1樓：匿名使用者
雞腿做菜三道。
雞做菜花樣很多，以下三總我親自嘗試過，簡單易學，口感也很好。
雞小腿20只、姜2片、鹽1茶匙、胡椒粉少許、蔥絲4湯匙、花雕酒4湯匙、雞粉及砂糖各2茶匙、麻油1茶匙。雞小腿洗淨備用，將姜、鹽、胡椒粉下滾水中，加入雞小腿以慢火煮15-20分鐘；取出隔水放涼；將調料拌至均勻淋在雞小腿上放入冰箱內6-8小時，取出後撒上蔥絲即可食用。清爽可口，雞肉中有冰鎮過的花雕酒味，由於在冰箱中放了6-8小時，這道菜特別適合在夏季品嚐。
雞大腿200克、鮮橙200克、鹽10克、糖50克、吉士粉15克、生粉200克、甜醋50克。將雞大腿去骨去皮切成菊花形，拍上幹生粉入六成熱油鍋內炸成金黃色取出；倒出油後，把炸沒嫌好的菊花雞裝盆，將鮮橙洗淨後擠出汁，放入鹽、糖、甜醋，勾上吉士粉成橙花汁，均勻地淋在旁山炸好的雞大腿肉上即可。乍一看，就像是一朵朵菊花懶散地落在盆子裡，卻遍尋不見雞肉的蹤影。
其實，這道菊花橙汁雞，正是把菜做得可以和花媲美，可見廚師花在裡面的心思。估計正是由於其賣相的原因，頗受大家的好評。一塊塊菊花狀的雞腿肉，還真讓人不忍下箸呢。
雞中翅400克、蠔油50克、魚露5克、糖3克、味精3克、麻油2克、雞湯100克。將雞中翅用蠔油20克醃20分鐘備用；洗淨鐵鍋注入清油200克，燒至五成熱投入醃製過的雞翅，炸至金黃色，撈出瀝乾油待用，並倒淨鍋內的餘油；然後在鐵鍋內放入雞湯、30克蠔油、魚露和味精，燒開後放入炸好的雞翅，用小火燒15分鐘使其入味，隨後開大火燒至湯水收幹，淋上麻油即可裝盆食用。這道菜外表倒是非常樸實，雞中翅黃澄澄的，看起來有點像是一般的烤雞翅。
一口咬下去，酥脆的外皮下運察中，是非常鮮香的肉和汁水。細品之下，這個雞中翅肉內，竟還吸收了魚露等鮮味，味道實在是難以用言語描述，非得親口品嚐才能得其中真正滋味。
2樓：匿名使用者
做雞腿可以選擇改內刀，用尖刀沿著骨膜把雞肉剃開，在內側改刀喂制入味教你乙個炸五香雞腿的方法如果是喂肉的話，料仔行水配方：草蔻，草果，白果，香葉，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陳皮，肉桂，甘草，以上等份，加適量水念型譁用鍋熬成料水。陳皮，肉桂，良姜租蘆，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。
把改完的雞腿泡在裡面1個小時就可以的。
3樓：匿名使用者
2種方法：一種雞腿用刀切幾下，就像做魚那穗磨樣割上幾刀，然後用料酒醬油跡族旦等淹。另一種方法，用剪刀把順著骨頭把肉剪下來。肉切丁後也好姿擾入味啊。
4樓：匿名使用者
用刀在肉上面切幾下，不要太重。再放鹽，就可以了。
5樓：泥三詩
雞腿這樣做，鮮嫩前首入味，賣悔爛老公吃3碗公尺中漏飯。
炒雞腿怎麼入味
6樓：馮蜜柚子茶
食材：杏鮑菇、雞腿、油、鹽、生抽、蔥、姜。將雞腿切成塊，放鍋裡焯水後洗淨。
菇洗淨切成大塊。生薑洗淨切碎。起鍋燒熱，放入生薑煸香。
先將雞腿放入鍋裡翻炒均勻。放入菇和十三香，翻炒一會，放入適量水煮沸。改中火再煮15分鐘。
等湯還剩一點，放喚芹入適量鹽，大火收汁即可。 <
主料：杏鮑菇2個、雞腿5只。輔料：油鹽適量、生抽適量、蔥姜適量。
先將雞腿切成塊，放鍋裡煮沸，焯下水洗淨。
菇洗淨切成大塊。生薑洗淨切碎。鍋裡放油燒熱，放入生薑煸香。
先將雞腿放入鍋裡翻炒均勻。
放入吵戚菇和十三香，翻炒一會，放入適量的水煮沸。改中公升鏈陵火再煮15分鐘。等湯還剩一點，放入適量的鹽，大火收汁，就可以出鍋。
雞腿怎麼醃製更入味
7樓：暴躁小李
1、醃製前擦乾水份。雞腿在醃製前一定要先胡改用廚房紙巾把水份擦乾，這樣可以讓雞肉更空做源好的鬥態吸收醃料的味道。
2、表層劃幾刀。在醃製雞腿的時候可以用刀在把雞腿劃開，這樣在醃製的時候會更容易入味。
3、醃製時間要長。醃製好的雞肉在冰箱裡冷藏至少4個小時。這個時候醃料中的味道就會跟雞肉融為一體。你可以把雞肉醃製四個小時或者直接留在冰箱裡過夜。
怎麼燉雞腿好吃又入味
8樓：愛生活的可愛吃貨
雞腿燉煮時加了香油，使成品味道更加鮮香。具體做法如下：
