每次做紅燒雞，總感覺沒有飯店的好吃，這是為何？
1樓：美美說汽車
雞肉切片，生薑切成片，蔥、蒜切沫，青椒切段兒，八角乙個，桂丁一小塊，香葉兩三片，小辣椒2個，老冰糖8顆。雞肉涼水入鍋，加一勺蒸魚豉油，水開到血水，水開了煮3至5分鐘左右撈起來清洗，瀝乾水分預留。出鍋給油，油燒至5成放入老冰糖，老冰糖炒成炒糖色之後雞肉，翻炒至雞肉著色、表層略微發黃。
放入八角、香葉、桂丁、辣椒段翻炒，炒出香味，再倒入蔥、姜、蒜。
雞肉脂肪率少，因此炒雞肉的時候用一半菜籽油，一半動物油炒，鍋中油燒熱，下薑片爆鍋，再下砍好一點的雞塊，炒成水份，隨後放入八角茴香桂丁辣椒幹炒出香味，打進一小勺耗油，放些老抽王炒著色，再下生抽炒成醬味，放一點白糖提鮮，隨後烹去料酒去腥提鮮，放入水漫至雞塊，蓋上蓋小過燜至湯濃，最終放些雞精和味精就可以。
將圓蔥清洗乾淨切成塊或是絲，生薑切片，蒜敲碎，小蔥切條。鍋裡放入豬板油，隨後開小火翻炒豬板油，讓油所有炒出來後加入切好的蔥蒜及其洋蔥片一起翻炒出香味，再將雞塊放入鍋中一起翻炒。翻炒時新增生抽、雞精、白砂糖、鹽、十三香料，與此同時倒進料酒氏者去腥。
不斷翻炒，之後新增水，蓋野枯上鍋蓋燜大概30分鐘左右。燜好後雞塊再換走紅翻炒一下，隨後就可以出鍋了。
淨鍋入白砂糖8克小火熬化，待熱氣泡增大泡，隨後糖液逐漸寧靜，呈淡褐色倒進沸水25克（一定要沸水），煮沸攪拌既成，倒出來預留；淨鍋入食用油100克，燒造溫度6成熱，放入生薑片10克、蒜頭15克（整顆）、香葉3片炒出香味，放入麻辣醬60克、幹辣椒段20克、藤椒5克、炒出香味；放入雞塊翻炒至五成熟，放入冷水未過雞塊、放入炒糖色30克、老抽王10克、香料粉10克、鹽4克大火燒開轉小火 燒煮20min，再放殲脊薯入青紅辣椒塊20克、雞精3克、雞精2克，走紅炒勻炒糖色，就可以擺盤。
2樓：額額小王子
在飯店吃，首先吃的是乙個氛圍，而且是花了錢的，花錢的都好吃，其次就是可能飯店會有自己的一些獨家秘方。
3樓：影視娛樂不停更
因為飯店通常都有別人不知道的秘訣。或許從網上買乙個調料包會比較好一些。
4樓：韓諾諾
這是因為你做雞的時候調料放的沒有人家多，所以味道自然比不上。
每次吃紅燒雞，感覺沒有飯店的好吃，這是缺乏什麼造成的？
5樓：小平侃車
剛搞好的紅燒雞外型圓潤，顏色呈酒紅色，明亮光亮，表皮層鬆脆，焦黃內嫩，味道美味，香而不膩，並且雞的蛋白質的含量頗多，可以說是蛋白含量最大的肉類食品之一，歸屬於高蛋白低脂肪的食物。吃紅燒雞有增強體力，強壯身體的功效，適合於醫治虛損柔弱、中虛食滯、胃脘痛頭暈心悸、月經不調等病症。紅燒雞做為經常會出現在餐桌上的菜式，許多顧客也會試著自己做，可是做出來的紅燒雞總感覺並沒有店內的美味，掌廚人技術性有包含調味品的組合和對火候的操控，針對紅燒雞那樣受歡迎的特色菜，各種餐館的大廚師都是有一套自身獨家**的秘訣，在其中秘訣就包含調味品的組合和炒菜時對火候的操控，這就是家中做的紅燒雞沒店內好吃的緣故。
黑椒雞塊一定要先爆鍋，表面略微發黃，那樣燒出來的雞脯肉會香許多。炒糖色炒過頭了會有苦味，留意操縱火候。老抽王、生抽醬油的比率一般類似，老抽王不要太多，要不然顏色黑乎乎的。
肉嫩汁濃的秘訣便是在炒的情況下不放水，一點水都不需要加。假如能吃辣得話，放幾個乾紅辣椒，口感更好。雞先洗乾淨，劈成塊。
