1樓：傑克濤
酵母和小蘇打。
哪個發麵更好？為什麼？
酵母菌。是純天然發酵飼料，醒面全過程中不容易酸酸的，蒸出來的中式點心內建香氣；並且酵母在厭氧發酵歷程中可以造成b族維生素。
和蛋白；再再加上酵母菌自身也是一種複合益生菌。
它根據提公升木薯澱粉的乳液聚合水平，使饃饃更加容易被身體消化吸收，降低胃腸壓力。但酵母菌在厭氧發酵歷程中非常容易被「環境溫度」操控——酵母最好的發醇室內溫度在30度上下，環境溫度不適合發醇速率也會減緩。
小蘇打的別名叫做碳酸氫納，是一種偏鹼膨鬆劑。在遇水後和高溫環鏡中便會釋放出來二氧化碳。
氣體，這也是它可以用來醒面的關鍵緣故。但它起化學反應。
時釋放出來的二氧化碳較少，起發功效比較有限，因此蒸出來的麵點通常不足綿軟；並且假如一不小心用多了，便會使食物發生苦味的味兒，與此同時也會讓面看上去更黃。對比於醒面，蘇打可以適度加上在煎炸類食材中，例如炸小酥肉、炸油條等，能讓炸成的食物更為鬆脆；醃製牛肉的情況下加一點，在炒的過程中可以具有嫩肉的實際效果。
應用酵母菌做食物要注意什麼？
平時非常容易忽視的一點：留意酵母菌是高糖高熱量型和少糖型，「高糖高熱量型」酵母菌一般用以加上糖量超出7%的麵糊，如甜麵包等。家中製作饅頭小籠包。
或全麥吐司挑選「少糖型」字眼的發酵粉就可以。最終看外包裝是不是硬實，由於活性乾酵母都是會選用真空保鮮，包裝袋子變鬆，表明很有可能有氣體進到會致使酵母菌魅力減少。酵母菌最好是先「活性」，酵母菌應用前，先將所需求量的酵母菌中新增少許溫開水輕拌和融化，再添一勺子白砂糖。
靜放3~5min，使酵母「活性」後再放進小麥麵粉里加足水份揉麵，以確保合好的麵糊最短期內充足發醇，省時省力，與此同時還能使蒸出來點更為柔軟甘甜。
2樓：小教艾
酵母發麵比較好；酵母可以讓麵食更加彭鬆，口感會更加好，而且發麵的程度也會更加強烈，還可以提高和改善麵食的味感。
3樓：黎昕科普知識小屋
用小蘇打比較好的。因為小蘇打能夠快速的讓麵粉發酵，如果用酵母粉的話，可能需要兩三天。
4樓：小徐說民生
酵母發麵更好一些，而且時間也比較快，口感也會比較更鬆軟一些。
5樓：旅遊小達人
酵母特別的適合饅頭，而且也非常的適合發麵店進來，口感也是特別不錯的，我也很喜歡這樣的味道。
酵母和小蘇打哪個發麵更好 酵母和小蘇打的作用分別是什麼
6樓：老吳愛吃魚
在發麵的時候，很多人會往麵粉裡放酵母或者小蘇打，讓麵食更蓬鬆，那麼，酵母和小蘇打哪個發麵更好？兩個作用分別是什麼？下面我就帶來介紹。
一般來說，合理使用酵母和小蘇打都可達到使麵食膨鬆的目的，但這兩類麵糰膨鬆劑所需條件有所不同。
酵母更適合饅頭、包子和饢餅等無新增或低新增糖和油的發麵，而高糖、高油類蛋糕點心類麵食須選擇小蘇打、泡打粉這一類化學膨鬆劑才能達到疏鬆目的，這類麵點若選擇普通酵母，會因為過激敗多的糖和油抑制酵母菌的活性而無法發揮使麵糰膨脹的效果。
也有人會因為化學膨鬆劑使麵糰膨脹速度快會用小蘇打泡打粉蒸饅頭包子。
化學膨鬆劑，雖然在不過量使用的情況下，其反應產物——氨氣和二氧化碳因為也是人體代謝的產物，不會造成明顯的健康損害，但會影響感官，有鹼味，會發黃，而且也會破壞面芹知粉中的部分b族維生素，使食物營養價值有所下降。
而酵母發麵需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳，麵糰膨鬆會持續進行，如前所述，酵母本身所具有的蛋白質、碳水化合物構成和含有的豐富的b族維生素和鈣、鋅等微量元素，會對面粉中的維生素髮揮保護作用，可給麵食營養價值加分。
明首顫 所以，使用酵母發麵是日常麵點最佳的選擇。
酵母在麵糰中起到的4個作用：
酵母作用於麵糰當中，能夠促進蛋白質鏈的形成；
發酵過程中，酵母會吸收麵糰當中的糖分，從而產生二氧化碳和酒精，發揮其「發酵」的作用，使麵糰鬆軟多孔，體積變大；
酵母發酵除產生二氧化碳外，還有增加麵筋擴充套件的作用，提高麵糰包氣能力。
酵母在發酵的過程中會產生許多「揮發性有機物質」，有助於形成麵包等食品特有的烘焙芳香氣味。
小蘇打。小蘇打的學名叫做碳酸氫鈉，是一種鹼性膨鬆劑。在遇水和高溫環境中就會釋放出二氧化碳氣體，這也是它可以拿來發面的重要原因。
但它起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，所以蒸出來的麵食往往不夠鬆軟；而且如果一不小心用多了，就會使食材出現苦澀的味道，同時也會讓面看起來更黃。
相比於發麵，小蘇打可以適當新增在油炸類食物中，比如炸小酥肉、油條等，能讓炸出的食品更加酥脆；醃製牛肉的時候加一點，在炒的時候可以起到嫩肉的效果。
發麵用小蘇打還是酵母
7樓：白日夢想家
1、用乾酵母發麵需要加小蘇打。
2、用酵母發麵時，麵糰在產生大量酵母菌辯粗的作用下繁殖，釋放出水份，熱量，及少量氣體，由於麵糰有筋度，產生了韌性，會將釋放出的汪純物質包裹在攜陵鎮麵糰組織內，從而使麵糰形成多孔洞。
3、但是單單使用乾酵母會有不少的酸味存在，故人們總結髮現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱鹼性，可以去掉酵母發麵的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。
4、小蘇打在與酸性物質接觸時還會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。
不用酵母粉白醋小蘇打怎樣發麵
500克麵粉加高度白酒30克 白糖20克，雞蛋一個，蜂蜜 一小勺和好面醒發至2倍大 即可上鍋蒸 要發麵，可不可以不用酵母，光用小蘇打粉和醋 小蘇打加醋是快速發麵的竅門，用這個辦法發麵，揉勻後餳20分鐘到半小時就可以作成麵食上鍋蒸了。不但試過，我的老伴曾用此法，做過夠十來個人吃的饅頭。白醋 酵母 小蘇...
蘇打可以發酵麵粉嗎，酵母發麵用放小蘇打嗎
小蘇打可以發酵麵粉。小蘇打為碳酸氫鈉，在面中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，這些氣體會讓面變得鬆軟，從而讓蒸出來的包子和饅頭都鬆軟可口。一般用小蘇打發酵麵粉，可以製作成包子或者饅頭。小蘇打被稱為面引子，主要用來發面，可以讓麵粉發酵出來後，變得鬆軟有彈性，而且顏色也很漂亮。和麵之前，先準備適量的麵粉，...
發麵用酵母還是泡打粉還是蘇打，酵母和泡打粉發麵哪個更好？
小蘇打 小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發...