1樓：芝芝說天下
在夏季時，經常會因為天氣太高而造成食慾不佳，這個時候就不樂意用餐了，但是常言道，人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，因此即便不想吃飯也需要吃一點其和螞他，這個時候我一般會做上一碗麵，而我最喜歡吃的便是蔥油拌麵了，由於蔥油拌麵選用是指動物油，因此即使是一碗十分平平淡淡面，還會擁有豐滿的味兒，就好像肉多一樣，因而蔥油拌麵是一種十分香的炒麵。
我第一次吃蔥油拌麵或是兒時在家吃的，那還是姥姥做的，因此兒時不願吃飯的時候，就會要姥姥做蔥油拌麵吃，考慮到讀大學時背井離鄉比較遠，因此從上大學之後，就非常少品嚐到姥姥做的蔥油拌麵了。直至工作之後，不但離家遠，工作中還非常忙，因此徹底沒有時間回家，但有時回家了太遲，沒空煮飯，就想要做一碗蔥油拌麵吃，終究時間較短還非常好吃。
但我第一次做蔥油拌麵的過程中是非常不成功的，不但味道不好，還十分的油膩膩，之後我在向姥姥求教以後，才發現我忽略了這一步。原先做蔥油拌麵時，要把動物油放到鍋中加溫，還要放進薑片及其冬茹放進到油中油炸，直至蔥和薑片炸成黑乎乎的情況下，就能夠淋在表面，隨後攪拌均勻就可以了。
將油倒進鍋中，冬茹和薑片涼水入鍋，直到冬茹和薑片炸黑以後，熄火，將薑片和冬茹撈出，隨後將油撈出預留。在鍋中放進清燒開，新增鮮麵條，鮮麵條熟完用涼水清洗，那樣鮮麵條就不容易結團了，倒進熱好的油，新增食用鹽、朝天椒等攪拌均勻，最終上灑一些蔥，那樣蔥油拌麵就搞好了。
動物油通過加溫以後會變香，並且沒有那麼油膩感，將蔥放進動物油中油炸，那樣蔥激段的味兒也可以徹底融進動物油中，好多人便是忽略了這一步，才導致了蔥油拌麵喚鉛埋不但味道不好，還特別油膩感。
2樓：網友
可以直接進行涼拌，將面用熱水抄熟以後進行涼拌，注意香油的選擇，注意黃瓜絲和雞精的新增。
3樓：你好甜甜圈呀呀
是先把油給熱一下之後放上蔥薑蒜，然後再把煮好的麵條放進去攪拌一下就行了。肯定是忽略了把面過涼水。
4樓：無言
首先把麵條放入鍋中煮熟，然後撈出過一遍涼水備用在控幹備用，在碗裡面加入生抽老抽，陳醋白糖攪拌起來，起鍋，熱油，油熱，把小蔥段放入炸到蔥段變黑，然後把寬配蔥段撈出，再把攪拌好的料汁倒入，煮到起泡，然後關火澆在面上，再加入適量的蔥花和芝麻，非常好吃的蔥油拌麵就做好了；如果你鍋裡的慎賣指油特別的多，而且料汁裡面沒有加醋的話，就會導致不香又特配桐別的油膩。
5樓：遊戲的另類智多星
蔥油拌麵在製作的過程當中，首先應該將蔥花炸香連油一起倒在碗灶世中。將面煮熟之隱巨集肢後，過涼水面上面要放入適量的蔥花，再加入提前做好絕歷的蔥油拌起來。
蔥油拌麵怎麼做才不會感到油膩？什麼樣的蔥油拌麵才算美味？
6樓：越南子柒
儘管蔥油拌麵的行為看上去十分簡易，但上海本地人即使做一碗簡易的麵條，也十分的講究。
食物準備】：麵條、小香蔥、老抽王、生抽醬油、白砂糖。【具體方法】：
將小香蔥清洗，除掉蔥根一部分，只留蔥葉部分，將蔥葉切割成3-5cm的段兒。以前試著過應用小蔥，炸出去的蔥油沒有蔥的芳香，並且大鬱鬱蔥蔥葉較為老，炸的時間較短，蔥不鬆脆，炸的時間長了，蔥會會苦。也試著過應用整支小香蔥炸蔥油，但因為蔥根和蔥葉炸好的時間段不一樣，必須先炸蔥根，後放蔥葉，把握不太好時間非常容易炸糊。
