1樓：成長的小碼農
1、調料有粗鹽、細鹽、高度數白酒（如56度二鍋頭）、花椒、八角、老薑、桂皮、陳皮。調料的種類和用量還可以根據個人口味酌情加減。
2、製法：1）食鹽醃漬法：這種方法醃漬鹹鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可；首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土汙泥徹底清除乾淨，再用清水沖洗乾淨，逐個擦乾表面水分；分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數白酒中，均勻的蘸上一層白酒；接著放入食鹽中，均勻的滾上一層食鹽，厚度儘量保持均勻，這樣可以使醃好的鹹蛋味道均勻，食鹽厚度1毫米的樣子即可；最後將密封袋口封好；
2）鹽水醃漬法：用這種方法醃製鹹蛋時，容器可以選用瓦缸、壇罐或者玻璃容器，但是切勿使用金屬器皿，因為調料中的大量食鹽會對金屬產生腐蝕作用，使醃出的蛋顏色發黑，味道怪異。
醃製前要將容器清洗乾淨，保證內外沒有油漬汙物，避免長時間醃製時汙染蛋體，使鹹蛋腐敗。首先將雞蛋或鴨蛋（約2斤）放入清水中，將表面的泥土和汙物清洗乾淨，再用清水沖洗乾淨，逐個放置晾乾表面水分；取花椒20克、八角3個、姜2片、桂皮2片和陳皮5克放入沙布袋中，再將袋口紮緊；鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將紗布袋放入，大火燒煮約1小時；然後將紗布袋取出，再放入粗鹽200克，用小火煮至完全融化，然後充分晾涼，調入高度數白酒，製成醃漬鹽水；將雞蛋或鴨蛋逐個小心的放入容器中，注意不要磕破蛋殼，直至碼放到距容器口4~5釐米的高度即可。將放涼的醃漬鹽水倒入容器中，要完全沒過蛋體。
因為鹽份含量很高，蛋體會浮出水面，可以用盤子將蛋完全壓在鹽水中。最後將容器蓋嚴實，避免引來蚊蠅。
醃漬時間：將放入密封袋或者容器的蛋放在通風陰涼的地方醃製，夏季約15天，春秋季約30天，冬季約30天~40天。醃製鹹蛋時間長短跟放置的溫度和鹽水的含鹽量有關，可以根據個人口味靈活掌握醃漬時間。
煮蛋：將醃漬好的鹹蛋取出，用清水沖洗乾淨，再放入冷水鍋中，小火煮2分鐘，接著轉大火燒沸，大約8~10分鐘。將鹹蛋從鍋裡取出，使其自然冷卻，千萬不要放到冷水中冷卻。
另外，醃漬好的鹹蛋不可能一次吃完，為避免放在鹽水中越醃越鹹。可取出用清水洗乾淨，擦乾水分，把生蛋放入冰箱中儲存，大概可以儲存2個月左右。
春季過後的鴨子最為肥美，此時的鴨蛋蛋黃脂肪含量很高，醃出的鹹蛋更加多油美味。另外，鹹蛋含鹽量很高，所以高血壓、糖尿病患者和孕婦不宜多吃。
2樓：誰動了我的漫
泡鹽蛋怎麼做才翻沙出油。
鹽蛋怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
新法制作鹹鴨蛋】
鹹蛋的傳統制法就是用鹽水浸泡，蛋的鹹味會隨時間的延長而變味，同時因為是將所有的雞蛋都放入容器浸泡，不太容易掌握醃蛋的品質。
而新制法可解決以上不足：選擇新鮮鴨蛋，用冷開水洗淨表面，擦乾。然後放在白酒中浸泡片刻，撈出後，在其表面均勻地滾上一消慧層鹽。
最後將鴨蛋空困放入塑料食品袋中密封。只需置於常溫和乾燥的地方，10天后即可吃到新鮮的鹹鴨蛋。
新法制作的鹹鴨蛋，有濃郁的香味，蛋黃顏色鮮豔且質地沙化，味美可口，且可較長時間地貯存。
巧醃鹹辣鴨蛋】
用七成乾的茶葉和辣椒醬、鹽攪拌成辣椒醬茶泥備用。把裝蛋壇洗淨，瀝乾。裝壇前先噴入少量高度白酒。
將新鮮鴨蛋洗淨、晾乾，外面裹上辣椒醬泥，逐個疊放在壇內，每放一層蛋，便噴一次白酒。封住壇口，25天后便可取出食用。
用此法醃鬥橋念制的鴨蛋鮮、辣、鹹，既有一股白酒的清香，又具茶葉的清香，而且由於白酒的作用，鹹蛋中還會有很多的油花。
鹽水泡鹽蛋的最佳製作方法
4樓：匿名使用者
自制鹹鴨蛋（鹽水法）的做法。
步驟step
鴨蛋表面的髒東西要洗乾淨，一定要晾乾。
步驟step
鍋裡燒水，倒入鹽煮開，然後倒入一個大碗中晾涼。注意裝鹽水的碗要耐鹽的，可以是搪瓷（一定要無缺損），陶瓷或玻璃，不能是金屬的。
步驟step
鴨蛋晾乾後，取一個飯碗，倒入50度以上的高度白酒，將鴨蛋在裡面滾一圈。
步驟step
將鴨蛋依次滾過白酒後，也晾一下。
步驟step
鹽水徹底晾涼後，將滾過白酒的鴨蛋小心放入，倒入鹽水，前面滾鴨蛋剩下的白酒也倒入。
步驟step
因為鴨蛋會浮於水面，所以用個盤子壓住。
步驟step
蓋上鍋蓋，放置於陰涼乾燥處。
步驟step
這是第24天的鴨蛋，蛋黃周邊已經出油，中心還有些白點，但這個時候的蛋白鹹度正好。如果想蛋黃出油多，就繼續醃製。
步驟step
這是第30天的蛋，蛋黃中心的白點基本沒了，有些蛋出油多，有些蛋少點，蛋白已經有點鹹了。我們用來配粥，這樣程度就可以了，畢竟太鹹對健康也不利。所以撈出來擦乾水放冰箱冷藏儲存了。
如果是用來包粽子或做蛋黃酥的，可以再繼續泡10天左右。
泡鹽蛋的做法?
