙個星期後就不鹹了。
鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋 ：salted duck egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱鹹杬消燃子。民俗又叫「鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。
鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹激指鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含、蛋白質及人體所需的各種氨基酸拿鉛虛、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸。
收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
鴨蛋怎樣鹽制才會出油呢？
黃沙醃蛋 備黃沙克，精鹽克，清油克，水適量。醃製時先將黃沙倒入盆內，加入精鹽 清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內，周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它沙代替 若沙的粘性不好，也可加入少量泥。 飽和鹽水醃蛋 水和鹽的用量，按鴨蛋...
醃的鹽鴨蛋怎麼做好吃，鹽鴨蛋怎麼做好吃竅門
原料鮮鴨蛋 精鹽 酒精 黃沙 粘土 麵粉 白酒 辣醬 花椒 桂皮 茴香 生薑等 步驟 方法 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後...
怎樣醃製鹹鴨蛋用多少鹽多長時間，怎樣醃製鹹鴨蛋用多少鹽多長時間
製作方法推薦 2 3斤新鮮鴨蛋洗淨晾乾，一斤粗鹽適量水煮沸晾涼備用，取小碗1個，倒入白酒少許，讓每個鴨蛋均勻沾滿酒，放入已經晾涼的鹽水中 容器可以選擇塑料袋，但最好雙層，以免洩漏，需保證鴨蛋全部浸泡在鹽水中 紮緊袋口，放在密閉乾燥處，時間每個季節都有不同，夏天時間會短些 10 15天 冬天大約20天...