松花蛋不成型
1樓：網友
你說的情況是「糟頭(爛頭)蛋」，與配料方法不對和時間短有關係，而且還要選優質原料蛋，注意季節不同所要求的醃製過程時間。
歌曰：四鹽、五鹼、六石灰。
製作： 鹽四份，鹼五份，生石灰六份。研成細末，攙勻。膠泥加水和成稠糊狀，加入以上細末，和勻。
選優質鴨蛋，逐個沾上和好的膠泥料，厚度不低於2分（太稀可加稠）。外面滾上一層稻糠，以免互相粘連。
夏季溫度高時，50天即可，秋冬季時間要長一些。
醃製過程首先是嚴格掌握室內(缸房)的溫度。一般要求在21～24℃之間。鴨蛋在料湯內醃製過程中，春、秋季節約經過7～10天，夏季大約經過3～4天，冬季約經過5～7天的浸漬，蛋的內容物即開始發生變化，蛋白首先變稀，稱為「作清時期」，隨後約經3天，蛋白逐漸凝固。
此時室內溫度可提高到25～27℃，以便加速鹼液和其它配料向蛋內滲透，待浸漬15天左右，可將室內溫度降至16～18℃範圍內，以便使配料緩緩地進入蛋內。在不同地區室溫要求也有所不同，在湖北地區夏天缸房溫度不應高於30℃，冬天保持在25℃左右。在夏季氣溫過高時，可採取一些降溫措施，在冬伏頌天氣溫低時，缺伍鄭可採取適當地保暖辦法。
在有條件的地方，缸房設在地下橘源室內，冬暖夏涼，醃製松花蛋為適宜。在醃製過程中，應注意勤觀、勤檢查。
2樓：汗凡邇
是不是淹過了呀，時間長了就會變成水．是什麼顏色的呢？
松花蛋會變質嗎？
3樓：生活類答題小能手
松花蛋應放在溫度較低的陰涼通風處，儲存時間不要超過乙個月，剝開的松花蛋在兩小時內吃完。如果松花蛋的蛋白呈淺綠色，聞著有惡臭味，說明變質了，不能食用。
觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。優質的皮蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被汙染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
選購方法。變質的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
切開皮蛋，變質了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有黴味。沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。
放置時間久的皮蛋如果沒有出現異味，外形、顏色沒有發生太大變化的，可以將蛋殼剝開，在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼後即可安全食用。但是明顯看出外形變化的就不能再食用了。
松花蛋會變質嗎
4樓：最美的炫富
松花蛋會變質，松花蛋放久了或儲存不當，都可能會導致松花單變質。松花蛋變質以後，則則御很容易會滋生細菌，聞起來有明顯的異味，且變質的松花蛋彈性差，蛋體無力。
變質的松花蛋，切開蛋黃會有黑色液體流出，有異味黴味。
沒變質的松花蛋整個蛋是凝固的，不會粘殼，有彈性，切開蛋黃呈淺褐或淺黃色，盯手中心較稀。
輕微有變質現象的松花蛋高溫處理後還可食用，已經孫巖明顯變質的松花蛋一律不能食用，否則食用後可能會引起腹痛、腹瀉等不適症狀。
松花蛋和變蛋是一樣的嗎
5樓：皮蛋瘦肉周
是一樣的。松花蛋一般指皮蛋，而皮蔽桐蛋又稱松花蛋、變蛋等，是中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風備此味，能促進食慾。它不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。
松花蛋之所以有特殊風味，巨集滾坦是因為經過強鹼作用後，讓原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上配料的氣味，就產生特有的味道了。
而松花蛋的顏色因為蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分就會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃會變成墨綠或者澄紅色。
選購時首先要注意看蛋殼是否完整，蛋殼顏色是否正常，然後把蛋在手裡向上拋幾下，有沉重感的比較好，再在耳邊上下左右搖晃，沒有聲音的是好蛋，最後可以用燈光透視，呈現黑色、深褐色的是優質蛋。
松花蛋可以煮熟吃嗎，松花蛋可以煮嗎 松花蛋可以直接吃嗎
1松花蛋又叫做皮蛋 鹼蛋，是一種加工食品，主要是用鴨蛋加入石灰等原料醃製後的蛋類食品，其口感軟糯 q彈，被人們廣泛喜愛，而松花蛋在食用時，既可以直接生吃也可以煮熟食用，都不會對人體健康造成很大影響，且還能補充一定量的蛋白質 礦物質以及微量元素，但具體選擇哪種看個人喜愛。2 松花蛋蒸了以後還能吃嗎 可...
松花蛋的做法請問松花蛋是怎樣製作的
自制皮蛋，松花蛋的做法 手抓一把幹茶葉放進茶壺，衝進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉 把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀 攪拌好需要等一個小時左右，這一個小時是讓皮蛋粉和茶水發生化學反應，一小時後攪拌均勻就可以繼續下...
薑汁松花蛋怎麼做 薑汁松花蛋的醬汁怎麼調
松花蛋去皮。用線切開。姜切碎，碗裡放姜，蠔油，醋，鹽，糖，香油攪拌均勻，4一面是松花蛋，一面是薑汁。這樣子 送貨單的吧 那應該放生薑吧 換生薑換很多 哪個服那個你那些鹽分後在一起把它裹在那些送貨單上面。將之松花蛋的做法首先要把這個將之裡面放上一些生抽老抽，然後再放上一些香油味精，然後這個就可以放上一...