饅頭蒸出來為什麼表面會塌陷？再製作時該如何避免這一現象？

1樓：可追憶

中筋麵粉介於低筋和高筋之間缺唯襪，筋度和黏度比較均衡。很適合做饅頭。揉搓排氣不到位，出鍋的饅頭會塌陷。

揉麵至少山虛10分鐘，揉胚光滑不粗糙。饅頭胚自然醒發一定的伏激時間。冬季40分左右，夏季不得超過20分鐘。

2樓：路邊的風兒

可能是酵母粉過期後勁不足導致的；酵母粉是關鍵的，千萬不能使用過期的酵母粉，在進行蒸制的時候可用中小火，選用中筋碼毀此面餘數粉遲迅。

3樓：風清靜淡

如果麵糰發酵不足或過頭，都容易造成內部組織粗糙、易塌陷的情況返鉛，哪基。

1、認真做好麵糰的發酵。

2、揉麵和排氣要均勻。

3、食材溫度控制在手溫以下，以免燙死酵母。

4、不鏽鋼蒸鍋可以配合竹蒸籠來使用，或者裹上紗布防止水汽倒流。

5、饅頭蒸好後，過3-5分鐘再李世謹開鍋蓋，避免「冷縮」的影響引起塌陷。

6、使用質量不錯的中筋麵粉來製作饅頭。

4樓：小白解約

1,排兆凳纖族仿氣不到位2,沒有二次醒發3,蒸饅頭用到的鍋蓋容易吸收水汽4,饅頭下鍋時水的溫度，5,饅頭蒸熟時不能立馬粗銷開啟鍋蓋。

5樓：蜜罐娛樂記

外面有饅頭賣。從心理上來說，我總是感到不安，我仍然在家裡蒸它們。麵糰很好，麵糰不軟，麵糰精心揉成筋疲力盡，饅頭胚精心揉到位。

饅頭表面時不時會塌陷，像「坑坑窪窪」。我不想自己吃。和我賣的饅頭比起來，心裡還是有落差和疑惑：

饅頭店到底有沒有新增什麼東西？

老麵糰可以看作是一塊發酵的麵糰，富含酵母。當它放入冰箱或冷凍時，舊麵糰中的酵母將處於休眠狀態。當它被揉成新的麵糰時，酵母會在室溫下再次「醒來」。

在適宜的溫度和溼度下，它會不斷複製繁殖，產生二氧化碳，使饅頭形成蓬鬆的組織，熟了會形成綿軟的口感。

一般來說，廳旦襲饅頭需要經過兩次發酵，第一次也叫基礎發酵。需要在合適的溫度下(一般28℃，75%溼度)用保鮮膜覆蓋面團，發酵至兩倍體積。然後，手指沾上面粉，戳乙個洞。

如果孔沒有收縮或塌陷，發酵就成功了。如果麵糰遲皮發扮兄酵不足或發酵過度，容易造成內部組織粗糙，容易塌陷。如果麵糰發酵過度，很容易產生令人不快的酸味。

為了避免這種情況，我們可以關火後小火燜三分鐘，然後開啟饅頭的蓋子，這樣饅頭就不容易塌了。饅頭蒸的時候很容易崩，也就是上面說的原因並不代表所有原因都集中在一起，所以會出現這種崩，或者你一點都不注意就可能出現。所以我們蒸饅頭的時候，一定要注意每乙個小細節。

在注意到每乙個小細節之後，我們就可以蒸出乙個特別蓬鬆柔軟的大饅頭。好了，今天就和大家分享一下我的包子小技巧。我會每天和你分享乙個美食小貼士。

為什麼我們蒸饅頭有時候會塌陷？

6樓：生活寶典

我們有時候想吃饅頭，覺得市場上的不好吃，就自己動手蒸饅頭，但是總有不盡人意的時候，總有幾個或者整籠饅頭塌陷的，還特別難吃，有些人會扔掉，也是一種損失和浪費。

那為什麼自己動手蒸饅頭會塌陷呢？首先我們使用品牌***的高活性酵母是保證饅頭不塌陷的第一步。選擇筋度適中的麵粉是保證酵母產氣是第二步。

筋度過高不利於酵母產氣和麵團膨脹。筋度過低，麵糰的持氣能力不夠，導致麵糰無法包裹酵母產出的氣體，會導致饅頭塌陷。

其次和好的麵糰和製作好的饅頭胚，發酵時要儘量縮短髮酵時間。冬天可以選擇烤箱或者燒一鍋二三十度左右的溫水把面盆或者蒸籠放在鍋裡，酵母在麵糰產氣有時效性和規律，如果錯過了酵母的產氣高峰，即便使用了合適的酵母和麵粉一樣會導致饅頭塌陷。

揉麵時要儘量排乾淨麵糰內部氣體，有條件的最好用壓面機壓面。搓饅頭胚時注意不要捲入空氣。如果製作速度太慢，錯過了酵母的產氣高峰，剛好在酵母產氣值下降到乙個臨界點時上鍋蒸，沒排乾淨氣體或者捲入空氣的饅頭就會塌陷，內部空氣少的就不會塌陷，這也是為什麼一鍋裡面有的塌陷有的不塌陷。

一斤麵粉加入5克泡打粉，泡打粉遇熱會釋放二氧化碳氣體，可以彌補酵母后期的產氣不足，但是不能過量。如果泡打粉過量在蒸制的過程中會因為釋放大量的二氧化碳而破壞麵筋組織也會導致饅頭塌陷。

以上幾個方面是本人蒸饅頭總結的經驗和大家分享。希望大家避免注意。還有哪方面蒸饅頭需要注意和勁量避免不會塌陷的因素呢？