1樓：出眾但不出局
很重要。人的視覺會給食物帶並襲來第一印象，訊號傳給大腦會讓局影響接下來你吃到的味覺，所以色很重要，它可以幫助你讓品嚐者對應有的味道有更深層次的進化，當然絕滑兄是要色和味道匹配才有加成作用。
2樓：易懂老師
您好！做菜的時候，色真的很重要，因為眼睛看見好看，好看好吃會吃更多，宴冊不清祥迅好吃看著也會嚐嚐。做的菜相難看，有的人一口也不想吃，有的人覺得樣子太噁心再好吃衝動的答此慾望會減少，就會少吃很多。
3樓：黃同學早點睡
很重要鄭握。
平時點外賣的時候，最先看見的是一道菜的色，經常會說，這家店看腔巧起來不錯，這伍叢鍵道菜看起來好香，所以菜色是很重要。
4樓：嘟小嘟的爸比
中餐譽歷枯講究的就是色香味意形慶洞，顏色佔第一位就爛衝是食客在沒有品嚐的時候的第一映像，好看的顏色會增加食慾。也是對菜和廚師的第一印象。
5樓：小四課棧
確實重要，菜色很大程度上會決定乙個人有沒有食慾，所以很多時候炒菜要配料要上色。
6樓：路人甲丶夜鶯
做菜講究色香味俱全，如果色不好，那麼人連想吃的慾望都沒有又怎麼餘扮會去品嚐味道呢？在飯店的選單上，廣告裡，每種食物遲咐的碼毀純擺盤都很好看，因為人無法聞到味道，就跟人一樣都是始於顏值。
7樓：柔軟皂烈祥獻
我個人覺得是重要的但不是最重要的。
8樓：人生06如夢
不重要的，味道好吃才行。
9樓：呆呆噠丶萌萌噠
做菜要色香味俱全三種一樣都不能少，要麼會影響食慾。
10樓：錦屏醉客
色香胃型缺一不可。
為什麼自己在家做的菜，顏色不好看呢？
11樓：愛心的學姐
是因為自己在家裡面做菜的時候，通常情況下就是把它做熟了，裡面的一些調味品新增的比較少，而且也沒有注意好時間，所以根本就沒有什麼顏色。
12樓：是七七不是柒柒
因為火候太大了，然後炒的時間比較久，這樣一來顏色就沒有飯店裡面的菜好看，看起來也非常的沒有食慾，顏色比較深。
13樓：愛仕達各色
這是因為沒有掌握好火候，所以導致的這種情況，在炒菜的時候一定不要蓋鍋蓋，並且要注意火候。
14樓：巨集盛
畢竟不是專業的，有的時候沒有乙個非常好的溫度，也沒有乙個特別好的火候。
炒菜怎樣做到色香味俱全？
15樓：尺寸vv雙魚
要做到炒菜色香味俱全，需要注意以下幾個方面：
1. 食材選擇：選擇新鮮、優質的食材是做出美味菜餚的關鍵。新鮮的食材通常具有更好的口感和營養價值，能夠帶來更豐富的味道和香氣。
2. 切割均勻：將食材切割均勻有助於保持炒菜的口感和烹調均勻度。不同食材的大小應相匹配，確保在烹調過程中能夠同時熟透。
3. 控制火候：掌握好火候是炒菜的關鍵。高溫快炒能夠保持食材的鮮嫩口感和營養，但需要注意火候控制，避免食材糊炒或過熟。
4. 調味平衡：合理搭配調味料和調料，確保口味的均衡和調和。根據菜餚的特點，適量加入鹽、醬油、醋、糖等調味料，使菜餚口感豐富，味道鮮美。
5. 新增香辛料：根據個人口味和菜餚的特點，可以適量新增一些香辛料，如蒜蓉、薑末、辣椒等，增加菜餚的香氣和味道層次。
6. 創意搭配：在炒菜過程中，可以根據個人喜好和創意進行食材搭配。嘗試不同的組合，將不同的食材搭配在一起，創造出獨特的口味和風味。
總之，要做到炒菜色香味俱全，除了掌握烹飪技巧和調味方法外，還需要靈活運用創意和個人口味，不斷嘗試和探索，以打造出美味、色彩豐富、香氣撲鼻的炒菜佳餚。
16樓：調研一下
要做到色香味俱全的炒菜，需要注意以下幾點：
食材的選擇：選擇新鮮、優質的食材，保證食材的口感和營養價值。
火候的掌握：火候是炒菜的關鍵，要根據不同的食材和烹飪方法掌握不同的火候。一般來說，炒菜時火要大，但不宜過大，以免食材糊底或過度烤焦。
調味的技巧：調味是炒菜的重要環節，要根據不同的口味和食材選擇不同的調料，並注意調料的搭配和使用量。
炒菜順序的安排：不同的食材烹飪時間不同，要根據食材的特點和烹飪方法合理安排炒菜順序，保證每種食材都能煮熟、炒熟。
炒菜技巧的掌握：炒菜時要注意火候、油溫、翻炒等技巧，以保證食材均勻受熱、色香味俱全。