原料：雞腿、植物油、蔥、生抽、老抽、白糖、鹽、香油、料酒、姜、蒜。
做法步驟：第1步、雞腿洗淨表面劃2刀。
第2步、入開水焯一遍撈出備用。
第3步、蔥薑蒜備用。
第4步、炒鍋放植物油燒熱，放入蔥薑蒜煸炒出香味後放入香油。
第5步、緊接著放入雞腿翻炒，途中放入料酒，生抽，老抽，鹽。
第6步、翻炒雞腿上色後放入沒過雞腿的熱水，放入糖。大火煮開後中火燉煮。
第7步、燉30分鐘雞腿熟爛湯汁濃稠即可。
雞腿是冷水下鍋還是熱水？
其實如果我們在煮生雞腿的時候，建議大家還是需要冷水下鍋的，因為雞腿雖然經過了處理，裡面還是會有很多血水的，這些血水如果我們不能長時間浸泡出去的話，就只能通過冷水加熱的方式將雞腿裡面的血水大量的煮出，這樣無論之後我們怎麼烹飪的話，雞腿都不會吃起來腥氣過重。
如果生雞腿直接放到熱水裡面煮的話，不僅僅會讓雞肉吃起來更硬更柴，血水也煮不出去，口感和味道都是很差的。
9樓：生活常識愛分享
燉雞腿好吃又入味的方法：用料：雞腿2個、土豆2個、咖哩一勺、花生油適量、醬油適量、鹽適量、大蔥一段、姜一塊、水適量。
步驟：1、把雞腿剁塊洗乾淨，把雞肉放入水中煮開，在撈出洗乾淨，這樣是為了除去雞肉中的血水。
2、大蔥切末，薑切片備用。
3、土豆去皮切塊備用。
4、鍋裡放入花生油，加入蔥姜炒香。
5、加入雞肉煸炒。
6、加入醬油繼續煸炒。
7、放入土豆繼續炒。
8、加入適量的水，一勺咖哩粉和適量的鹽。
9、大火燒開。
10、在轉小火，蓋上蓋子煮到湯汁濃稠。
11、成品。
雞腿怎麼醃製才入味？
10樓：子清塵
醃製之前可以切些刀花。
你可以試一試這個食譜： 姜泥，洋蔥泥，糖，鹽，五香粉，麻油，醬油及黑醬油，攪拌至糖溶解，加入雞腿肉醃隔夜（醃料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。醃料可以重複使用一遍， 但需多加一些調味料下去。
醃製之前先把雞腿花開口。
菜譜簡介。香酥雞腿的特色： 色澤金黃，外香裡酥。
材料。主料：雞腿600克。
調料：姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒 25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。
做法。1、雞腿洗淨，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽醃漬片刻。
2、將醃漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。
小訣竅。本菜中選用的雞腿為童子雞腿；因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。，
11樓：再涼過人心
原料：老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香葉、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、薑末、蒜瓣、蔥末、乙個大雞腿。
做法：1、先將新鮮雞腿洗淨，瀝乾，身上抹鹽，放置20分鐘；
3、為了讓大雞腿更加入味，可將調料放入碗中，雞腿浸泡乙個晚上，或者包入保鮮袋入冰箱；
4、第二天將雞腿取出備用。烤盤上面要放一層錫紙，一面烤的時候有油脂滴下來汙染烤盤；
5、烤箱這時候，需要預熱。再將烤架放入烤箱；
6、大家可根據雞腿大小決定時間，溫度。因為這隻雞腿將近500克，我選擇180度，正面先烤20分鐘；
7、取出雞腿，周身刷一層蜂蜜；（刷蜂蜜是為了雞腿烤制後色澤更好，在蜂蜜中滴入一些白醋，烤出來後的皮會有些脆脆的，口感更好，這是在網上看到的小秘笈）再入烤箱繼續180度烤20分鐘；
8、取出後，繼續重複刷蜂蜜，最後再放入烤箱烤大概10分鐘左右，即可出爐；
9、配的中式沙拉：蘑菇（焯水），洋蔥（焯水），櫻桃番茄，黃瓜，醮上沙拉醬拌均即可。
12樓：生活小幫手
你好親。醃製雞腿步驟。
