1樓：召尋菡
反式脂肪酸在食品加工技術哪一頁？答案是反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱。[1]反式脂肪酸（trans fatty acids，tfa）有天然存在和人工製造兩種情況。
人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約佔脂肪酸總量的4—9%，人乳約佔2—6%。反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸（改性後的油稱為氫化油）。這種加工可防止油脂變質，改變風味， 反式脂肪酸中至少含有乙個反式構型雙鍵的脂肪酸，即c=c結合的氫在兩側， 而順式結構的脂肪酸中c=c結合的氫只在同側。
2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣佈，3年內禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發病率。所以反式脂肪酸在食品加工技術第五頁。
2樓：來自寶綸閣天真無邪的徐盛
一、什麼叫反式脂肪酸。
反式脂肪酸是什麼？
反式脂肪酸也稱反式脂肪，反式脂肪酸可分兩類：一類是天然的，一類是人工製造的。它在天然食物中很少存在。
前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，經過研究證明對人體沒有危害；後者是在油脂加工和烹調過程中產生的，過量食用會對人體產生危害。生活中常見的人造忌廉、人造黃油都屬此列。從分子結構分析，這種脂肪酸分子是氫化(兩端加上氫原子)以後形成的脂肪酸。
食品製造者為了較長久地儲存對人體有益的液態植物脂肪，並使它不變質，就採用氫化的加工方式，把液態油脂轉變為可塗抹的半固態脂類，這就產生了反式脂肪。其結果是口感、形態得以改變，但是卻把無害的植物油變成了與飽和脂肪一樣有害的脂肪。因此，精煉油以及烹調油溫過高時，部分順式脂肪酸會轉變為反式脂肪酸，雖轉變部分不顯著，但烹調時還是應儘量避免使油溫過高。
二、反式脂肪酸出現在哪些食物裡。
一般來說，有「色、香、味」俱全，脆、滑口感等特點的多油食物需要注意可能使用氫化油。反式脂肪酸常存在於人造黃油、忌廉蛋糕之類的西式糕點、烘烤食物中，如餅乾、薄脆餅、油酥餅、油炸幹吃麵、炸麵包圈、巧克力、色拉醬、炸薯片以及炸薯條、炸土豆片、炸雞塊等食物中。
一般情況下，未加工食品所含的脂肪酸大部分是順式結構的，天然形成的反式脂肪酸主要存在於一些反芻動物的脂肪和奶中，如牛奶、乳酪、肉類等。大部分的反式脂肪酸是在食品加工處理過程中形成的。
常見的反式脂肪酸含量高的食物有：餅乾及做餅乾用的現成配料、生麵糰；蛋糕及做蛋糕用的現成配料；餡餅皮及做餡餅皮的現成配料；做鬆餅用的配料；肉桂卷；玉公尺片、玉公尺粉餅及玉公尺粉條；油炸面圈、油酥；冷凍甜點；爆公尺花、薯條。
購買食物時，應注意看清標籤說明，凡標有「人造脂肪、人工黃油、人造忌廉、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末」等均含有反式脂肪酸。標有「精製」、「精煉」字樣的油脂也大多含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸在食品配料裡叫什麼
3樓：何時明月老師
反式脂肪酸常常在配料表裡叫：氫化植物油、精煉植物油、氫化脂肪、人造黃油、植物黃油、人造忌廉、植物忌廉、麥淇淋（馬淇淋）、滲祥奶精、植脂末、起酥油、代可可脂等。
反式脂肪又名反式脂肪酸，有天然反式脂肪和散頃人造反式脂肪兩種。天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶及其製品中少量存在；人造反式脂肪的主要**是部分氫化處理的植物油。
蛋糕、餅乾、麵包叢掘搏、炸薯條、炸薯片、爆公尺花、巧克力、冰淇淋、蛋黃派，凡是鬆軟香甜，口味獨特的含植物忌廉、人造黃油的食品，都含有人造反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害。
反式脂肪酸是一種對身體沒有好處的東西，長期過多的使用可能會給身體帶來危害。比如說人們常吃的方便麵，油炸食品，或者是燒烤中都含有大量的反式脂肪酸，如果經常使用這些東西會使人體的膽固醇增高，提高肥胖程度，給身體的其他機能也會帶來不好的影響。
為何食品工業上不把反式脂肪酸分離掉?
