1樓：匿名使用者
原料鮮鴨蛋、精鹽、酒精、黃沙、粘土、麵粉、白酒、辣醬、花椒、桂皮、茴香、生薑等
步驟/方法
黃沙醃蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
麵糊醃製法.
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
辣味鹹蛋的醃製。
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
辣鹹酒味蛋的醃製。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人
2樓：也聽會歌好
食鹽水醃製法鹽用溫水化開，最好到飽和狀態，100ml水放40g左右的鹽，把晾乾的鴨蛋放進容器，晾涼的鹽水倒入能沒過鴨蛋，完了還可以加點白酒進去，密封容器放置通風處醃製一個月左右即可。
加料包泥醃製法制法過程稍微有一丟丟麻煩，但也是完全可以在家裡做到的，而且醃成後的鴨蛋蛋黃出油率高。具體方法是：準備適當量的黃色或紅色粘土(取泥應從地表深處挖取，黑泥不宜採用，以保衛生)，按泥重量的45%量準備大鹽(即1公斤泥加450克鹽)，將大鹽溶解在適量溫水中製成濃鹽水(加水量應以剛好使所備粘土和成稠泥漿為度)，在此鹽水中加入1到2匙白酒後即可倒入粘土中攪拌。
製成泥漿後，將所備鮮鴨蛋(準備方法同上)放入泥中滾蘸，至蛋表面完全裹上一層鹹泥時，即可將其一一碼放入壇或甕中，封口後移陰涼處存放。經40天左右即可開壇取食。
白酒浸製法鴨蛋、鹽、高度白酒比例10:1:2 ，白酒可以選擇二鍋頭。
晾乾的鴨蛋在白酒裡滾一下，在沾一層鹽，放進無油無水的容器內。全部放好後密封，放置乾燥通風處醃製40天左右即可食用。
麵糊醃製法取麵粉適量，將熱水倒入麵粉中攪拌，調成糊狀，再加入少許五香粉和白酒並拌勻。把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。25天后即可食用。
鹽鴨蛋怎麼做好吃竅門
3樓：晚風就是俺
自制鹹鴨蛋的做法
1.原料準備
2.鴨蛋放在清水裡洗去表面的髒汙，擦乾
3.然後將鴨蛋再次用冷開水沖洗乾淨
4.洗乾淨的鴨蛋用乾淨的毛巾擦乾水分
5.鴨蛋放入乾淨的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒過鴨蛋，浸泡半小時左右
6.然後將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒7.將沾滿鹽粒的鴨蛋放在乾淨的容器中（我放在乾淨的保鮮袋裡）8.
將最後一點鹽全部撒在袋子裡（或容器中）這10個鴨蛋，我用了大概2/3袋的鹽
9.密封儲存。將保鮮袋口紮好，外面在套一個保鮮袋，同樣紮好，放在乾燥陰涼的地方醃製20天即可
4樓：妙招小貼士
鹹鴨蛋好吃有營養，但不會做？教你一個小竅門，鴨蛋個個冒油起沙
如何做醃製鹹鴨蛋好吃
5樓：力克福滿園
1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
6樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
7樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
8樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
9樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
10樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
11樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
12樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
13樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。
14樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
15樓：農家樂美食記
青椒切成片，先把鹹鴨蛋放鍋裡炒一下打出，重新起鍋倒油，先把青椒放下去炒一下，然後再倒入鹹鴨蛋一起翻炒，加入調料，炒兩分鐘即可出鍋。
怎麼做好吃，醃鴨蛋的家常做法，釀鹹蛋鴨蛋怎麼做好吃，釀鹹蛋鴨蛋的家常做法
主料鴨蛋20個 輔料白酒適量鹽適量黃沙適量辣椒適量步驟醃鹹鴨蛋的做法步驟11.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分 一定要徹底晾乾水分哦 醃鹹鴨蛋的做法步驟22.把高度白酒倒進杯子裡醃鹹鴨蛋的做法步驟33.然後把蛋放進去 醃鹹鴨蛋的做法步驟44.讓每個蛋上都充分的粘上白酒醃鹹鴨蛋的做法步驟55...
白水煮鴨蛋怎麼做好吃，炒鴨蛋怎麼做好吃
方法 步驟 1先將買回來的鴨蛋洗乾淨。如何做出好吃的白水煮鴨蛋 2然後將鴨蛋放在清水裡，加適量的鹽浸泡30分鐘。如何做出好吃的白水煮鴨蛋 3鍋內倒入適量清水，以淹沒鴨蛋為宜。如何做出好吃的白水煮鴨蛋 4將鴨蛋倒入鍋中，加蓋中火煮大約6分鐘。如何做出好吃的白水煮鴨蛋 5關火，將鴨蛋撈出，放入冷水中，再...
白米粥鹹鴨蛋怎麼做,鹹鴨蛋白粥怎麼做好吃
主料鹹蛋 1只大米du 80克輔料鹽適量 步驟zhi 1.鍋放入清dao水 鹹蛋煮沸內,鹹蛋煮熟。2.大米用料理 機打碎容。3.把鹹拿起來,把打碎的大米倒進鍋煮沸,要不斷的攪拌。4.鹹蛋去殼,用羹壓爛。5.倒進鍋煮一下,煮到大米開了,放鹽就就可以吃了。小貼士大米不要打太碎噢 鹹鴨蛋 1只 大米 適量...