1樓：天邊一朵雲水瓶
鮮酵母是一種沒有經過乾燥、造粒工藝的酵母。與乾酵母相比，鮮局春賀酵母具有活細胞多，發酵速度快、發酵風味足、使用成本低等優點。
鮮酵母。鮮酵母分裝處理方法。
1.準備：封口機、電子稱、一次性餅乾包裝袋33個。
在準備分裝前，鮮酵母可以放在冷藏室，等把所有準備工作完成再拿出來。然後我們要清潔用具，保持乾淨衛生，小手手也要洗乾淨哦。
2.把鮮酵母分成15克乙份，裝進袋子，推到袋子底部，方便封口。
ps：這裡要說一下，克數要根據自森悉己平時一次的用量去分。我一次是揉500克麵粉，乾酵母用量是5克，鮮酵母用量是15克。
乾酵母與鮮酵母的用量是1：3比例。所以我這樣分裝每次使用剛好拿出來一小袋，方便。
3.依次用封口機封口。
鮮酵母是軟的，很容易捏，所以我們把鮮酵母推到袋子底部這樣封口的時候方便操作。
4.把封好的小包統一裝入保鮮袋（標註日期），放入冰箱冷凍儲存。
沒錯，就是冷凍，不用質疑哦~ 鮮酵母冷藏儲存是40天，家庭自己做麵包吃，500克酵母40天是用不完的，所以這樣冷凍儲存，經多數焙友實踐證明儲存6個月依舊活性很好，但是我基本3個月內就用完了。
冷凍儲存！鮮酵母與乾酵母的區別。
含水量不同：鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水分較大，需在低溫下儲存，保鮮期3個月，用量為一般乾酵母的3倍；乾酵母是經脫水乾燥處理，真空包裝後能儲存2年左右。
儲存溫度不同：未開封鮮酵母桐派需要在0度左右儲存；未開封乾酵母則直接常溫儲存即可。
**不同：鮮酵母成本比乾酵母低。
發酵時間不同：鮮酵母活性好，發酵時間比乾酵母短。
風味不同：鮮酵母未經過脫水這一步，味道接近純天然。
所以鮮酵母更勝一籌！
2樓：廣州優美西點烘焙學校
新鮮酵母**相對便宜一些。
2）新鮮酵母耐仔則凍和戚模性好，由於溫度對酵母儲存穩定性的影響很大喚緩，較為適合需冷凍麵糰。
鮮酵母與乾酵母的使用比例？
3樓：教育達人小嫣
乾燥酵母由水分來換算時，約是新鮮麵包酵母的三分之一用量就足夠了，但考量到製成中的活性降低或是死亡的酵母菌數目，因此一般的用量為鮮酵母的1/2。
使用方法是用乾燥酵母用量5倍以上的溫水，與之混合，靜置10~20 分鐘，最後攪拌。或浸泡在濃度為糖水中，可以提早溶解酵母並增強發酵力。
4樓：清沐
鮮酵母和乾酵母有不同的用途，在生活中鮮酵母的適用範圍會更加大一些，主要指的就是還沒有經過任何干燥工藝的酵母，這種鮮酵母在使用以後就可以讓面發的更加好一些，發酵的速度變得更快，而且成本也是非常低，使得發出來的麵糰味道上面就可以更為鬆軟和膨脹，味道更加好吃。那鮮酵母和乾酵母的換算比例是多少呢？乾酵母和鮮酵母的比例為 1:
3 用料 乾酵母 1份 鮮酵母 3份 ，乾酵母 鮮酵母的兌換比例的做法 ，鮮酵母需要啟用哦！不然會比較難做。
提問怎麼弄叫啟用。
無黑斑或顏色的改變，應該是一致的顏色象牙。質地應是溼潤的，但易碎的，沒有硬點。酵母的氣味，香味怡人。
酵母餅有深色斑點或顏色的改變或有任何硬點，它已經壞了，應該被丟棄。不要繼續你的食譜，直到你有乙個新的，新鮮的酵母餅。 （2）/準備要使用鮮酵母。
鮮酵母的固體塊或蛋糕。金寶您選擇的配方放入碗中所需要的量。您也可以將您所需要的量，在碗裡，用勺子其分解。
