1樓：超級
肉餡不要太飽滿了，餃子皮不夠韌性，這兩方面改 善，還一個就是蝦不要凍過的
水晶蝦餃皮子裂怎麼解決
2樓：一弦一柱
不要讓麵糰長時間在空氣中暴露，否則容易開裂。蓋上保鮮膜或者用布包上，做法如下：
準備材料：澄粉100克、澱粉30克、開水100毫升、胡蘿蔔半根、蝦仁200克、豬肉餡30克、馬蹄3個、鹽2克、姜粉2克、醬油1克、老抽1克
一、買來的鮮蝦，用水泡一下，放入冰箱冷凍15分鐘左右，開始剝蝦仁。
二、剝好的蝦仁，去蝦線。
三、3/4切成泥狀 1/4切塊。
四、胡蘿蔔去皮切碎末。
五、馬蹄可以不要切太碎，吃的時候比較脆。
六、蝦、胡蘿蔔、馬蹄拌在一起，可以用筷子快速攪拌，也可以拿起來摔到盆裡，讓肉餡上勁。
七、澄面和澱粉混合。
八、一定要是開水，轉圈加入，一邊加一邊攪拌，不燙手的情況下，馬上開始用手揉麵，麵糰不能涼。
九、揉好後用保鮮膜蓋上，悶5分鐘左右。
十、將麵糰揉成長條，切成劑子。這個時候要蓋上保鮮膜或者用布包上，不要讓麵糰長時間在空氣中暴露，否則容易開裂。
十一、把劑子幹成餃子皮。
十二、包好的餃子下面放個胡蘿蔔片，可以防粘盤。
十三、水開後蒸8分鐘左右即可。
十四、不會裂皮的水晶蝦餃就完成了。
3樓：恩哼匆送
1：水不夠開，面燙不熟會造成麵皮沒筋，行話叫黴皮，不好包：2：生粉或澄面是假貨，再燙都不會好用的。
水晶蝦餃的皮裂怎麼補救可以繼續使用
4樓：何焱宇傑龍
蝦餃主料澄粉150克
玉米澱粉50克 蝦250克
輔料五花肉200克
調料食鹽3克 姜6克 料酒5克 香油5克 豬油(板油)5克 香菜5克 胡椒粉少許 白糖1克
蝦餃的做法
1.鮮蝦加入料酒、薑片、香菜醃製30分鐘，去除腥味2.將鮮蝦去頭、去殼、挑去蝦線備用
3.五花肉切小丁、將蝦分成兩半，一半蝦壓成泥4.蝦仁、肉丁和蝦泥混合，調入少許鹽、胡椒粉、薑蓉、糖、香油，朝一個方向攪拌至黏稠有勁，起膠
5.澄粉、玉米澱粉混合拌勻，衝入沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘，加豬油或(橄欖油)揉勻成團，待用
6.取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片
7.入餡捏成餃子狀，將蝦餃下墊胡蘿蔔片碼入蒸屜，蒸5-7分鐘起鍋即可
5樓：壬幻翠闕萌
1：水不夠開，面燙不熟會造成麵皮沒筋，行話叫黴皮，不好包：2：生粉或澄面是假貨，再燙都不會好用的。
做水晶蝦餃皮要如何才不開裂
6樓：匿名使用者
做水晶蝦餃皮防止開裂要做到以下幾點：
1、蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破。
2、即擀即包，不然皮幹了就容易裂，暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率。
4、和麵的水要燙，開水燙麵。倒水速度要慢，每個地方都燙到。即包即蒸，4-8個蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好，這樣蝦餃擱置的時間最短。
5、出鍋時用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
擴充套件資料
吃餃子注意事項：
1、患有胃潰瘍或胃酸多的人不適合吃餃子蘸醋，容易刺激胃腸黏膜而加重病情。
2、患有心腦血管疾病的老年人最好少食蒜，蒜較辛辣，刺激血管。有些粗纖維蔬菜如野菜、芹菜等餡餃子對患有心臟病或胃病的老年人也不建議多吃。
3、糖尿病人要避免油量過大，膽囊炎、胰腺炎病人吃的餃子中的油不可過多，青菜的量也不可過大。