總之，要做到色香味俱全的炒菜，需要綜合考慮食材的選擇、火候的掌握、調味的技巧、炒菜順序的安排和炒菜技巧的掌握等多個方面。
17樓：網友
炒土豆絲】就拿炒土豆絲這盤菜來說，有的人炒出來又脆又好吃。有的人炒出來就感覺味道不是那樣的。炒土豆絲首先要把土豆絲切成細絲，切好之後要放在清水裡泡洗，因為這樣可以讓土豆絲裡面多餘的澱粉給它洗掉，只有這樣炒出來之後，土豆絲才會又脆又好吃。
炒土豆絲的時候一定要用大火快炒，不能用小火，因為只有大火快炒才能讓土豆絲脆，要不然它就會變得不脆了，另外醋也要放得很恰當。鹽在出鍋之前放上去就可以了，然後快速翻炒，最後出鍋裝盤。【煎豆腐】像煎豆腐，要怎麼做才能讓豆腐煎成兩面金黃，而且還不爛。
要做的就是把炒鍋燒熱倒油，油溫不要太高的時候把豆腐放進去，然後用鍋鏟慢慢的翻動。一定要用熱鍋涼油，油溫一定不要太高。也只有這樣做，豆腐才不容易碎，而且也不容易粘鍋，味道也好吃。
炒青菜】炒青菜之前一定要用開水把青菜焯下水，焯水的同時一定要放點色拉油進去，因為這樣可以保證清澈的顏色是翠綠的。再把炒鍋燒熱倒油，油熱的時候一定要把青菜快速放進去，用大火快速翻炒。炒幾分鐘就可以放點鹽，味精蒜泥，然後翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤了。
炒肉類】如果要想讓肉炒得好吃嫩，而且不柴也不老。那麼在潮溼之前就要把肉先切好放在容器裡面，用味極鮮，澱粉，蛋清和料酒醃上一段時間，然後再把炒鍋加熱到油熱之後，把肉倒進去炒到肉變色。這樣炒的肉片會很嫩，而且也好吃，要不然的話炒出來的肉會硬，而且很容易塞牙。
炒雞蛋】有的人在炒雞蛋的時候，喜歡把雞蛋打到碗裡面混成蛋液的時候在裡面加點水，因為加點水說炒出來雞蛋會容易嫩而且軟。炒雞蛋的的油要稍微多一點，炒的時候最好用中火慢慢炒，這樣炒出來的雞蛋，不容易糊鍋而且是金黃色的。吃起來口感特別好，而且味道也香。
燉大骨頭湯】想要讓骨頭湯燉出來像牛奶一樣又濃又白的。就要用大火燒開，然後湯汁燉到濃稠發白的時候再用小火慢慢的煨湯。這魚湯也是先把魚煎好，然後放入開水或者冷水也行，放在鍋裡面也一定要用大火把它燒開，燒的湯汁濃白的時候再用小火慢慢的煨。
18樓：網友
炒菜時做到色香味俱全可以嘗試以下方法：
炒綠葉蔬菜時，大火快炒，可以最大程度地減少烹飪時間，保留蔬菜的鮮味和營養。同時，炒制時不要放鹽過早，否則會殺出蔬菜中的水分，影響口感和顏色。
根莖類蔬菜在切開後容易氧化變黑，為了保持其鮮亮的色澤，可以泡在清水裡防止氧化變黑，或者直接倒入沸水鍋裡焯水。
在炒菜前，將食材進行一定的處理，比如蝦仁用精鹽、食用澱粉各1g抓搓一會後，用清水洗乾淨；鮮蝦用泡浸桂皮的沸水燙一下。
炒雞蛋時，將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋裡滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
此外，在烹飪過程中，注意控制火候和油溫，避免食材燒焦或變質。適當使用調味料，如鹽、糖、味精等，可使菜品更加美味。
19樓：古華
要做到炒菜色香味俱全，可以遵循以下幾點建議：
1. 食材選擇：選用新鮮、優質的食材，確保食材的質量和口感。
2. 食材處理：根據食材的特點進行適當的處理，如去皮、切片、切丁等。保證食材的口感和外觀，提高食慾。
3. 調料搭配：選擇合適的調料，如鹽、醬油、醋、糖等，以及適合的香料，如花椒、八角、香葉等。搭配得當可以提公升菜餚的口感和風味。
4. 火候控制：熟練掌握炒菜火候的掌握，大火爆炒可以使食材迅速受熱，保持脆嫩口感；小火慢燉則可以讓食材更加入味。
5. 調味時機：在炒菜過程中，分階段進行調味。如在食材剛下鍋時加鹽，讓食材更好地吸收味道；在食材即將熟透時再加其他調料，以免影響口感。
