酸菜滑肉的做法，如何做酸菜炒肉

1樓：網友

酸菜侍兆滑肉的製作方法：

主料：去皮前夾肉臘裂200克、紅薯澱粉250克、雞蛋1個、泡酸菜200克。

醃肉調料：鹽1克、雞精1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺。

其它調料：生薑1塊、大蔥1節、野山椒或者泡辣椒30克、香蔥1根、香芹2根、雞精1勺。

烹飪步驟：步驟一：把前夾瘦肉清洗乾淨後切成長4釐公尺、寬2釐公尺，厚度3公釐左右的薄片放碗中，放入鹽、雞精、料酒、胡椒粉，然後用手抓勻醃製10分鐘。

步驟二：把泡酸菜切成小段、泡辣椒切成小圈、生薑切成絲、大蔥切成段、香芹切成段、香蔥切成末；然後分別裝盤備用。

步驟三：豬肉醃製好後，把紅薯澱粉放碗中加入少許溫水，然後用手給它抓散，因為紅薯澱粉裡邊有許多的顆粒，所以要先放少許水抓散，要不待會用開水燙的時候就不易散開，高溫會把再顆粒表面的一層燙熟，裡邊的就會進不去水，就會形成疙瘩，影響口感，而且不會熟。

步驟四：把抓散的紅薯粉多半用開水燙熟，攪拌均勻，等稍微變冷，把餘下的紅薯澱粉放裡邊攪拌均勻後，把醃製好的肉片放裡邊打入乙個雞蛋。

步驟五：然後把肉片倒紅薯澱粉漿裡邊，用手給它充分攪拌均勻，讓肉片都裹上澱粉漿，一般把裹上澱粉漿的肉片拿起來基本上不往下滴澱粉漿就ok啦，要是太乾的話，可以稍微新增溫水。

步驟六：鍋中放水大火至鍋底開始冒泡泡，馬上開小火，讓水保持微開狀態，把裹上澱粉的肉片逐一下鍋中，然後用小火把肉片煮熟後，就成水滑肉了，這裡要注意，再水滑肉沒有定型前，不要攪動也不要開大火，否則滑輪談閉肉會脫漿，導致渾湯。

步驟七：水滑肉煮浮起來就熟了，然後撈出來放冷水中泡上降溫定型。

步驟八：炒鍋放一勺油燒至5成熱後，把泡酸菜、泡辣椒、生薑、大蔥倒裡邊，把泡酸菜的水汽炒出來，調料香味炒出來。

步驟九：泡酸菜水汽炒幹，調料香味也炒出來後，放入清水或者高湯，大火燒開後轉小火將湯汁熬製5分鐘，把調料和酸菜的味道熬製出來。

步驟十：酸菜酸味熬出來後，把泡冷的水發肉撈出來放裡邊，然後用中小火燒開，煮1分鐘後放入一勺雞精攪拌均勻，出鍋裝入湯碗中撒上蔥花就可以了。

2樓：少伶遲思松

準備食材份量：

豬瘦肉。500g

鹽、姜、酸菜、

適量。紅薯粉。

適量。1.做滑肉最好用三線肉，切片備用。

2.紅薯粉用溫水調勻，加入適量鹽，調成**狀。

3.加入肉片、薑末辯襪改拌勻，4.每片肉上都均勻的裹上紅好知薯澱粉，放置待用。

5.炒鍋熱油，加入酸菜炒香，加入水，倒入湯鍋燒開，適量調小火，放入肉片，煮熟即可。攜判。

如何做酸菜炒肉

3樓：融瓔續順

前言。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾、幫助陸胡穗消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。

乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

材料。主料：酸菜500g；

輔料：油適量、鹽適量、大做雀蔥適量、醬油適量、豬肉適量、大蒜適量。酸菜炒肉。

肥肉切成薄片。

瘦肉切成絲。

酸菜切成絲。

用肥肉煉油。

放入瘦肉、蔥花、醬油翻炒。

放入酸菜翻炒早卜、可以少放一點水，約炒5分鐘。

放入蒜末、鹽、味精翻幾下，關火。

裝盤。小貼士。

多放一些油。