饅頭怎麼做的面面的 軟軟的 粘粘的
1樓：網友
1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視旅唯室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，北方基本一點糖也不放，只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸三十分鐘，取出即可。
注意： 1、發酵面時一定要發到時間，劑子口閉鎮滲一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，轎脊是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
2樓：傷心人
可以在面里加點蜂蜜，公尺酒，這樣吃起來口感跟你說的一樣，我經常這樣做了吃。
怎樣做饅頭又軟又好吃
3樓：休閒娛樂助手之星
加紫薯。主料：紫薯100克、麵粉150克、水40克、酵母2克。
輔料：麵粉200克、水95克、酵母2克。
1.紫薯蒸熟去皮。
2.稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要幹兆吵硬一些的麵糰。
3.白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。
4.發酵好的麵糰多揉一會，揉成比較光滑的麵糰。
5.分別取一些紫色和白色麵糰，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。
6.剩餘的紫色和白色麵糰，分別分成平均的兩份橡猜孫。
7.四份麵糰分別擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。
8.用擀麵杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的時候用力要均勻，不梁鏈要把花朵擀變形了。
白底紫花。<>
9.紫底白花。
10.花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，捲起來。
11.切成大小均勻的刀切饅頭。
12.蒸鍋內墊紗布，放上饅頭胚子。醒發20分鐘後，上汽後蒸15分鐘即可。
13.花朵饅頭成品圖。
4樓：乙個世界的海角
又軟又腔塌槐伍友好吃饅頭做法衫亂。
5樓：人脈黃頁
把饅頭做又軟又好吃的竅門如下：
酵母先化開。酵母是一種食用菌，乾燥的狀態下處於「睡眠狀態」，在溫水中就又恢復了活性，所以發麵必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和麵。
加入適量白糖。白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。但是，為了健康不可過量。
揉麵排氣。面發到2-3倍的時候，內部會有很多氣泡，這個時候要揉麵排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
醒面。麵糰排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麵糰再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
冷水下鍋。很多人寬察習慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
大火急蒸。蒸饅頭必須得大火，談物大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不鬆軟。
蒸饅頭時間。蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂「饃慎侍茄爭一口氣」就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免乾鍋。
蒸好後不要馬上取出。饅頭蒸好後，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
饅頭面怎麼和又松又軟
6樓：乾萊資訊諮詢
正確選擇麵粉、掌握和麵、揉麵、蒸制的技巧。
注意以下幾點可以使饅頭和麵又松又軟：
1、麵粉的選擇：食材選擇決定了饅頭成功與否的一半。蒸饅頭要選中筋粉，選低筋粉嚼勁跟口感就差遠了。
2、啟用酵母：和麵要用30~40度的溫水，水溫太高，酵母會被「燙死」失去活性。加入和麵粉1:100酵母和適量的白糖。（加白糖可加速酵母的繁殖配卜速度，提高發酵效率）
3、和麵技巧：充分溶解，發酵10分鐘，然後再和麵。和麵一點要盆光、面光、手光，切記不可偷懶。
4、再次揉培稿穗面：醒好的面反覆揉勻，逼出裡面的氣體，讓饅頭口感更柔軟、細膩。
5、蒸制技巧：饅頭做好型後，要放到敬耐鍋裡醒20分鐘再**，二次發酵神助攻。其次關火後燜5分鐘再揭蓋，這樣蒸的饅頭才個個光滑、飽滿！
饅頭和麵太軟了怎麼辦
7樓：不愛吃香蕉的小朱
1、和麵軟了，是和麵和揉麵的時衝銀候費力小些，醒一段時間後，容易塌、變形，蒸出來的饅頭蓬鬆、柔軟，吃起來像麵包。和麵硬了茄圓，和麵和揉麵時費力些，蒸出來的饅頭比較瓷實，吃起來勁道，有嚼勁散納宴兒，蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭和麵太軟了怎麼辦？
8樓：abc生活攻略
1、和麵軟了，是和麵和揉麵的時候費力小些，醒一段時間後，容易塌、變形，蒸出來的饅頭蓬鬆、柔軟，吃起來像麵包。和麵硬了，和麵和揉麵時費力些，蒸出來的饅頭比較瓷實，吃起來勁道，有嚼勁兒，蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。\x0d\x0a2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。
麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。\x0d\x0a3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
饅頭怎麼發麵又松又軟
9樓：玫瑰花園
饅頭做出來鬆軟可口，發麵很關鍵。準備2斤麵粉，配鮮酵母1塊，先用溫水化開酵母和白糖，將化好的酵母水和糖水倒入麵粉中裂困攪拌均勻，把溼麵粉揉成麵糰，再把麵糰裝好用棉被包起來發酵2小時，最後把發好的面放在案板上晾15分鐘，再做成饅頭上鍋蒸即可。
饅頭髮面又松又軟的方法1、準備2斤麵粉，配上鮮酵母1塊，準備適量的溫水和100克的白糖，將鮮酵母和糖都用溼水化開備用。
2、將化好的酵母水和糖水倒入麵粉中攪拌均勻，再將溼麵粉揉成麵糰，用棉被包裹好裝麵糰的器具，讓它保暖發酵，一般發肆慶念酵2小時即可，看到麵糰裡有很多氣孔就行了。
3、將差枝發好的面放在案板上晾10至15分鐘，上鍋蒸20分鐘，蒸熟後，不要馬上開鍋蓋，要熄火虛蒸3至5分鐘，饅頭更為鬆軟。
我做的包子饅頭怎麼會粘蒸籠，我的蒸籠是鋁做的，但是麵粉沒有勁
三種方法 你自己看著試用 1可能你的屜不大 可以去酒店用品買幾個屜布，包子裝屜前先泡上屜布 用前撈出不用攥很乾 置於包子與籠屜中間 可以防止粘連 2在籠屜上刷上一層薄薄的油 豆油菜油都可以這樣可以防止粘連3擀包子皮時包子皮中間部分要厚點也就是 包子的底部可以防止粘連還有就是要注意包子面不要太稀 太軟...
麵包手工揉麵麵糰還是很粘，為什麼做麵包的麵糰很粘手
最間單的是 加雞蛋 少加水 順時針去繳獲面 多揉會 我想我是你水放多了或雞蛋多了,但你可以在加點乾麵粉，這樣就可以把麵粉的粘性調節一下了 最佳答案 我也遇到過這樣的問題,解決也很簡單,在和麵時,先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,要邊和邊加,加了水後,和麵時要注意,儘...
雜麵饅頭怎麼做，雜麵饅頭怎麼做的
主料copy 玉米粉 普通麵粉適量 雜麵 普通麵粉適量 發酵粉適量 雜麵發麵饅頭的做法步驟 雜麵發麵饅頭的做法 11.活面面里加水的事這麼簡單我就不多說了，這是發好的面，對於抹布揭不下來的同學，只要往上撒層水，就能幹淨利落的完美揭下來呦！雜麵發麵饅頭的做法 22.瞧，就是這麼簡單 雜麵發麵饅頭的做法...