6. 翻炒技巧：運用合適的翻炒技巧，如掂鍋、翻鏟等，避免食材粘鍋和糊底。同時，要保持翻炒的節奏，讓食材均勻受熱。
7. 出鍋時間：掌握好出鍋時間，避免炒得過熟或炒得過生。對於需要炒熟的食材，如肉類、蔬菜等，要掌握好火候和時間；對於需要保持脆嫩口感的食材，如豆類、蘑菇等，要掌握好烹飪時間。
8. 美觀擺盤：在上菜時，注重菜餚的美觀擺盤。根據食材和菜品特點，選擇合適的裝盤方式和餐具，使菜餚看起來更加誘人。
20樓：網友
炒菜想要做到色香味俱全，可以從以下幾個方面著手：
火候：炒菜時火候的控制很重要，火候過大或過小都會影響菜餚的口感和顏色。一般來說，炒菜時要用旺火，這樣能夠快速煮熟食材，保持顏色鮮豔，口感也更加鮮嫩。
調味料：調味料是炒菜的關鍵，不同的調味料能夠為菜餚增添不同的味道和口感。一般來說，炒菜時可以使用鹽、雞精、生抽、老抽等基礎調味料，還可以根據個人口味和季節變化加入其他調味料，如蒜末、薑末、香醋、辣椒等。
烹飪時間：烹飪時間對菜餚的口感和顏色也有很大影響。一般來說，炒菜的時間不宜過長，以免食材煮爛，口感變差。炒蔬菜時，建議先焯水，這樣能夠縮短烹飪時間，還能保持顏色鮮豔。
食材的新鮮度：食材的新鮮度對菜餚的口感和顏色也有很大影響。新鮮的食材往往更加鮮嫩，顏色更加鮮豔。因此，建議選擇新鮮優質的食材進行烹飪。
烹飪技巧：烹飪技巧對菜餚的口感和顏色也有很大影響。比如，炒肉時可以先將肉醃製一下，這樣能夠讓肉更加入味；炒蔬菜時可以先焯水，這樣能夠保持顏色鮮豔；炒菜時可以適量加入水，這樣能夠使菜餚更加溼潤等等。
綜上所述，想要炒出色香味俱全的菜餚，需要在火候、調味料、烹飪時間、食材的新鮮度和烹飪技巧等方面進行全面掌握和巧妙運用。
21樓：梔梔
炒並不只是把食材放進油鍋裡翻幾下這麼簡單。
1.先煮熟再炒。
2.先醃製上再炒。
3.小火慢慢地炒、大火快快地炒。
生炒適用於絕大多數蔬菜的炒制。
熟炒是在炒制之前，食材就已進行過焯水、水煮、油炸。
爆炒通常是用於質地比較嫩、很容易成熟的食材，比如豬肝、雞胗、魷魚。
22樓：夜下小雨愛婷婷
炒菜要做到色香味俱全的話，你從買菜的時候就開始要注意，然後調料的時候要注意，用油的時候要注意，然後炒幾分鐘的時候都要注意，這些都是靠自己慢慢的掌握。
菜怎麼炒才能色香味俱全
23樓：白小度
炒菜，就是把鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。炒肉類 菜餚，要求炒得鮮嫩可口。
炒菜的火候、投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例：豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥 花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。
然後加醬油、少許水，水沸後，放入配料，最後勾芡，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再放切好的蔬菜 ，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過質地變軟時，再加醬油炒勻，然後放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。
另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入薑汁，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程式，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
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