3.校鮮酵母來啟用它。部分打樣酵母的目的是確定其新鮮度，得到最終的法令。
要啟用鮮酵母，餵養和評估其反應過程。不要使用酵母不響應打樣。餵你的鮮酵母。
酵母，類似於被饋送的人或動物時，響應的食物和水的消耗。啟用鮮酵母混合用溫水配方中的要求，並（如適用），糖。水必須是完美的溫度在90華氏100度（攝氏32至38度）之間。
如果水是涼的，酵母將無法啟用。如果水是熱的，酵母會被殺死。新增溫水將。
提問鮮酵母和乾酵母哪個好。
就酵母菌的發酵速度以及口味來說，鮮酵母比乾酵母更好。
5樓：jq左
安琪鮮酵母的用量比例，與雜牌乾酵母或者是低檔位的酵母（10塊錢左右的酵母）相比，使用比例大概在倍左右；與好一點的乾酵母相比，例如安琪低糖、紅安琪，使用比例大概在2倍左右。其實，這也是個估算，因為每個人製作麵食的手法和技術都有區別，酵母發酵還是環境影響，所以具體情況也還需要你自己摸索，找到真正合適的點。
6樓：教育達人娜娜老師
一般這兩種酵母只要使用其中一種就可以了，一般一千克麵粉對應使用十克的酵母粉就可以了。對應你的麵粉的量，然後來配置對應的酵母粉，放在溫暖的地方就可以發酵成想要的效果了。
7樓：匿名使用者
乾酵母和鮮酵母的比例為 1：3
用料乾酵母 1份。
鮮酵母 3份。
乾酵母 鮮酵母的兌換比例的做法。
鮮酵母需要啟用哦。
8樓：生活萬花筒
鮮酵母與乾酵母的使用比例是多少？那麼它倆的比例我認為應該是一樣的，新鮮的和乾的是乙個道理。
9樓：蝴蝶伴花香
我覺得用乾酵母就寫了，如果鮮酵母乾酵母的話，就是大概就是個1比2吧。
10樓：sunny晨光熹微
這個比例需要看你做的量定的，沒有確切比例。
11樓：網友
鮮酵母與乾酵母的使用比例，它們的使用比例應該是不一樣的。
12樓：a唯有努力不負光陰
一般嗯，比例是1:3吧，我們這邊是怎樣使用的？一般比例都是這樣。
13樓：油藕金
這準備做什麼呢呢？做東西不一樣，他的比例也不一樣。
14樓：網友
這個沒有什麼具體的使用比例啊，差不多分量的就可以。
鮮酵母和乾酵母的優缺點
15樓：乾萊資訊諮詢
鮮酵母和乾酵母的優缺點為：酵母是一種單細胞真菌，在其繁殖過程中能產生二氧化碳氣體，主要適用於各種發酵麵食的發麵。酵母在麵食製作中的發譽陪面也是酵母的繁殖過程，這個過程慶睜蠢中能產生大量的二氧化碳（co2）氣體，並且由於麵糰麵筋網狀組織結早慧構的形成，這些氣體被留在網狀組織內，使麵糰疏鬆多孔，體積變大蓬鬆，這就是酵母的作用，也是食品的發麵原理。
常用的乾酵母是活性乾酵母，它是鮮溼酵母經過壓榨脫水-低溫乾燥-造粒而成，有顆粒狀和粉狀兩種，乾酵母的優點是易儲存，而且使用方便，儲存期可達2年，缺點是使用成本較高。
鮮酵母又稱濃縮酵母，是酵母繁殖液經過脫水、壓榨而成，成品的水分含量在65-70%左右。鮮酵母優點是成本低，而缺點是不易儲存，通常需要低溫（0-4℃）儲存，儲存期也只有2-3個月。
鮮酵母和乾酵母的區別
16樓：
鮮酵母和乾酵母的區別為：
鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水份較大，需在低溫下儲存，保鮮期3個月，用量為一般乾酵母的2-3倍。
乾酵母是經脫水乾燥處理程式，真空包裝後能儲存2年左右。
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