為什麼純鹼饅頭鹼味挺大還不太黃？

1樓：小豬佩奇真可愛呀

做饅頭時加純鹼多了會發黃，如果揉的非常均勻，只有一點點黃，但仍然會有鹼味。揉不均勻就一塊塊黃。

鹼放多了饅頭為什麼會發黃

2樓：小白兔奶糖

鹼放多了會導致面呈鹼性，所以饅頭會發黃。

解決方法如下：

1、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

2、若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些叢姿生面，重新揉和在一起。宴鄭裂。

3、若饅頭晌閉出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用溫火蒸10到15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

鹼放多了饅頭為什麼會發黃

3樓：森森的美麗日記

鹼放多了會導致面呈鹼性，所以饅頭會發黃。

解決方法如下：

1、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能敏慶地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽爛拿扮，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

2、若鹼加得確飢灶實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些生面，重新揉和在一起。

3、若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用溫火蒸10到15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

饅頭鹼味重了怎麼辦？

4樓：瀕危物種

有時候我們蒸饅頭會發現饅頭是黃色的，導致饅頭變黃的原因是因為我們在製作的過程中加入了過多的鹼。

其實我們可以在蒸饅頭的水中加入適量的白醋，重新將饅頭放入鍋中再蒸10-15分鐘即可讓饅頭變白和無鹼。

然後我們也可以直接在饅頭的正中間挖乙個小洞，然後用勺子倒入一丁點白醋後繼續放回鍋內蒸，讓白醋與鹼中和即可。

饅頭鹼味太重怎麼處理

5樓：不愛吃香蕉的小朱

饅頭鹼味太重的處理方法主要有四種，具體如下：

1、蒸饅頭時，在麵糰似發非發時在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒停10分鐘後即可判拿減少饅頭的鹼味；

2、發麵時用蜂蜜代替酵母使麵糰發酵，每500克麵粉加蜂蜜15到20克，蓋溼布4至6小時即可減少饅頭的鹼味；

3、在發酵的敬衝稿麵糰裡，放入適量亮孝鹼來除去鹹味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜；

4、在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘，即可減少饅頭的鹼味。

饅頭鹼味太重怎麼處理

6樓：糖醋小排愛好者

饅頭鹼味太重的處理方法主要有四種，具體如下：

1、蒸饅頭時，在麵糰似發非發時在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒停10分鐘後即可減少饅頭的鹼味；

2、發麵時用蜂蜜代替酵母使麵糰發酵，每500克麵粉加蜂蜜15到20克，蓋溼布4至6小時即可減攔散少饅頭的鹼味；

3、在發搭握酵的麵糰裡，放入適量鹼來除去鹹味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜；

4、在蒸過饅頭的水簡枝氏中加入食醋100至160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘，即可減少饅頭的鹼味。

老面饅頭鹼不大為什麼會有鹼鹹味

7樓：

您好，很高興為您解答。因為饅頭加鹼很重要，加鹼準確，蒸好的饅頭色白，味甜。加鹼不足，饅頭顏色發暗，味道發酸，加鹼過量，饅頭髮黃，帶鹼味甚至苦味。

鹼水本來是沒有什麼味道的，但和麵粉混和後便會產生特殊的鹼味。把老麵糰和鹼水充分混和好後，揉成軟硬適中的麵糰，把揉好的麵糰放鼻子下聞，有酸味，說明加鹼不足；鹼味大，則是鹼多了。