1樓：牽雨澤韓君
蒸鱈魚時出現泡泡的原因可以從食材和製作過程兩個方面解釋：
1. 食材方面，鱈魚本身含有一定的水分，在蒸制過程中，水分會逐漸蒸發，導致魚肉表面的蛋白質與水分子分離。其中，鱈魚中的酸性蛋白質會在高溫下迅速凝固，形成乙個白色的膠狀物質，類似於煮雞蛋時蛋清凝固的情形。
這種膠狀物質會因為表面張力的原因形成泡沫。
2. 製作過程方面，蒸鱈魚的時間和溫度都會影響泡沫的產生。如果蒸制時間過長、溫度過高，會導致魚肉表面的微小氣泡逐漸擴大，最終形成大量的泡沫。
為了減少泡泡的產生，可以在蒸鱈魚時嘗試以下建議：
1. 選擇新鮮、無破損的神姿鱈魚，避免使用冷凍或解凍的鱈魚，因為這些魚的水分含量可能較高。
2. 在蒸鱈魚之前，可以用乾淨的布輕輕擦乾魚身表面的水分，然後再用鹽、料酒等調料醃製一段時間，以去除部分水分並增加風味。
3. 在蒸鱈魚時，可以使用保鮮膜或錫紙覆蓋魚身，以避免水蒸氣直接接觸到魚身，從而減少泡沫的產生。
4. 掌握蒸鱈魚的時間和溫度，一般來說，將水燒開後將鱈魚放入蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。如果蒸制時間過長或溫度過高，反而可能導致鱈魚口感變差，並增加泡沫的產生。
需要注意的是，以上建議並不能完全消除蒸鱈魚時的泡沫產生，因為泡沫的產生與食材本身的性質和製作過程中的條件有關。遊激絕在製作過程中注意觀察和控制相關因素，儘量鉛皮減少泡沫的產生即可。
2樓：堰塞湖哦
蒸鱈魚有好多泡泡是因為鱈魚的成分猜槐問題。
它肉質比較松或讓，頓的時候高溫加熱就會把體內的一些雜質散發出來，所以會穗團友出沫。
想要解決這種情況就是燉之前用油把它煎一下，煎製表面發黃，再燉就不會出沫了。
燉鱈魚為什麼起沫
3樓：一見鍾秦
因為有脂肪導致起沫。
燉鱈魚的方法：
主料：鮑汁150克，銀鱈魚300克，西蘭花適量。
調料：色拉油，蔥，姜，鹽，味精，雞精，胡椒粉，吉士粉，水澱粉各適量。
步驟：1、銀鱈魚去皮，切成丁，加鹽、味精醃漬入味，拍吉士粉入油鍋，炸成金黃色。
2、油鍋中放入蔥、姜煸香，倒入鮑汁、銀鱈魚，煲至略爛，放入焯熟的西蘭花，調味，勾芡即可。
為什麼我蒸出來的鱈魚很老
4樓：芋圓不想圓
原因有下面幾種：
1、事先的醃製沒有放澱粉。鱈魚在烹製的時候(猶其是煎),會流失大量的水分，水分流失多了就會使魚肉發柴，自然會感覺老；
2、烹製過程中的時間問題。鱈魚肉易熟，所以烹製的時間不宜太久，一般在10分以內就好了；
3、火候問題。火候掌握不好也容易使得鱈魚肉發乾發柴。
為什麼我蒸出來的鱈魚很老
5樓：一念溫柔
原因有下面幾種：
1、事先的醃製沒有放澱粉。鱈魚在烹製的時候(猶其是煎),會流肆襪失大量的水分，水分流失多了就會使魚肉發隱雹鉛柴，自然會感覺老；
2、烹製過程中的時間問題。鱈魚肉易熟，所以烹製的時間不宜太久，一般在10分以內就好了；
3、火候灶好問題。火候掌握不好也容易使得鱈魚肉發乾發柴。
為什麼我蒸出來的鱈魚很老
6樓：生活軌跡
原因有下面幾種：
1、事先的醃製沒有放澱粉。鱈魚在烹製的時候(猶其是煎),會流失大量的水分，水分流失多了就會使魚肉發柴，自然會感覺老；
2、烹製過程中的時間問題。鱈魚肉易熟，所寬團以烹製的時間不宜太久脊殲，一般在10分以內就好了；
3、火候問題。火候掌握不好也容易使得鱈魚肉發乾發柴。慎野橘。
鱈魚一蒸就開花是怎麼回事
7樓：安小姐的夏天
鱈魚一蒸就開花的原因：
1、魚肉比較緊實，如果實現沒有用花刀處理一下的話，可能會由於受熱脹裂2、蒸魚的時候，不能用大火，用文火慢慢蒸透3、下面開裂的原因是因為水分過多，積存的久了，就將魚的肉煮爛蒸鱈魚的做法：
主料：鱈魚400g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、蒸魚豉油適量步驟：1.鱈魚去冰洗淨，放入鹽。
2.放入料酒醃製10分鐘。
3.放入蔥絲，薑絲，上鍋蒸5-8分鐘。
4.蒸好的鱈魚取出，倒去盤子裡的水，放入蒸魚豉油5.放入香菜。
6.放入適量的熱油，即可食用。
8樓：66我國特
1、魚肉比較緊實，如果實現沒有用花刀處理一下的話，可能會由於受熱脹裂。
2、蒸魚的時候，不能用大火，用文火慢慢蒸透。
3、下面開裂的原因是因為水分過多，積存的久了，就將魚的肉煮爛。
南極鱈魚有什麼特點
南極鱈魚生活在南大洋比較寒冷的海域，甚至位於南緯82 的羅斯冰架附近，都有它的分佈。南極鱈魚體長40釐米左右，體重為幾千克，體型短粗，呈銀灰色，略帶黑褐色斑點，頭大，嘴圓，脣厚，血液為灰白色，沒有血紅蛋白。南極鱈魚是一種食用魚類，它肉嫩質白，味道鮮美可口，營養價值較高。它的獨特生理功能是抗低溫，因此...
為什麼我在超市賣的鱈魚都是處理好的？怎麼做好吃？
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蒸蛋為什麼蒸出來是黑色的，而且還有好多孔，蒸出來都不靠碗邊的
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