4樓：創作者
引言：食品的加工會有各種各樣的新增劑，就其中有乙個是反式脂肪酸。
實際上反式脂肪酸對人體的危害是非常大的，而且很多人也意識到了這個問題，但是人們不明白為什麼在食品工業不直接把反式脂肪酸分離掉呢，反而還要留下來？
當然當乙個東西對人體有害的時候，肯定是越少越好的，但實際上反式脂肪酸在工業上是很難進行分離的，反式脂肪酸存在於很多地方，就比如說人造忌廉，氫化植物油。
等等這些東西都存在反式脂肪酸，但是一旦加工到之後，這些反式脂肪酸是很難分離的，也就是說如果乙個食品工廠想要分離反式脂肪酸，那麼就得使讓巧前用各種各樣的技術，就無疑是增加了成本，而且分離的效果也不明顯，所以大多數的食品加工廠都不會分離法式脂肪酸，只是在包裝上標註出來，如果說消費者很介意的話就不必購買，如果說不介意的話。那麼自己購買也是沒有任何問題的，而且在這樣的乙個情況之下，其實是給了消費坦清者選擇權。
反式脂肪酸之所以能夠利用在食品加工工業上就是廣泛存在的，雖然說反式脂肪酸對人體的健康是有威脅的，但是威脅的程度較低。如果說攝入量並不是很大的話，是不會有任何影響的，但是如果攝入量大的話就是有影響的。而且除了加工後的食品在天然界中也是存在反式脂肪酸的，所以像這樣廣泛存在的物質，如果說一定要分離的話，意義也不大。
所以在日常生活中要少吃加工食品，多吃天然食物，而且要注意自己的寬搜脂肪攝入量。所以說這樣的情況之下，才能夠避免反式脂肪酸對人體所造成的損傷。
5樓：巨集盛巨集盛
因為把反式脂肪拿薯酸分離掉以後，就會讓食品喪失蘆指任何消譁者的營養，就會讓食物變得沒有味道，而且也不會讓食品進行更好的消化，所以是不能分解掉的。
6樓：帳號已登出
因為分離這個東西是非常困難的，人類適當的吃一些東西，這些東西的影響不是特別大，沒有必要分離的。
7樓：巨集盛星辰
這是因為反式脂肪酸很難和食物分離，需要各種各樣的技術，同時也需要增加技術的成本費用。
8樓：雙子小黑嘿
因為這種成分很難進行分離，現在的技術根本就做不到這一點。
反式脂肪酸在食品配料裡叫什麼
9樓：
摘要。親，您好，反式脂肪酸在食品配料裡一般叫氫化植物油，因為反式脂肪酸是一種對健康不利的不飽和脂肪酸，商家們肯定不會直接在配料表上表明，而氫化植物油，是一種人工油脂，包括人們熟知的植脂末（奶精）、人造忌廉、代可可脂等。
親友局，您好，反式脂肪酸在食品配料裡一般叫氫化植物油，因為反式好扮讓脂肪酸是一種對健康不利的不飽和脂肪酸，商家們肯定不會直接在配料表上表缺激明，而氫化植物油，是一種人工油脂，包括人們熟知的植脂末（奶精）、人造忌廉、代可可脂等。
親！這邊給您拓展一下反式脂肪酸危害：1、形成血栓。
反式脂肪酸會增加人晌襪體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。2、容易發胖。反式脂肪酸不容易被人體消宴模激化，容易在腹部積累，導致肥胖。
喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆碼尺積。3、降低記憶。研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症（老年痴呆症）的比例更大。
反式脂肪酸是怎麼形成的，如果避免在食品加工中形成反式脂肪酸
10樓：文似花海
反式脂肪酸（trans fatty acids，tfa）又名反式脂肪，被譽為「餐桌上的定時炸彈」，主要**是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆公尺花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。
反式脂肪是植物油經過部份氫化處理過程中產生的，方法是在少量的鎳、鈀、鉑或鈷等觸媒金屬的幫助下，將氫加入植物油裡產生氫化反應。隨著氫化反應的進行，反式脂肪酸的含量會減少，如果此氫化反應能進行完全，那麼是不會留下反式脂肪酸，但是反應最後的油脂產物會因為過硬而沒有實際使用價值。
危害：反式脂肪是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。
許多流行病學調查或者動物實驗研究過反式脂肪各種可能的危害，其中對心血管健康的影響具有最強的證據，被廣為接受。
世衛組織以及各國主管部門對反式脂肪的規定也是基於它對心血管健康的影響而制定的。比如who的建議是，每天來自反式脂肪的熱量不超過食物總熱量的1%（大致相當於2克）。中國採用了這一目標來做評估，而英法等國則是把2%作為推薦標準。
