做出的饅頭不好吃，什麼原因？

1樓：匿名使用者

1、和麵時水份較大：和麵是蒸制面搏雹手食最重要的乙個步驟，需要考慮季節的影響，一般來說，冬季和麵要軟一點，夏季要硬一點。

需要注意的是，和麵時加入的水太多，發麵時就會處在「不發」的狀態，蒸出的饅頭是一種「死麵饃」，蒸製出來自然是比較硬的。如果和麵和硬了，再次加水使麵糰變軟，這樣處理的話，麵糰一樣是沒有穩定性，蒸製出的饅頭也會變硬。

2、麵糰發酵時間過長：一般來說，麵糰發酵過度，麵糰就會失去原有的骨架，抓起來有種散散的感覺，這種麵糰蒸出來的饅頭是比較硬的。

正常情況下，使用拳頭大左右的老面，然後使用40度左右的溫基嫌水和麵，差不多6個小時左右就可以發麵成功。

3、醒面時間較短：醒面的作用是讓麵糰變軟，雖然變軟的程度有限，我們把麵糰用保鮮膜包肆頃好，然後靜置20分鐘就行。

2樓：o真的嗎

因為用了便宜麵粉，把小麥裡面的營養成份大部分都提取了，可能再加點滑羨禪凳石粉什麼的增加重量，所以賣得兄旅便宜，貪利的人買來做食品，不好吃就對了，如果能做得味道不錯時，襲悶就是加了大量的調料。

饅頭不發是什麼原因

3樓：潮孤陽

發酵饅頭的時候要注意，一斗猛定要確保使用的酵母有很好的發酵效果，並且不要忘記放發酵粉，同時要控制好發酵饅頭的溫度。

饅頭不發的原因：

1、饅頭不發有可能是酵母的問題，如果酵母的真空包裝有漏氣情況，就會使得酵母的發酵效果減弱團銷叢，使用後就會出現饅頭不發的現象。

2、做酵母溶液時，用的水溫度比較高，導致酵母失去了活性，這樣酵母溶液和麵粉混合後揉成麵糰塌櫻，麵糰就會出現不發的現象，所以一定要控制好溶解酵母水的溫度。

3、如果在麵糰裡面忘記放發酵粉，就會導致麵糰不怎麼發酵，所以做出來的饅頭也不會發酵。

4、發酵饅頭的時候溫度比較低，這樣做出來的饅頭就會出現不發的狀況，一般把饅頭放到溫暖的地方，但是溫度也不要太高，這樣饅頭就可以很好的發酵。

饅頭為什麼會發不大

4樓：小王子與玫瑰

可能是因為把酵母菌燙死了。

因為酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖產生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住後膨脹。酵母在20至30攝氏度之間生長速度是較快的，所以夏天常溫下發面要快很多，但是酵母菌在47攝氏度的時候就停止生長並死亡，所以用溫水調開酵母有利於發麵，但是如果用開水把酵母調開就不會再發了。

蒸饅頭方法如下：

1、準備食材：麵粉，安琪酵母，白糖，鹽，牛奶，甜蜜素。弊旅。

2、將上述所有乾性材料攪拌均勻加入牛奶進伏卜叢行慢速攪拌。

3、中速攪拌使之成團，停機取出，進行10至缺櫻15次的壓面。

4、把壓好的面片捲起，然後根據相應的重量用刀切割，裝入蒸籠中，醒發半小時，上火蒸15分鐘即可。

酵母作的饅頭為什麼沒有老面作的好吃?

5樓：生活小常識

分類：生活 >>美食/烹飪。

問題描述：我用酵母作了幾次饅頭，面都是發起來的。可是他們都說沒有用老面作的好吃。我也發現好象沒有老面作的口感好，為什麼？

我每次揉麵都揉的是10分鐘左右，然後醒10--20分鐘，就開始作用刀切好形狀，再放1個小時開始蒸。方法應該沒錯，可是口感就是沒有老面的好。老面作的一面有氣泡一面是一層一層的就是和我作的不一樣，我作的兩面都是氣泡為什麼呀？

解析：應該是用酵母做的比老面做的好才對，你用的方法有問題。

本人是北方人精通麵點，現介紹點實用的：

老一些的人因為在生活較困難的時代，所以用老面，也有叫做面頭的面引子的等等，都是為了節省錢才用。老面裡不僅含有酵母，還有許多自然產生的雜菌種，因此老面發麵時間很長，產生了酸味，要加點口鹼(碳酸鈉，吃多了易發高血壓).所以麵食出來後有點黃。

說這個好吃一是心理作用，二是不懂。

你把酵母和水融後再和麵，揉勻了放進大容器(面盆等)裡，麵糰上面留一些高度等它膨脹，上面用板子蓋嚴了，再用被子把它包好別少透氣，現在這天氣還不夠冷，等你看到盆裡麵糰鼓高了，面上面有洞眼小氣孔時再拿出來做饅頭。

弄不清楚的你再問。

醒面？概念錯誤的，只有準備去蒸時才叫醒面。前面的和麵發酵叫做發麵，哪是論分鐘計的？要用幾小時甚至十幾小時才能發好面的。