1樓：老珝讀史
做飯時控水是指在做飯前把水放掉，這樣做出來的菜會比較好吃，但也不能放太多的水，特別是做冷盤。
時，控水的方法是量杯法。先自己計算好水的量，在做菜的過程中發現一次水剛好，那麼以後大家就用這個量。第三種方法是手指法。
我們洗完公尺後，把中指垂直插入，直到碰到公尺，水與第乙個指節持平，這時的水量就差不多了。每次炒白菜的時候，鍋裡的水都能流出來很多。鍋裡的捲心菜就像一汪溫泉。
炒完後，白菜沒有味道，而溫泉水就像大海一樣鹹。
<>春節包餃子的時候，餡兒乾得很，根本吃不下去。還有一件事我記得粗褲很清楚。我第一次學炒魚香肉絲。
時，基判魚香肉絲奇蹟般地很正，但巖鋒簡吃完肉絲後，我就懷疑人生了，就像風乾的肉。從此以後，每當我炒肉菜時，奶奶就不動筷子了，因為她沒有牙齒實在是咬不動。烹飪界有一句話：
初級廚師調味，高階廚師調火，高階廚師調水。
我記得我學廚的時候，我們知道調料越多越好。很多人說，在家裡做不出飯店的味道，其實是火候的問題。家裡的火不比餐館裡的火好。
所以掌握火候是廚師的一項基本技能。以炒菜為例，餐廳裡炒的菜基本上沒有水分。而在家裡邊，炒出來的菜無精打采，水分多，這就是熱度的問題。
特別是在家裡，我炒白菜和生菜的湯，看起來像煮熟的菜。
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2樓：夜深重門靜
給食物鎖水可以採用先蒸煮在炒的辦法，除此純鍵之外可以採取輕微做巨集巧煸炒的方法。放水和吃水的方式就很多，可以通過加大火力、煮幹水分、開啟鍋蓋、加入澱粉、滴入香油等辦法來達到目的，絕瞎具體還要通過實踐才能摸索出正確的方法。
3樓：護鑫頭
你要控制好炒菜的溫度，例如當炒菜的溫度比較高的時候，菜裡面的水分就會被吸乾。
4樓：幸福小豬豬
菜盡御答量不要切太小的塊狀，也不要切了之後再洗，逗唯鍋裡邊倒油，鎮指慧當油溫達到一定高度的時候，馬上將菜倒進去，大火快炒，最後快出鍋的時候再放調料。
蔬菜怎樣炒才能鎖住水
5樓：幸運的楓陽
水炒：最好是用約一調羹的橄欖油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜頭、姜、辣椒、非人工調味料等清炒，並於食材都放入鍋內後加入適量清水，幫助蔬菜熟成。
清蒸：是將切好的蔬菜連同配料、調味料一起放入電鍋裡蒸，但是根莖類的蔬菜較不適合用蒸的。
汆燙：就是直接將蔥、姜、蒜、辣椒等配料與蔬菜一起放入長柄濾網容器，並置於煮滾的大鍋水中，快速至熟，但營養素會蒸發得很快。
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