1樓：黎昕科普知識小屋
可以選擇老母雞。我建議要用高壓鍋去做，煮好了之後把它切成塊，然後放進鍋裡爆炒一下。
2樓：生活達人小鄭老師
最好選一些土雞，土雞肉質比較鮮嫩，也比較好吃。如果沒有土雞，那麼就選那些三黃雞，不要太肥的，太肥的正悶白切雞不好吃。白切雞是慢慢泡的，不是煮的水儘量不要煮開，煮開的話那個雞就會老。
放入這個熱舉頃彎水中泡泡一段時間要放入冷水，三泡三冷就可以做好這個乎迅皮脆肉嫩的白切雞。
在製作白切雞時。應該怎麼挑選雞肉，什麼雞最好？
3樓：萬夢
土雞或三黃雞 主料：雞1只、香菜15克、蔥10克、小公尺椒10克 輔料：白糖5克、生抽10克、醋10克、鹽2克、料酒10克1、水中加入料酒鹽放入整雞蓋蓋煮20分鐘2、將煮好的雞切塊碼好3、香菜蔥花小公尺椒切好放在。
4樓：生活小da人
製作白切雞的雞肉要選用鮮嫩鬆散的雞肉，比如吃玉公尺長大大雞肉，這種肉好入味。雞一般要選土著黃公雞，就是家裡的走地雞，千萬不要選老母雞，因為老母雞肉質又老又柴。
5樓：亦心
製作任何雞肉製品，都應該挑選健康的活雞，這樣做出來的食物才會更健康美味。就白切雞而言的話選擇三黃雞當然最好不過啦。
正宗白切雞用老雞還是嫩雞做？簡單的做法是什麼？
6樓：巨蟹阿斯頓
正宗的白切雞應該使用嫩雞來製作；電飯鍋裡面加入清水，放入幾片姜和蔥段大火把水燒開以後，把雞放一鍋中，15分鐘以後電飯鍋調成保溫的模式，燜20分鐘左右，抹一點香油在雞皮上，在碗中加入蔥末和薑末，再倒入一些熱油，加入少許的食用鹽醬油。
7樓：路邊的風兒
正宗的白切雞是一般用嫩雞來做的；選一口叫聲的鍋，在鍋中加入足夠的清水衝段薑片，適量的鹽黃酒，然後大火燒開再熬煮幾分鐘，鍋中的水熬好以後轉成小火使水面微微保持沸騰，然後提著機頭將躋身進入熱水中10秒鐘，注意要多晃動幾次，防止雞腹記憶體入空氣而受熱不均，然後將整隻雞進入熱水中，水面沒過雞身持續悶20分鐘，之後直接將燜熟的雞樅鍋中提出後，浸入涼水中浸泡5分鐘，然後剁塊擺盤就可以了。
8樓：撲苒悠水身
我覺得是嫩雞，因為它的肉質好，我覺得最簡單的做法就是把調料弄好之後，加入輔料，比如說枸杞，紅棗，桂圓，等放入空氣炸鍋中進行定時，然後就可以撒上調料使用了。
正宗白切雞用老雞還是嫩雞做？簡單的做法呢？
9樓：金融羅老師
正宗的白切雞用嫩雞做，首先準備好乙隻新鮮的雞用料酒和薑片醃製備用，起鍋燒水，然後將雞肉放入鍋中，煮熟之後撈出，放入冰水中，然後切成小塊放入的調味料，攪拌均勻即可出。
10樓：心碎小屁屁
我認為白切雞應該用嫩雞做，雞嫩肉質才嫩，這樣做出來的口感才最佳，做法如下：鍋裡放清水，加料酒、生薑和蔥結，煮開後把處理好的雞放進去燜煮15分鐘，撈出放涼後放到冷藏櫃中冷藏3分鐘，然後取出切塊，吃的時候蘸醬料就行。
11樓：職場導師陳元芳
嫩雞，首先把雞放到鍋裡焯水，再撈出來放到鍋裡，加入適量的水，食鹽，雞精，蔥薑蒜，白胡椒，再煮一段時間即可。
廣式白切雞，皮脆肉嫩的技巧有哪些？
12樓：在航的
引言：很多人都聽說過廣式的白切雞，其實這種雞肉製作的非常鮮嫩，在家裡製作的時候怎樣才能將白切雞做的皮脆肉嫩呢？裡面的技巧有哪些呢？接下來跟著一起去了解一下吧。
首先我們可以瞭解的一點就是廣式的白切雞，他選擇肌肉的過程是非常複雜的，所以我們選擇的肌肉一定要比較好，而且我們知道雞肉它必須是三黃雞，而且它的肉質看起來比較美，而且它的色澤也要是金黃色，這個時候做出來才比較美味。所以尺擾陸在平時的時候，我們選擇的雞肉可能是人們家養的土雞，因為是人們用一些稻穀喂出來的雞，它的雞肉比較香，而且它裡面的營養也是非常棒的，用這種雞熬雞湯也是能夠滋補人的身體。
其實白切雞它的主要技巧在於它的湯汁，我們將雞清洗乾淨，把它蒸熟以後切成塊放在一旁備用，而且它的調味汁是非常關鍵的，所以我們在平時做一些美食的時候，一定要注意烹飪方法，把它的湯汁調製的比較美味才可以。所以在調製湯汁的時候，我們一定要記得選用一些比較鮮的原料，這個時候用味精它可以提現，也需要一些白糖，蠔油，老抽，也可以放一些大料，讓整體的口感變得比較美味。
所以調製的湯汁一定要合口，而且它是需要一些小技巧的。首先我們需要準備我們的調味料，花生油橄欖油都是可以的，我們選擇一些植物油更清脆，而且我們也要準備一些香蔥蒜，將這些放入鍋中讓雞肉的腥味去除，然後我們把雞肉撈出來就比較的好。陵頃所以最後一步，我們就是將雞肉切成不大不小的塊，蘸上我們調配的湯汁，就非常的美味。
13樓：小豆子子梓
在製作的時候，一定要注意火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在製作的時候扮此燃，一定要注意配料比例問題，千萬不能放的太多。但我覺得最重要的一點是，在製作的時候，一定要注意時間問題扒掘，千萬不能製作廳虛的時間太長。
14樓：創作者
將雞肉放在熱水中燙數衝熟，保證雞肉均勻受熱，要用冷水沖洗，將雞薯脊殲肉煮熟，提前將雞肉醃製入味，保證雞肉的口感，不野慎要出現柴的情況，之後再用油進行製作。
15樓：樂樂在此呢
需要提前將雞肉煮熟，不要將雞肉煮得太老，要注意具體的製作方法，還要用冷水過一下肌肉知敏雞肉，也要提前將雞肉醃製猜型肉味，這樣才可以製作搭兆枝出好吃的白切雞。
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白切雞怎麼做，怎麼做白切雞
主料 童子雞 1250克 調料 姜 50克 小蔥 50克 鹽 8克 花生油 60克 各適量 白切雞的做法 1.嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，備用 2.姜去皮拍剁成泥 3.蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成絲 4.將姜 蔥 精鹽拌勻，分盛二小碟 5.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中...