1樓：乾萊資訊諮詢
林蒙泡椒雞爪做法如下：
1、先將雞爪冷水浸泡1小時，然後洗淨撈出，剪去指甲，再一分為二放入碗中。
2、在碗中加入適量鹽和麵粉，將雞爪反覆揉搓一下，這樣可以把雞爪表面的汙漬和髒東西洗得更徹底。
3、然後放在流動水下反覆沖洗，直到衝出乾淨沒有雜質的清水。
4、將洗乾淨的雞爪放入冷水鍋中，加入兩片姜，兩片不用的檸檬皮，這樣可以有效地去除雞爪的腥味，開後火。
5、大曆唯火煮至水沸騰，改中火，將雞爪煮5分鐘後撈出，再次清水清洗乾淨。
6、準備一大盆清水，水量足夠淹沒所有雞爪，然後清水中加入冰袋，讓雞爪在冰水中浸泡20分鐘，這樣不僅可以再次去除雞爪的腥味，還可以使雞爪的口感更筋道。
分鐘後把雞爪撈入大碗中，在碗中依次加入小公尺辣，青辣椒，香菜，檸檬，花椒，醋，生抽，蜂蜜，鹽，生薑肢談培，料酒，使勁抓勻，要抓到檸檬汁全部擠出來，所有調料均勻浸透每乙個雞爪上面。
8、一侍畝盤美味的網紅檸檬泡椒雞爪就做好啦，這時候的雞爪可以直接使用，但是放入冰箱冷藏之後口感會更棒，冷藏三小時後即可。
2樓：匿名使用者
你好！主料：鮮雞爪500克。
調味料：新鮮檸檬1個，洋蔥半個，小公尺椒5個，泡椒10-15個，姜10克，蒜4瓣，小蔥2根，香菜一小把，生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，鹽4克，糖15克，蠔油15克，香油（芝麻油）10克。
製作過程。首先處理一下雞爪。準備500克雞爪，將雞爪洗淨，指甲剪掉，一切為三（圖左）。
切好的雞爪倒入鍋裡，加入足夠的水，倒入15克料酒，四五片姜，乙個蔥段（或用兩根小香蔥），5克鹽。大火煮開以後，轉中火煮8-10分鐘。
注：煮雞爪所用的料酒生薑鹽等都在配方份量外。
煮好的雞爪撈出，如果你有冰塊，立刻將雞爪浸泡在放了大量冰塊的冰水裡，這樣能讓雞爪表皮立刻冷卻收縮，雞爪的口感會更加有彈性。如枯橋扮果沒有冰塊，則將雞爪過兩遍涼水，使它冷卻，最後用熟水（涼開水或純淨水）過一遍。
由於這是一道冷盤，後續不再煮，所以雞爪要過熟水，會更衛生和延長儲存期。
準備泡椒。像**裡這種就可以，在超市裡基本都能買到。根據口味用10-15個泡椒，然後稱70克泡椒水備用。
然後將其他調味料也準備好。
新鮮檸檬洗淨擦乾，取半個去掉籽切成薄片（另外半個備用），5個小公尺椒、10-15個泡椒都切碎，4瓣大蒜切碎、10克姜切成細末、2根小蔥和1小把香菜也切碎。不喜歡香菜可以不放。
取乙個大碗，在碗裡倒入生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，鹽4克，糖15克，蠔油15克，香油（芝麻油）10克。
將剩下的半個檸檬擠出檸檬汁，將檸檬汁擠入大碗裡（注意把檸檬籽去掉）。
如果檸檬皮放太多，檸檬皮的白瓤會讓成品有苦味。所以放半個切片的檸檬即可，另外半個擠檸檬汁加入消告。
最後，將之前準備的檸檬片、小公尺椒、泡椒、蔥花香菜、蔥薑蒜都倒入碗裡，再倒入半個切絲的洋蔥。雞爪瀝乾水，加入進來，徹底拌勻。
蓋上保鮮膜，放入冰箱。醃製過夜（8個小時）。
期間多取出來翻動幾次，使入味均勻。醃製過程中洋蔥等配料會出水，所以最後碗裡的汁水會慢慢變多，也就更容易將全部雞爪都泡在裡面醃製入味了。
醃製的過程不要著急哦。徹底醃製入味以後，沒灶雞爪的腥味完全消失，口感酸辣q彈，才能達到最佳口感。
之後，就可以吃了！
泡椒雞爪製作方法
3樓：惠企百科
泡椒雞爪是一道四川地區的猛鬥特色小吃，因其辣味濃郁、口感獨特而深受大眾喜愛。以下介紹泡椒雞爪的製作方法。
準備食材。製作泡椒雞爪首枝肢磨先需要準備食材：雞爪500克、泡椒適量、姜蒜末適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、香菜末適量。
製作步驟。1.將雞爪放入滾水中焯水，焯水約3-5分鐘。
2.將焯好的雞爪撈出，用冷水浸泡幾分鐘，再用剪刀將指甲部分剪掉。
3.將泡椒洗淨後剁碎成泥狀，備用。將姜蒜末炒香，加入料酒和泡椒泥，翻炒一下。
4.放入焯好的雞爪，加入適量的鹽、雞精、生抽、老抽、白糖，攪拌均勻。
5.將所有炒好的雞爪放進不鏽鋼盆中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏三小時。
6.將冷藏好的雞爪取出後，放到蒸鍋中蒸10-15分鐘即可。
食用方法。泡椒雞爪蒸好後澆上香菜末即可食用。如果吃不慣辣椒口味，也可以在煮的過程中放入少量花椒，這樣既能去腥味，又不會太辣。
小貼士。1.選購雞爪時要挑選新鮮的，手感硬、外表光滑的。
2.焯水時不要煮太久，否則雞爪會軟化，口感不佳。
3.泡椒泥可以根據自己的口味適量增減。
結語。以上就是泡椒雞爪的製作方法，自己在家飢森也可以嘗試做一下這道美味的小吃。如果想要口感更好的話，可以多煮幾次，慢慢摸索最合適自己的做法。
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