1樓：三熙
腸粉又稱布拉蒸腸粉，是廣東省老西關著名的漢族特色小吃之一，屬於粵菜。腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉味鮮、爽滑、口感獨特，有「白如玉，薄如紙的評價。
普通腸粉：將豬肉剁成肉碎，然後拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉。將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪指乎坦在粉皮上，粉皮小心的捲起，要卷得均勻。
要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘。蒸熟後，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了。小貼士：
蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。
牛肉滑腸粉，唯桐將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。將腸粉漿材料的在來公尺粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法醬汁即可食用。重複一次作法最後一步，即可做出另乙份牛肉滑腸粉。小貼士：
腸粉爐為製作腸粉時專用頃穗的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。
2樓：寶18525億俚
將大公尺粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，食品新增劑液滾＂公尺麵增筋劑＂按說明使用，用清水1500克攪拌均勻。上好醬油400克，香菇7個，大蒜頭3個，小蔥花少許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水攪勻。小勺舀起公尺漿倒入蒸抽後，均勻搖幾下，讓蒸板上都有公尺漿，再在攤薄的公尺漿撒上瘦肉和雞蛋或者其他可以吃的東西。
把配料適量放入蒸板，和公尺漿用小湯匙均勻分開，倒入少許蛋漿，上多層蒸格里快速地蒸2分鐘，蒸制時間不要過長，恰到好處即可。槐埋或注意一下下漿的度，太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形。拿鐵片刮下來，捲成長條後切幾段，香滑可口的腸粉製作完成。
其實只要配漿鉛伍技術做好了，做出一碟晶瑩爽滑的拉腸並不難，但不像網上介紹的那樣做，做過了自然慢慢明白其中方法。因此個人認為，其實一碟好腸粉精華之處就在於腸粉醬汁的調配和配漿的技術，因為這兩樣做好了，拉腸粉的製作方法無非是乙個工多藝熟的工程。
3樓：知96916閉贗
先準備餡料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，蝦皮洗淨，加入少許薑末。油鍋燒熱，下入肉丁炒至變色。加入蝦皮和薑末炒香。
倒入豆角翻炒。炒至豆角斷生，加入少許鹽。倒入韭菜翻炒兩下。
韭菜變軟後加入少許味精炒勻關火。把餡料盛出備用。取乙個稍大點的盆，倒入200克粘伍指公尺粉。
再倒入600克的冷水，加入少許鹽，攪拌至無顆粒。鍋裡水燒開，放入乙個矮架子。把披薩盤放入鍋中加熱。
舀一勺公尺漿入盤中，輕輕晃動鍋子，讓公尺漿均勻的鋪滿盤底。蓋上鍋蓋蒸約一分半鐘（開鍋時可見公尺漿已經起泡，如沒起泡說握兄明沒蒸透）。把披薩盤取出置於冷水盆中，用竹籤沿著盤邊劃一圈，用手輕輕揭起已經凝固的粉皮。
把粉皮攤開在案板上。趁熱鋪一層餡料，注意留邊。把粉皮從一邊捲起，捲成長段橘襲條狀，接著繼續蒸下一張粉皮，注意每次要把盤中粘著的公尺粉洗乾淨再舀入公尺漿，否則會粘。
把卷好的腸粉一條切成兩塊裝盤，其實就這樣就很好吃了。我喜歡吃辣椒，所以淋了一些油辣子。
腸粉的製作方法
4樓：玫瑰花園
1、放水到鍋裡，架好平底蒸盤蓋上蓋子開大火煮水。
2在等水開的同時，準備好陷料食材並把粉類加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉公尺漿。
3、水煮開後，盤子裡刷一層油。
4、放腸粉公尺漿到盤子裡，並攪拌均勻，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。
5、蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘，掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了。
6、刮板擦點油，慢慢颳起腸粉。
7、上碟後淋上少許生抽和油，就可以了。
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