1樓：網友
用料。主料。
鴨腿2只。調料。
食鹽。50克。姜。少許。
蒜。3瓣。八角。2個。
花椒。10克。
小蔥。適量。
鹽水鴨的做法。
材料集合圖：
1.鴨腿2個，洗淨待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦乾水份；二用牙籤在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。
2.將鹽、花椒、茴香乾鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用（我炒得有點過頭了）
3.將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）
4.中間每隔半天將析出的鹽水倒掉。
5.用水衝淨鴨腿上的鹽和花蠢悄椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結同煮。
6.水開後加2湯勺料酒，轉中小火20分鐘左右。
7.撈出後，涼透，再切塊裝盤。
<>烹飪技巧。1、最好是整鴨，瘦鴨為好。
2、炒花椒鹽時，中小火炒至鹽稍變色，香味撲出時即可。
3、抹鹽有一原則，時間越短鹽要抹得越多，時間多則可以抹薄鹽。
飲食小常識。
鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，至今已有一千多年曆史。南京鹽水鴨一年四野世季皆可製作，醃製復滷期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。
每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂頌檔肢花鴨。《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」
這是有道理的。桂花香是浸潤空氣、沁透心脾的一種感覺。再加上，按照規矩，製作南京鹽水鴨的鴨子必須放養於湖泊河川，吃水草、螺、蚌、蝦、小魚長大，本來就應該由內而外一身清爽。
桂花時節，鴨子呼吸的豈不也是桂花的馥郁芬芳？桂花少不了也會飄離枝頭，點綴田野河流，又豈能保證不成為鴨嘴下的恩物？
2樓：網友
南京德裕祥正宗老滷德裕祥鹽水鴨是南京的乙個特色食品，已經有高戚著14年的歷史判渣了，過去每掘念悄年過年我都到南京的時候都要買，現在方便了。
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