1樓：無雅詩
牛肉排酸就是利用冰箱、冰櫃存放12到24小時也就可以達到排酸的效果了。
一道牛肉的做法
土豆燉牛肉。
食材：牛腩、土豆、
輔料：胡蘿蔔、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、幹辣椒。
調料：老抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉。
土豆燉牛腩】
1.下面開始準備食材。
首先，我們準備牛腩一塊，牛腩就是帶有筋、肉、油花的牛腹肉，把它先切成厚片，再切成2釐公尺左右的牛肉丁備用。準備土豆乙個，削過皮以後，切成大小均勻的滾刀塊備用。準備胡蘿蔔乙個，也切成同樣的滾刀塊備用。
2.下面開始準備輔料。
準備大蔥一段，切成蔥圈，生薑一塊，切成薑片，全部放在一起，再抓入幾個八角、三個桂皮、五片香葉備用。
3.下面把牛腩焯一下水。
牛肉溫水下鍋，倒入一點料酒去腥，料酒中的乙醇能夠溶解肉塊中產生腥味的胺類物質，在加熱過程中其腥味 會隨著酒精揮發被帶走。水燒開慶滲銀以後，打去鍋中的浮沫，焯水30秒鐘倒出控水，這一步主要是為了煮出牛肉中的血水，以及涼水清洗不掉的殘渣。
4.下面開始烹飪。
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜、八角等香料，再抓入幾粒幹辣椒一起翻炒，炒出香味以後，沿鍋邊淋入適量的清水，把牛肉倒入鍋中，加入適量老抽調底色把顏色攪拌均勻，加入一勺食鹽攪拌化開，轉大火把湯汁燒開。
5.下面開始用高壓鍋燉。
然後連湯帶肉一起倒進高壓鍋裡面，上汽以後轉小火壓10分鐘，把牛肉燉熟、燉入味。
6.下面繼續烹飪。
10分鐘以後，先取下氣壓閥放氣，再把牛肉重新倒回炒鍋裡，挑出裡面的香料不要，把土豆和胡蘿蔔倒進去，蓋上鍋蓋開中火燉8分鐘，把土豆和胡蘿蔔燉軟，讓它們的營養融入湯裡面。
時間到我們開啟鍋蓋再補一下味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉攪拌化開調料，食材入味以後即譽宴可裝盤，最後撒喊念上一點蔥花，就能上桌食用了。
2樓：混融
排酸肉準確地說，應叫「冷卻排酸肉」。是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工脊告敬藝。早在六十年代，發達國家即開始了對排酸肉的研究與推廣，如今，排酸肉在發達國家幾乎達到了100%的市場佔有率。
動物宰殺後，肌肉組織轉化成適宜食用的肉要經歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。舉個例子來說：動物死後機體內因生化作用產生乳酸，若不及時經過充分的冷卻處理，則積聚在組織中的乳酸會損害肉的品質。
與凌晨宰殺、清晨上市的熱鮮肉相比，排酸肉在冷卻溫友攜度（0℃-4℃）下放置12—24小時，使大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發生作用，將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及佔體重18%—20%的體液，從而減少有害物質的含量，櫻慎確保了肉類的安全衛生；與冷凍肉相比，排酸肉由於經歷了較為充分的解僵過程，其肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美，且營養價值較高。 人們在食用豬肉後，人胃裡的酶會把肉中的蛋白質轉化為氨基酸，以便於人體吸收。排酸肉經過人工加工的方法，在人們食用前把豬肉中的部分蛋白質轉化為氨基酸，只是把這一轉化提前完成了一部分。
排酸豬肉與普通豬肉相比，它並沒有改變肉中的營養結構組成，也就是說排酸豬肉在營養成分上和普通豬肉是基本一樣的。排酸豬肉因為確實排除了豬肉中的一些東西，所以煮起來更容易熟，容易爛，口味上也會好一些。 像這種在吃之前就把蛋白質轉化為氨基酸的食物尤其有利於手術後的病人食用。
鮮牛肉一定要排酸嗎
3樓：健身達人小俊
新鮮的牛肉可以排酸，也可以選擇不排，根據現實情況選擇就可以。當然，牛肉如果排酸，可讓肉的味道更鮮嫩，而且還會減少一些汙染。
肉不僅口感香嫩可口，營養也十分豐盛，日常生活中，挑選新鮮的牛肉，可以根據這幾點來選擇。
新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色猛沒，顏色比較均勻，肉的表面有光澤。如果牛肉沒有光澤，而且顏色發暗，這樣的就不建議購買了，一定要注意。
新洞餘鮮牛肉的纖維比較富有彈性，用手指壓一下，凹陷很快就可以恢復。如果是不新鮮的或者注水的牛肉，它的纖維就比較鬆散，納知滾用手指壓一下，凹陷不能很快恢復，而且會留有明顯壓痕。
日常生活中，還可以根據自己的喜好挑選不同級別的牛肉。牛肉的級別它是按照肉中的脂肪含量來分的，也就是說我們經常說雪花，這種牛肉級別算是比較高的，在烤制的時候比較常見。
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1 用白酒儲存鮮人蔘 將鮮人蔘洗乾淨放入普通酒瓶或密封酒瓶中，倒入55 及以上的白酒將瓶口密封好，浸泡即可。用高度白酒儲存鮮人蔘，可長達數年都不會變質。2 用酒精儲存鮮參 若用酒精儲存鮮人蔘亦可，但是隻能作為觀賞，絕對不可以飲用。3 用苔蘚儲存鮮人蔘 可以選擇用苔蘚儲存人蔘，苔蘚可以大大儲存鮮參的水...
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