1樓：網友
讓牛少吃點激素，對身體不好。
2樓：888道法自然
香芋牛肉卷。
材料：牛肉400克、芋頭1塊、東谷醬油適量、香油適量、雞精晌塵適量、料酒適量、黑椒碎適量、孜然粉適量、生粉適量、雞蛋乙個、白糖適量。
做法：1、牛肉切片，用料酒、醬油、孜然、黑胡椒、雞精、白糖、生粉、蛋清、香油醃製20分鐘。2、芋頭去皮切小長條。
3、芋頭用油炸成金黃色，撈出。4、將一片牛肉裹上一塊芋頭。5、碼放在盤中，沸水旺火蒸籠蒸7~8分鐘。
6、蒸好的牛肉卷取出，將盤中的湯汁潷到炒鍋中，勾薄欠，淋在牛肉捲上即可。
醬牛肉。材料：
牛肉1200克。醬油30克，料酒60克，白糖5克，精鹽10克，老甜醬（隔年醬）60克，香料包1個（內裝有大料、花椒、桂皮各10克，丁香、砂仁、香葉各5克），老陳湯信鬧2500克。
做法：將牛肉切塊待用；切好的牛肉放入涼水中泡去血。鍋內放入老陳湯，下入香料包、老甜醬、醬油、料滑謹罩酒、白糖、精鹽煮沸。
將牛肉下入沸煮的醬湯中，用旺火燒開，改小火醬至熟透撈出，澆上原汁即可。
牛肉發黑是什麼原因?
3樓：乾萊資訊諮詢
牛肉切開後發黑是因為牛肉會呈現鮮紅色，是因為氧合肌紅蛋白與氧氣發生作用，若牛肉內部無法接觸氧氣，在缺氧的狀況下牛肉會呈黑紅色，但只要把肉放在空氣中與氧氣接觸，就會慢慢的又變成鮮紅色。
影響牛肉顏色變換的另乙個原因，就是肌肉纖維。因為牛肉身上有多個部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纖維也不盡相同。即使是同一頭牛，不同部位的牛肉也有它獨特的穩定性。
牛肉購買注意事項
1、不賣有水的肉，牛肉表面能擠壓出來水，不一定是新鮮的牛肉，正規屠宰場會把牛肉分割好掛起來排酸處理，牛肉的水分會流失。如果買回來的牛肉溼漉漉的，就要考慮到是否是注水牛肉，注水牛肉吃來口感差，沒有嚼勁，不建議購買。
2、血水多的牛肉不要買，好多牛肉**便宜，這裡面一定有問題，尤其一些進口牛肉，經過冷凍運輸，我們買到帶回家，溫度一高冰融化就會流出大量血水，這類的牛肉無論怎麼烹飪口感總會很差，不建議購買。
牛肉發黑怎麼回事？還可以吃嗎？
4樓：小耳朵愛聊車
牛肉置時間過長，外部被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑，還可以吃。
牛肉要把血水洗淨，否則煮出來會發黑。再者，牛肉含鐵較多，在烹製中鐵元素會氧化生成亞鐵離子而變成灰黑色。
變質的牛肉，輕微的會有腥味，嚴重的隨著肉質腐爛，會出現酸臭味。變質的牛肉外表肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。
鑑別鮮牛肉質量的方法：
1、色澤鑑別：
良質鮮牛肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。
次質鮮牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。
2、氣味鑑別：
良質鮮牛肉——具有牛肉的正常氣味。
次質鮮牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。
3、粘度鑑別：
良質鮮牛肉——外表微幹或有風乾的膜，不粘手。
次質鮮牛肉——外表乾燥或粘手，用刀切開的截面上有溼潤現象。
以上內容參考 人民網-5種方法，簡單判斷肉是否變質。
人民網-新購牛肉發黑泛黃超市稱「解凍所致」
5樓：生活達人小朗
親~您好，很高興您的問題呀，我正在為您查詢相關資訊，打字需要一點間，請您耐心等待哈~
提問。牛肉發黑了怎麼解決？
還能變紅嗎？
您好，很高興為您解答問題[大笑]牛肉發黑的原因是最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑，還有冷凍過後再進行解凍時可能會產生泛黑的現象，但是肉不會存在質量問題。解決的辦法：1、就是不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風，這樣可以支援一定的時間。
2、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用。科學儲存的方法：若短時間儲存，將牛肉在0℃～4℃間儲存最為合適。
若長時間儲存，應在-18℃冷凍儲存。溫度太高，會破壞牛肉的質量和味道，還會滋生細菌。
提問。發黑後的牛肉，有方法，再讓他再變紅嗎？
發黑後的牛肉沒有辦法再變紅了喔，只能以後注意呢。
提問。好的謝謝。
牛肉發黑是什麼原因
6樓：
牛肉發黑的原因：可能是牛肉中蛋白質分解的現象，牛肉的肌肉紅蛋白中含有鐵，在牛肉收到微生物或者生物酶的作用下，容易氧化成黑色的硫化鐵。這種情況表明牛肉已經不新鮮，食用會有一定的安全風險。
牛肉為什麼會變黑
7樓：
摘要。牛肉發黑可能是因為儲存時間過長，外部被氧化了，水分有所流失導致的。牛肉不能儲存太長時間，新鮮的生牛肉最好在兩週內吃完，若短期內吃不完，注意下次一次性不要購買那麼多。
做熟的牛肉也不能儲存太久，在一週內吃完最好。另外，造成牛肉發黑的原因，可能是由於在烹製中鐵元素會氧化生成亞鐵離子從而變成灰黑色。變質的牛肉，會有一股輕微的腥味，嚴重腐爛變質的牛肉，則會出現酸臭味。
對於已經腐爛的牛肉，是不能繼續吃的。
煮牛肉之前，一定要把血水清洗乾淨，否則煮出來的牛肉就會出現發黑情況。正常情況下，新鮮衛生的牛肉，一般呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，出現發黑現象，就不要購買了。
剛買回家的牛肉，可以用浸過醋的溼布包起來，可保鮮一晝夜不變質。如果三天內吃不完，要用保鮮膜將牛肉包裹好，然後放進冰箱內冷凍儲存。冷凍新鮮牛肉前，要檢查一下冰箱的溫度。
冰箱約-18度才會讓牛肉的儲存時間更長。
牛肉為什麼會變黑。
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，z軒軒0510不是機械人，請不要結束訂單，謝謝！
牛肉發黑可能是因為儲存時間過長，外部被氧化了，水分有所流失導致的。牛肉不能儲存太長時間，新鮮的生牛肉最好在兩週內吃完，若短期內吃不完，注意下次一次性不要購買那麼多。做熟的牛肉也不能儲存太久，在一週內吃完最好。
另外，造成牛肉發黑的原因，可能是由於在烹製中鐵元素會氧化生成亞鐵離子從而變成灰黑色。變質的牛肉，會有一股輕微的腥味，嚴重腐爛變質的牛肉，則會出現酸臭味。對於已經腐爛的牛肉，是不能繼續吃的。
煮牛肉之前，一定要把血水清洗乾淨，否則煮出來的牛肉就會出現發黑情況。正常情況下，新鮮衛生的牛肉，一般呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，出現發黑現象，就不要購買了。剛買回家的牛肉，可以用浸過醋的溼布包起來，可保鮮一晝夜不變質。
如果三天內吃不完，要用保鮮膜將牛肉包裹好，然後放進冰箱內冷凍儲存。冷凍新鮮牛肉前，要檢查一下冰箱的溫度。冰箱約-18度才會讓牛肉的儲存時間更長。
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