1樓：生活小助手小劉
做法遊世一：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約釐公尺距離，先直剞，再斜剞，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油 倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。
以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成。
做法二：1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個釐公尺各斜切一刀。
2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
4、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
5、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
6、再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
7、待魚炸辯磨譁至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
8、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒攜行入調好的汁。
9、加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
2樓：_大神
配料： 黃河鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼派純澱粉60克、花生油100克。
做法： 1、鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐公尺，先直剖（釐公尺深）再斜剖（釐公尺深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入塵喚咐刀鏈和口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。
2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
3、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
糖醋鯉魚的家常做法
3樓：生活知識小達人
炒鍋中倒入花生油，待油溫公升高，放入蔥薑蒜，炒出香味。倒入鯉魚，翻炒5分鐘左右，倒入醬油、醋、料酒、蠔油、鹽和紅糖，繼續翻炒2分鐘。將2碗水倒入鍋中，大火燒開，轉中火煮15分鐘左右即可關火，悶2~3分鐘即可出鍋。
這樣美味的糖醋鯉魚就做好了。
食材：鯉魚1條、水300克、花生油20克、鹽10克、醬油2勺、蠔油少許、醋2勺、蔥薑蒜少許、料酒2勺、紅糖2勺。
1、將鯉魚切塊，蔥切段，姜和蒜切片，備用。
2、炒鍋中倒入花生油，待油溫公升高，放入蔥薑蒜，炒出香味。
3、倒入鯉魚，翻炒5分鐘左右，倒入醬油、醋、料酒、蠔油、鹽和紅糖，繼續翻炒2分鐘。
4、將2碗水倒入鍋中，大火燒開，轉中火煮15分鐘左右即可關火，悶2~3分鐘即可出鍋。這樣美味的糖醋鯉魚就做好了。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
家常糖醋鯉魚的做法，外酥裡嫩酸甜又開胃，超級下飯。
糖醋鯉魚】1.首先我們準備鯉魚一條，把魚敲暈之後，颳去魚鱗，去除內臟，清洗乾淨。然後在魚身兩側切上幾刀，切的時候不要切透，切至魚骨即可。
2.盆中加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克、生薑一小塊切成絲，大蔥白一段，切成馬蹄片，把料汁均勻塗抹在魚身上，醃製10分鐘，給魚去腥碼味。
3.大蒜幾粒，用力拍散後切成蒜末，生薑一塊，切成薑末備用。
4.準備乙個大盆，打入乙個蛋清，抓入兩把澱粉，一把麵粉，澱粉和麵粉的比例是2：1，加入植物油5克、少許清水，清水要少量多次的新增，直到把粉料攪拌成可以拉絲的糊狀即可。
5.然後把醃好的鯉魚取出，撒上一層幹澱粉，乾粉能吸走魚身上的水分，這樣掛糊時不宜脫漿，放入調好的麵糊中，使魚身表面及夾縫都均勻裹上面糊備用。
6.食材準備好以後，我們開始炸魚，鍋內加入適量的植物油，油燒至5成熱，油麵輕微冒煙時，捏住魚頭魚尾，把魚身放入油鍋中，浸炸3分鐘，給鯉魚定型。
分鐘後，鯉魚已經定型，把鯉魚全部浸入油鍋，再炸5分鐘，期間，經常給魚翻面，並把熱油澆在露出油麵的部分，使鯉魚均勻受熱、生熟一致。
分鐘之後，鯉魚已經炸熟炸透，炸至表面金黃，把魚從鍋中撈出控油。
9.接著，我們調製糖醋汁，鍋內加入少許清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄醬20克，快速攪拌把番茄醬化開，然後加入食鹽1克入底味。
10.倒入切好的姜蒜，淋入少許水澱粉，開大火收濃湯汁，再加入明油5克提亮色澤，翻勻後即可起鍋。
11.把調好的糖醋汁均勻澆在魚身上，擺放在盤中，放上少許香菜點綴，就能上桌食用了。
糖醋鯉魚怎麼做，糖醋鯉魚有幾種做法
方法 步驟 將鯉魚去鱗 去鰓 去內臟，洗淨，一定要把腹腔內的一層黑膜清除盡。斜刀在魚身兩面打出月牙花刀，把魚全身抺上鹽特別是腹腔內，我然後用料酒，生薑把魚醃漬十分鐘。打粉，一定要把粉打到刀縫裡去，這花炸制的效果就會更佳燒中燒油至八成熱，需達到180度油溫，下入鯉魚，讓鯉魚成月牙形，由於我家鍋小了一點...
糖醋鯉魚的做法，糖醋鯉魚的做法 最少說3種
做法一 1 魚一條，收拾乾淨後，魚身劑刀，洗淨備用 2 魚身兩面加入白酒和鹽醃製30分鐘 3 姜 蔥 蒜切成沫備用 4 將醃好的魚身兩面拍上幹澱粉備用 5 放一個小點的容器，裡面加油，燒至八成熱 6 將拍了澱粉的魚放入鍋內炸制 7 邊炸邊用勺子淋油到油沒不到的魚背身上 8 將魚炸至二面金黃即可 9 ...
糖醋鯉魚的澆汁是怎麼做的，糖醋鯉魚怎麼做？
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖 可以多放點 不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥 姜 蒜 味精。拓展資料 糖醋...