1樓：匿名使用者
1、黃沙醃蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。醃製時先將黃沙倒入盆內，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。
2、飽和鹽水醃蛋 水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(鹽重約為水重的20％)。待鹽水冷卻，即將洗淨晾乾的鴨蛋，乙隻只地放入鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取出煮食。
此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
3、麵糊醃蛋 取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層鹽，放入壇內，密封壇口。這樣，食鹽與麵糊便會融和在一起，浸入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸醃蛋 按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽千克備料。浸醃時先將洗淨晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密閉容器口，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。
5、辣味鹹蛋 備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚(洗淨)。醃製時先將瓷罐用清水洗淨，用開水燙刷擦乾。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接著放在精鹽中滾蘸。
然後將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋雀歷悉，並爛並用牛皮紙嚴格密封，放置陰涼通風處，30—40天后即開罐取用。
6、辣鹹酒味蛋 取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然後乙隻只地放入瓷罐內，嚴密封口。
醃製70—90天即成。這種醃鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋 取適量的花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口頃乎，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
2樓：匿名使用者
淹制鴨蛋之前咐悉 蛋要用開旁譁水燙一下 然後開水放入鹽 花椒 大料 等 水放涼 然後放入蛋即可 淹制好後 煮衡啟乎熟 蛋黃會流出很多油 香 香 香。
3樓：匿名使用者
鴨蛋鹽製出不出油是看鴨蛋本身的。
怎麼鹽鴨蛋能有油
4樓：
鹽鴨蛋能有油是因為蛋白質經過鹽析反應與脂肪分離，脂肪再聚集從而形成油叢氏滴。要想讓鹽鴨蛋出油，需要注意以下幾個方面：1、選擇新鮮的鴨蛋，用清水洗淨，曬乾水分。
2、用高度白酒浸泡鴨蛋，殺菌並增加香氣。3、用鋼絲球刷一遍鴨蛋表面，增加接觸面積，讓鴨蛋早扒更容易吸收鹽分。4、用食用鹽、五香粉滲睜散等調味料熬製鹽水，煮開後放涼。
5、將鴨蛋裹上鹽和保鮮膜，放入鹽水中浸泡，密封好容器。6、將容器放在太陽下暴曬，加速醃製過程。7、醃製20-25天左右，取出鴨蛋用冷水下鍋煮熟。
按照以上步驟，您就可以做出又香又流油的鹹鴨蛋了。祝您成功！
怎麼鹽鴨蛋能有油
5樓：小謝生活問答
鹽鴨蛋本身含有油脂，在鹽漬時加入調味油或手工摸擦也會有油。
鹽鴨蛋表面會出現油脂，主要是因為鹽鴨蛋內部含有一定量的油脂。此外，鹽鴨蛋在進行加工時也可能新增一些油脂。例慎薯如，在醃製過程中加入一些調味料後，食材的油脂含量增加，鹽鴨蛋會出油。
如果鹽鴨蛋本身油脂少，可頌沒以在鹽漬時加入麻油或芝麻油等香油，這時鹽鴨蛋會出現大量油脂，鹽鴨蛋的表面變得油亮。或者採用手工摸擦的方法，將鹽鴨蛋的外層磨光，表層油脂隨之流出，並將其均勻地分佈在整個表面上。
鹽鴨蛋的吃法：
1、鹽鴨蛋最簡單的吃法是直接煮熟或蒸熟後食用。將鹹鴨蛋洗淨，冷水放入鍋中，持續煮10分鐘即可。
2、簡單又美味的做法是煲粥，例如芥菜鹽蛋粥、番茄鹽蛋粥、黃瓜鹽蛋粥等。只要等白粥煮得較綿綢時，放入配菜與鹽鴨蛋，就能煮出一鍋美味的粥了。寬櫻者。
3、鹽鴨蛋和其他食材一起蒸，比如蒸豬肉、蒸豆腐、蒸三蛋等。此外，也可以把鹽鴨蛋和其他食材一起炒，如蛋黃南瓜、鹽蛋炒苦瓜、鹽鴨蛋炒辣椒、鹽鴨蛋炒土豆絲等。這樣烹飪出來的菜餚既好看又好吃，不會讓人覺得油膩。
怎樣鹽醃鴨蛋好吃有油
6樓：點點生活百科
好吃有油的鹽醃鴨蛋步驟如下：
材料/調料：鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。
1、將鴨蛋全部沖洗乾淨，用廚房態備布把鴨蛋表面的水分擦乾，一定要完全擦乾淨或者晾乾。
2、將鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個小時。蛋殼中碳酸鈣和白醋中的醋酸發生化學反應，可以使鴨蛋殼變稍微軟一些，能讓鴨蛋更快、更充分的入味，醃出來的油更多。
3、鍋中加入400克的鹽（一包勺花椒、5個八角、1小段桂皮、4片香葉、適量的清水，熬煮10分鐘。
4、在鍋中加入100克白酒後關火放涼料汁。加入白酒後不僅可以使鴨蛋更容沒閉輪易起沙，還可以殺菌消毒。
5、待熬煮好的料汁完全涼透後，找乙個能密封的罐子，罐子也要保證無油無水的乾淨枯信狀態，然後把鴨蛋依次裝入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，蓋上密封罐的蓋子。
6、醃製1個月，就可以醃製出蛋黃起沙流油的鹹鴨蛋。
加工鹽鴨蛋需要什麼手續，醃鹹鴨蛋，一斤鴨蛋要放多少鹽
鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度 就是鹽水有點鹹苦 待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。.白酒浸醃蛋，浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精...
用泥鹽鴨蛋是多少比例，鹽水醃鴨蛋鹽和水的比例是多少
您好親，黃泥鹹蛋鹽的比例是比。在製作泥漿時，使用的鹽粒大小很重要，如選用較大的鹽粒，在醃製鴨蛋時，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延長，有可能使蛋產生變質現象。如選用細鹽，溶化速度快，泥漿中鹽的濃度甚高，會使蛋提前成熟，從而使蛋的貯存期限縮短。所以，使用的鹽粒大小要適宜。黃泥料的製作 先將食鹽和水投入缸或...
怎樣醃鹹鴨蛋好吃竅門，怎樣醃鹹雞蛋才會出油多
鹹鴨蛋其醃製方法，大有講究。醃製得法，則更有風味。這裡講解四種簡易的醃製方法，詳細步驟教你在家自制鹹鴨蛋。話不多說，開始製作吧。首先，挑選一些新鮮的鴨蛋，挑掉散黃蛋和裂紋蛋，然後把鴨蛋洗淨，用乾淨毛巾擦乾水分，晾乾。然後用紗布或棉球沾60度白酒將每一個鴨蛋再擦洗一遍消毒。白酒法醃蛋就不用此步驟 1 ...