4、肝臟病人儘量吃瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以免消化不良。
5、痛風患者儘量不吃用海鮮做的餃子，因為海鮮中嘌呤的含量較高，吃海鮮餃子易導致痛風發作。
7樓：匿名使用者
1，衝粉時水一定夠燙（剛燒開的水）要一次倒入動作要快，邊倒邊用筷子攪拌立馬蓋上蓋子燜。
2，包的時候要邊擀邊包，剩下的粉團用溼布蓋好。不能象包餃子時把全部皮擀好再包，而且時間不能太長（因為要拍照時間拖長了，後面幾個就皮幹了不如前面的好包，皮容易破），皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
3，包好後水晶餃子要放在沫油的碟上（我還墊了胡蘿蔔片這樣雙重保險）。
4，蒸的時候一定要大火。
8樓：廚易說
水晶蝦餃，麵皮勁道不破皮，餡料鮮香滑嫩，營養又健康。
蝦餃皮容易裂開,不透明,口感不嫩滑的原因
9樓：一世顧茗丶
蝦餃皮要儘可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明。然後放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的，之後一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶。如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開。
包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠。
好評採納謝謝~
蝦餃用什麼蝦好吃 可以冷凍嗎
10樓：筱鳶
蝦餃用什麼蝦好吃 ：
比較大個的海蝦吧，因為河蝦太小會影響口感，太大的基圍蝦和對蝦的成本比較高，一般就用稍微大一點的海蝦是最好的了。
蝦餃可以冷凍嗎 ：
可以直接冷凍，但是不能凍的太久，一般不超過一個星期，凍的太久了會影響口感，而且下鍋煮的時候，餃子皮容易開裂。蝦餃的難度就在於怎樣防止破皮。
1、先裝盤放到冰箱冷凍10-20分鐘(餃子皮凍上就好)2、然後將凍好的餃子裝進袋子裡封好(裡面最好不要有空氣)3、把封好口的袋子放到冰箱裡冷凍。
水晶蝦餃的水晶餃皮怎麼做，水晶包水晶餃的皮不透明怎麼辦
主料 澄面 輔料 生粉 小白菜 鮮蝦仁 調料 鹽 白糖 胡椒粉 薑末 雞精 香油 豬油 做法 1 將澄面與生粉在盆中混合拌勻，用開水，邊倒邊要攪拌均勻，另將生粉 豬油在案板上揉勻，再將燙好的麵糰放在案板上與和好的生粉豬油麵揉均勻，並用保鮮膜裹住待用 2 將小白菜洗淨在開水中焯一下撈出過涼切成末，鮮蝦...
水晶蝦餃如何做才好吃，水晶蝦餃皇怎麼做好吃
主料豬肉餡 300g 輔料大蝦 適量澄面 適量麵粉適量蔥 適量姜適量花椒 適量豬油適量鹽 適量胡椒粉 適量雞精 適量白糖 適量料酒 適量步驟 1.大蝦去皮 去蝦線，剁成蝦泥。2.豬肉剁成肉糜。我用的五花肉餡 3.澄面和澱粉混合。鍋子燒開水。4.將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有乾粉為止，涼涼。5.將他們...
這是在學做的水晶蝦餃，我想知道皮為什麼不透明？是小麥粉放多了，還是澱粉放多了？還是餃子皮太厚了？我
應該是澱粉放多可，正確做法如下 主料 澄面 輔料 生粉 小白菜 鮮蝦仁 調料 鹽 白糖 胡椒粉 薑末 雞精 香油 豬油1 將澄面與生粉在盆中混合拌勻，用開水，邊倒邊要攪拌均勻，另將生粉 豬油在案板上揉勻，再將燙好的麵糰放在案板上與和好的生粉豬油麵揉均勻，並用保鮮膜裹住待用 2 將小白菜洗淨在開水中焯...