在碗中放進一勺老抽、二勺生抽醬油、小勺白砂糖、少許冷水，用湯勺攪拌均勻。假如要想麵條色調更濃厚一點，可罩消模以調節老抽和生抽的佔比，但老抽王的鹹度比不上生抽醬油。依照這一佔比可以一次作出全家人的量，還可以多炸一些蔥油儲存，存著之後炒麵應用。
**多下油，熱鍋冷油將蔥段放進鍋中，中文火慢炸，時間約2-3min。等蔥葉逐漸變黃以後，就需要逐漸留意熟度了，少一分則不焦，多一分則會苦，我一般全是調成文火，均速物緩滾動，直到蔥葉發黃，用筷子夾起來的過程中會出現鬆脆的響聲。蔥葉炸出發黃鬆脆和炸糊是不一樣的，許多小夥伴覺得蔥油一定要炸到變黑才算炸好，實際上蔥煎炸到發黃就可以了。
熄火，將炸好的蔥段撈起來，假如文火撈蔥段可以把握好熟度得話也是可以不熄火，隨後將調好的料汁倒進鍋中，用文火燒開，直到蔥油和醬料徹底結合，逐漸冒大泡沫。
下面就開始煮麵條了，蔥油麵最好是選較為細的麵條，讓每一根麵條裹上濃濃的蔥油，一口下來，脆香濃厚。但細麵條非常橋好容易煮過火，並且非常容易陀，因此煮麵條也是有小技巧的。開水入鍋，在鍋中放進澆上少量油，那樣可以讓麵條表層裹上一層薄油，煮出去的面才會根根明晰。
麵條燒開後點少量冷水，麵條第二次燒開的情況下撈起來就可以，那樣煮出去的麵條才會無失延展性。最後將熬好的蔥油淋在麵條上，再放入少量蔥段，一晚脆香濃厚，連根明晰的蔥油拌麵就搞好了，如果有剩下的蔥油，可以等蔥油放涼以後，密封性儲存，搞好的蔥油可以儲存大半個月。一通道就被蔥油的芳香吸引了，怪不得那麼多的人對蔥油拌麵招架不住，並且作法簡易用時短，尤其合適節奏快的上班族。
7樓：云云說教育
蔥油拌麵需要控制碧悔好食用油的量，如果油放的太多的話，就會感到油膩。好吃的蔥油拌麵可以選用豬油，蔥要先經過油炸，這樣能夠激發蔥畝清的香味，才更迅慧前好吃美味。
8樓：李洋氣
豬油經過加熱之後會更香，而且沒有那麼油膩，將蔥放入豬油中煎炸，這樣蔥毀氏祥的味道也能夠完核譽全融入豬油中，很纖搏多人就是忽略了這一步，才導致了蔥油拌麵不僅不香，還非常油膩。
9樓：殷琬
我個人認為不虛碰絕油膩最好的做法就是食用油的選擇上，儘量控制好量；我個人認為色香吵此味俱全的蔥油拌麵是比較好的，首先麵條要有一定的嚼勁，是非常重要的，而且食材的選擇上佐料的選擇上應該差姿結合個人口感來進行選擇。
自己做的蔥油拌麵沒有蔥香，還十分油膩，這是為什麼？
10樓：柒個與十一
其實就是因為把蔥放入鍋中炸出蔥油以後，然後把面放入鍋中半熟，然後加上自己喜歡的調味料都是非常的好吃得十分油膩的原因其實就是放多了油。
11樓：月亮婧婧
油膩的蔥油拌麵，是因為蔥沒煎好，用小火把蔥煎到變色的程度，再加上鹽、醬油等調味品，再拌上面就可以了，不會有很油膩的感覺。
12樓：你真的好嗎
是因為這個油沒有在鍋裡燒熱，只是倒入蔥裡面，這樣做出的面就會特別的油。
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