需要特別指出的是：這不是乙個「安全標準」，只能算是乙個「指導意見」，它並不是說超過這個量就「有害」，低於這個量就「安全」，而是說「低於這個量，帶來的風險可以接受」。我們追求的目標，也還應該是「儘可能低」。
不過，不同的研究得出的「攝入量與冠心病風險」的關係不同，風險最大的乙個研究結論是反式脂肪的熱量佔食物的總熱量的比例「每增加2個百分點，冠心病發生率增加一倍」。其他研究顯示的風險比這個要小許多。而且，「發生風險增加一倍」是乙個相對比例，具體的風險還取決於實際的發生率，比如從增加到，跟1%增加到2%的一倍相比，實際風險要低得多。
至於影響早期生長發育、ⅱ型糖尿病、高血壓、癌症等疾病與反式脂肪的相關性，目前沒有明確證據能夠證實。
11樓：陳妮妮
油脂的反覆加工和劣質製品新增劑的加入會造成反式脂肪酸的形成，加工初期儘量選好原料吧。
反式脂肪酸存在於哪些食品中
12樓：網友
在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆公尺花等食品中使用比較普遍。
反式脂肪酸（trans fatty acids，tfa）又名反式脂肪，被譽為「餐桌上的定時炸彈」，主要**是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。
反式脂肪酸在食品配料**現形式（名稱）。
13樓：帳號已登出
氫化植物油，是經過高溫處理時所產生的，產品配方中含有氫化植物油的，比如麵包，蛋糕，酥皮點心，蛋撻是最多的，皮裡面用到50%的油脂，所以吃乙個基本就超標。
反式脂肪碼稿酸是一種不飽和脂肪酸，天然食物和加工食品中均存在反式脂肪。牛羊等反芻動物的肉及乳製品中就含有天然的反式脂肪，但是含量非常凱餘少。
14樓：匿名使用者
配料表中沒有要求，tfa是營養標籤中要求的。
反式脂肪酸的主要**
15樓：仁毅君
一些食物中含有反式脂肪酸：
1、牛羊肉、乳製品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
2、植物性忌廉、馬鈴薯片、沙拉醬、餅乾、蛋糕、麵包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。
4、固化的油中多，食品中的氫化油中含反式脂肪酸。
5、經高溫加熱處理的植物油：因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間。由於高溫及長時間加熱，可能產生一定量的反式脂肪酸。
一般牛脂中含 ，乳脂中含5%～，人造忌廉為 (最高為 )，起酥油為 (最高為 )
人類使用的反式脂肪主要來自經過部分氫化的植物油。「氫化」是20世紀初發明的食品工業技術，食用油的氫化處理是由德國化學家威廉·諾曼發明的，並於1902年取得專利。1909年美國寶潔公司取得此專利的美國使用權，並於1911年開始推廣第乙個完全由植物油製造的半固態酥油產品。
氫化植物油與普通植物油相比更加穩定，成固體狀態，可以使食品外觀更好看，口感鬆軟；與動物油相比**更低廉，而且在20世紀早期，人們認為植物油比動物油更健康，用便宜而且「健康」的氫化植物油代替動物油脂在當時被認為是一種進步。在氫化植物油發明前，食品加工中用來使口感鬆軟的「起酥油」是豬油，後來被氫化植物油取代。
植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩定的固態反式脂肪酸。製造商利用這個過程生產人造黃油，也利用這個過程增加產品貨架期和穩定食品風味。不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸佔8%--70%。
自然界也存在反式脂肪酸，當不飽和脂肪酸被反芻動物（如牛）消化時，脂肪酸在動物瘤胃中被細菌部分氫化。牛奶、乳製品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發現反式脂肪酸，佔2%--9%。雞和豬也通過飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進入豬肉和家禽產品中。
反式脂肪酸食物是什麼，含反式脂肪酸食品有哪些？
反式脂肪酸的實質是氫化植物油。植物油裡面不飽和脂肪酸比較多，所以才有順式和反是之分。氫化了的植物油一般熔點會升高，常溫下通常表現為固體。奶油尤其是劣質奶油是含有大量反式脂肪酸的，所以不要吃太便宜的蛋糕，因為天然奶油其實是很貴的，所以便宜且有大量奶油的蛋糕都不可能給你放天然奶油。雪糕也類似。便宜的奶茶...
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