5樓：格調
準備用料：鹹鴨蛋13個、八角適量、鹽適量、花椒適量、白酒適量步驟一：準備好材料。
步驟二：等水燒開後加入三角，花椒。
步驟三：然後加鹽，加到水不能溶鹽為止。
步驟四：加入白酒。
步驟五：把鴨蛋用水洗乾淨。
步驟六：把洗好的鴨蛋風光表面水份好，放入白酒中浸泡一下。
步驟七：把浸泡好的鴨蛋放入事先燒好的水中，密封一個月。
步驟八：一個月後取出鴨蛋煮熟即可食用。
6樓：來自文峰善於分析的櫻花
第一步：備料：30個新鮮鴨蛋，選自然淡綠色的那種，洗淨後在每個蛋都用手抹一點鹽抹勻起到殺菌的作用，抹好就放入壇中碼好放置至少3小時（把細菌殺死）。
30個蛋總共放鹽150克左右，所以你先稱好10克鹽，抹剩下的就一起倒入罈子裡。
第二步：小茴香15克 桂皮15克 山奈5克（就是沙姜），香葉5克 甘松紫草各10克（中藥店有售，其中紫草是提色的讓醃蛋外殼看起來是紅色的，甘松提香）肉蔻5克 草果2個 花椒10克，紅辣椒乾的20克或者新鮮的50克洗淨泡半小時一起熬水（煮開3分鐘即可）煮開後晾涼用細濾勺過濾掉香料把香料水倒入碼有鴨蛋的罈子內，五香水以淹沒蛋為基準，泡製一20天后撈一個煮好吃吃看看鹹淡，淡了就加鹽，鹹了就加涼開水。此種方法是本家獨門絕技，泡的鹽蛋好吃得很，這個方法祖祖輩輩都適用。
7樓：冉以沫
鹽蛋最還是用醃製的方法。
前幾天我爸爸弄了幾十個，看起來還不錯。
第一步：先把蛋洗乾淨，最還用刷子刷乾淨。
第二步：用一個碗裝白酒 ，一個碗裝鹽，再準備一個乾淨的塑料袋。
第三步：將洗乾淨的蛋先在白酒裡跑一下 ，然後裹上鹽（表面有一層就好），然後放在塑料袋內。每一個都重複這樣的動作。
第四步：將袋子密封，20天后就可以了。
怎麼泡鹽蛋（用雞蛋）
8樓：匿名使用者
用2大勺（吃飯的勺）精鹽、一小捏花椒、一個大料、2飯碗清水熬成的，開鍋就行，晾成溫水，泡雞蛋，2天，可吃。
9樓：匿名使用者
應該是鹹蛋吧，用燒開的水涼了之後加適量鹽，加入白酒適量，把雞蛋放進去一個月，密封。(容器最好是瓦罐類)就是非常香的鹹蛋啦，蛋黃還會出油哦。
10樓：誰動了我的漫
泡鹽蛋怎麼做才翻沙出油。
雞蛋可以泡鹽蛋嗎
11樓：mylove梔子花
可以啊，鹹雞蛋和鹹鴨蛋一樣的簡易醃製方法。
材料5枚雞蛋，取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生薑、精鹽約75克，水2000毫升。
做法方法1五香鹹雞蛋的醃製：50枚雞蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽。
的用量，按雞蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗淨的雞蛋一一泡入，再加入適量黃酒和。
白酒（50枚雞蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，雞蛋香味濃郁，蛋黃出油。
多，微鹹可口。
方法2白酒浸醃蛋： 按每5斤雞蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸醃時先將雞蛋放在白酒中。
浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、
陰涼通風處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑料袋以避光。
12樓：尐*ゞ耲 丫頭
可以的，我經常都是用雞蛋 鴨蛋很難買到。
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