1、醃製前擦乾水份雞腿在醃製前一定要先用廚房紙巾把水份擦乾，這樣可以讓雞肉更好的吸收醃料的味道。
2、表層劃幾刀在醃製雞腿的時候可以用刀在把雞腿劃開，這樣在醃製的時候會更容易入味。
3、醃製時間要長醃製好的雞肉在冰箱裡冷藏至少4個小時。這個時候醃料中的味道就會跟雞肉融為一體。你可以把雞肉醃製四個小時或者直接留在冰箱裡過夜。
雞腿醃製配方配方一：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。
配方二：加入白酒、醬油、蠔油、薑絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。
配方三：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉醃隔夜(醃料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃)。
醃雞腿的做法材料：雞腿乙隻(200克)醃料：黑椒14克，清水14克，蠔油3克輔料：蔥花薑絲適量，蜂蜜2茶匙，青菜2-3棵。
1、雞腿洗淨後用廚房用紙擦乾水分，用竹籤在雞腿上紮上很多小孔，這樣做是為了更加入味。2、將雞腿放入大碗中，加入黑椒醃料，加入少許的蠔油，抓均勻，加入少許清水，放入姜蔥，用手一般抓均勻，一邊按摩雞腿，這樣入味更快，按摩10分鐘後，封存好放入冰箱冷藏乙個晚上。
3、第二天將雞腿拿出來，準備烤箱用的蒸架，將雞腿皮朝上地放在蒸架上，在下面放上鋪好錫紙的烤盤。4、烤箱用200度預熱好，放入雞腿，烤15分鐘，取出來將雞腿翻面再烤5分鐘，再取出來刷上一層蜂蜜，繼續烤5分鐘，翻面再刷蜂蜜，最後烤5分鐘就ok了。
希望能幫助到你親。
祝生活愉快親。
13樓：泥三詩
雞腿這樣做，鮮嫩入味，老公吃3碗公尺飯。
14樓：大格仔小丹妮
雞腿肉的醃製方法。
如何醃製雞腿更入味
15樓：網友
醃製雞腿。
請點選輸入**描述。
加入料酒，醬油，蠔油，紅薯澱粉，花椒粉。
請點選輸入**描述。
抓勻，確保雞腿的每個縫隙都有料。
放入保鮮袋中，加入少許油，放入冰箱冷藏醃製一晚，必須一晚！
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第二天在碟中加入麵粉，花椒粉，鹽，拌勻。
請點選輸入**描述。
照燒雞腿（醃製過夜，不腥版）
用料雞腿 1只。
料酒 1勺。
生抽 2勺。
老抽 1勺。
蜂蜜 1勺。
姜 2片。蒜 1瓣。
鹽 適量。黑胡椒碎 適量。
白胡椒粉 適量。
照燒雞腿（醃製過夜，不腥版）的做法。
雞腿去骨，我在超市直接買的去骨後的雞腿，用牙籤或叉子在雞上扎洞，方便入味。
把雞腿放入能密封的保鮮袋中，加入以上所有調料，按摩，確保調料均勻覆蓋在雞腿上，密封好，冰箱冷藏一夜。
取平底鍋，少量油，放入醃製好的雞腿，煎至兩面金黃，倒入保鮮袋裡醃肉的調料，如果湯汁不夠，加適量水，蓋蓋，中小火燜十五分鐘，然後開蓋收汁。
出鍋，切好裝盤，開吃。
小雞腿怎么炒，小雞腿怎麼炒
用料小雞腿 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 幹辣椒 幾個 醬油 適量 料酒 適量 耗油 適量 糖 適量 紅燒小雞腿的做法 小雞腿用刀都劃幾下，方便入味，然後淋幹水分備用請點選輸入 描述 準備適量蔥薑蒜幹辣椒花椒大料，依據個人口味請點選輸入 描述 準備好調料 熱鍋，不用太多油。請點選輸入 描述 各種調料...
爆炒雞腿怎麼做，炒雞腿肉的做法
輔料油適量鹽適量八角2粒桂皮1小塊香葉1片幹辣椒1粒紅燒醬油適量蔥適量姜適量冰糖適量 步驟紅燒雞腿的做法步驟11.準備好所有食材。紅燒雞腿的做法步驟22.雞腿洗淨，瀝乾水分，放入煎鍋。紅燒雞腿的做法步驟33.小火煎至表皮微黃。紅燒雞腿的做法步驟44.另起鍋，注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味...
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