提前準備薑片，八角茴香乙個，桂丁一小片，全部幹椒幾個。我認為雞脯肉人體脂肪含量少，因此炒雞肉的那時候用一半菜籽油，一半動物油炒，鍋中油燒開，下薑片爆鍋，再下砍好的黑椒雞塊，炒出水份。
隨後放進八角茴香桂丁辣椒幹炒出香味，打進一小勺耗油，放些老抽王炒著色，再下生抽炒察彎出醬香味，放一點白砂糖提味，隨後烹去料酒去腥提鮮，放進水漫至黑椒雞塊，蓋上蓋子小過燜至湯濃，最終放些雞精和味精就可以。雞脯肉含有優質蛋白，是大家喜愛服用的肉類種類之一，雞脯肉有滋養的作用，大家在電視上常常見到，抗日戰爭時期，老百姓為傷者補身體，最好是、最珍貴的食材便是母雞湯。雞脯肉有很多種作法，不論是燉、炒或者是炸、蒸，全是尤其美味可口的。
雞脯肉都是老百姓飯桌上常常被服用的，在飯店裡，點上一道用雞脯肉做的特色美食，不論是設宴或是自身服用，都可以堪稱是一道湯菜、大菜，雞的楷音是「吉」，因此，吃雞遊戲不僅僅是美味可口，都是有美好寓意的。紅燒雞是四川菜之中的一種，如今通過改進，早已融入大部分地方的群體的味道，有辣的和不辣的。燒雞公關鍵要用公雞製做而成的，肉質鮮嫩有嚼勁，並且較為進味，比一般的雞味兒愈發濃厚，味道略跡裂重一些。
因此這不一定危害大夥兒對燒雞公的喜愛。因此許多小夥伴們也想敗州悶在家裡做燒雞公吃。
6樓：雲貓君
有可能是因為用的調料不對，所以紅燒雞的味道就不對了。
7樓：大事發生的
出現這種情況，可能是因為沒有提前把雞肉進行焯水，在焯水的過程到這也要晌困放入一些其他的調料，會讓口感變得更加緊緻，在焯水之後，我們也要把宴族念雞肉進行穗埋醃製，這樣口感就會非常的不錯。
8樓：黎昕科普知識小屋
因為人家用的很多的料，但你只用一些雞精或者是陳皮枸杞。人家可是老配方我們只是會簡單的做一下。
紅燒雞要怎樣燒來才好吃呢！
9樓：獨角戲49蜛
紅燒雞的做法（希望能幫到你哦）
用料。雞半隻。蔥。姜。
生抽。老抽。鹽。料酒。
冰糖。做法。
1.雞切塊。
2.薑切片、蔥打蔥結，剩下的蔥切蔥花。
3.鍋中放適量油，爆香薑片。
4.下雞塊拌炒。
5.煎到雞塊表面微焦一定要，雞油都出來。
6.倒入高壓鍋。
7.放蔥結。
8.適量老抽。
9.適量生抽。
10.放適量冰糖。
11.料酒少許。
12.晃下鍋子，讓醬油均勻。
13.蓋上鍋蓋，大火5-8分鐘，上汽，關火，燜到高壓鍋平靜。
14.開啟。
15.放適量鹽調味，如果不夠鹹殲絕的話。
16.開著鍋蓋，開始拌炒。
17.完全上色，並且油跟醬油分離。
18.撒蔥花。
19.出鍋啦，啃吧。
小貼士。1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多。
2、雞油什麼的不要扔掉，一起炒，有雞油會香哈。
3、上色的話，其實沒有什麼講究，白糖冰糖，我覺得問題彎慶都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽氏鬧姿：生抽，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎哈。
4、最後拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺。
5、不加水，用少許料酒即可。
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