1樓：匿名使用者
太簡單了
主料水1000㏄ 蝨目魚1條
薑絲50公克 米酒10㏄
鮮魚清湯的做法步驟
1. 蝨目魚切塊備用。
2. 將水煮開，放入蝨目魚塊、薑絲、米酒，以中火續煮約20分鐘即可。
清湯魚怎麼做好吃
2樓：匿名使用者
用料草魚 一條
胡蘿蔔 兩根
嫩豆腐 一塊
蔥 一根
姜 一小塊
花椒 一小把
白醋（或青檸檬） 一勺（半個）
料酒清湯魚的做法
買魚的時候就讓人家片成魚片，回來用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃15分鐘。
胡蘿蔔切片、薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。
魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然後魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。
煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘。
因為我沒買到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以後把豆腐放進去。
關火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。
小貼士煮清湯魚還是建議少放鹽，比平時吃的淡點就行。
1.煎魚過程中儘量少翻，翻多了魚肉會碎。 ╮(￣⊿￣")╭
2.怕魚會粘鍋的話，可以在煎以前（醃好沖洗以後）放些澱粉進去拌勻，這樣煎魚的時候就不會粘鍋。
3.鯽魚、羅非魚也可以，鯽魚更方便可以直接一條的煮。(ง •̀_•́)ง
4.放魚進鍋裡煮的時候最好把煎過魚的油也倒點進去。
5.魚煎過以後，煮出來的湯才會是奶白色的啊！哈哈哈…٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و棒棒噠
3樓：匿名使用者
清湯魚用料草魚 一條
胡蘿蔔 兩根
嫩豆腐 一塊
蔥 一根
姜 一小塊
花椒 一小把
白醋（或青檸檬） 一勺（半個）
料酒清湯魚的做法
買魚的時候就讓人家片成魚片，回來用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃15分鐘。
胡蘿蔔切片、薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。
魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然後魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。
煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘。
因為我沒買到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以後把豆腐放進去。
關火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。
小貼士煮清湯魚還是建議少放鹽，比平時吃的淡點就行。
1.煎魚過程中儘量少翻，翻多了魚肉會碎。 ╮(￣⊿￣")╭
2.怕魚會粘鍋的話，可以在煎以前（醃好沖洗以後）放些澱粉進去拌勻，這樣煎魚的時候就不會粘鍋。
3.鯽魚、羅非魚也可以，鯽魚更方便可以直接一條的煮。(ง •̀_•́)ง
4.放魚進鍋裡煮的時候最好把煎過魚的油也倒點進去。
5.魚煎過以後，煮出來的湯才會是奶白色的啊！哈哈哈…٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و棒棒噠
4樓：德俊友鄺玥
呵呵 學做菜了呀
！！！！！
魚本身一定要活的，買了叫師傅幫你殺好，拿回家自己在用淡鹽水漂兩遍，再用清水洗乾淨，切蠻就你自己看著辦了，然後把魚放進鍋裡，加進冷水，至於配料看你的口味了，想吃什麼自己看這買，千萬記住在煮魚的時候不要翻動，不要用鍋鏟或勺子攪，要不就不成片了，清湯清湯就不用加佐料了，要不還叫清湯呀，自己做個蘸水，想吃什麼口味地自己看都辦吧~~~~~~~~~~~~~~~~
僅供參考
實在不會哪天叫我教你。。。。
5樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：魚1條
方法/步驟：
1.如圖所示；將買回來的魚殺好，洗乾淨，再用麵粉把魚的腹部擦一擦，有必要的把魚的腹部黑色的東西切除。
提示；這是為了在煮的時候讓的味道減少魚腥氣。
2.如圖所示；把準備好的姜切成片也可以，切成絲都可以，還可以剁細，把大蔥切成段，一段一段的，長6-7cm，再把香蔥切成碎蔥。
提示；目的是為了讓魚的湯沒有那麼大的腥味。
3.如圖所示；接著把魚身上的麵粉洗乾淨，把魚切成一段一段的，魚頭可以切成兩半。喜歡吃辣椒的就放辣椒，我是備用辣椒。
提示；為了讓味道流入到魚裡，讓魚的營養流出到湯裡。
4.準備好鍋，把火開到大火，加入水，等水漲了後，加入姜，在把魚放入到漲水中。
提示；姜煮晚了，等到吃到姜的時候會辣。
5.魚都放入到鍋裡，用蓋子燜上3分鐘左右，在把大蔥放入到魚裡，接著就是放雞精或者味精也可以，還有菜籽油，菜籽油不用放太多，看到油漂了一般就可以了。
提示；魚不宜煮太久。
6.最後還有一樣東西沒放，就是鹽，鹽不能在開始的時候放鹽，鹽遇到高溫就會失去鹽的營養。在出鍋前在放鹽和蔥花。
提示；鹽不要放太多，特別給別人吃。
注意事項：
吃魚的時候注意魚刺
喝魚湯的時候別把魚刺喝到嘴裡
6樓：玉麟兒
下油，熱鍋後放生薑片，煸一會兒放魚，煎至皮脆翻面，然後再煎一會兒，放入冷水煮湯，（注：這時候不能放料酒不能放鹽，不然就煮不白了）
中火燉，等到魚湯變成奶白色再放料酒和鹽，主導濃稠出鍋撒蔥花老媽傳授的經驗。我也是一直這麼做的，手打，望採納
7樓：匿名使用者
食材食譜熱量：485(大卡)
主料魚1條
方法/步驟
1.如圖所示；將買回來的魚殺好，洗乾淨，再用麵粉把魚的腹部擦一擦，有必要的把魚的腹部黑色的東西切除。
提示；這是為了在煮的時候讓的味道減少魚腥氣。
2.如圖所示；把準備好的姜切成片也可以，切成絲都可以，還可以剁細，把大蔥切成段，一段一段的，長6-7cm，再把香蔥切成碎蔥。
提示；目的是為了讓魚的湯沒有那麼大的腥味。
3.如圖所示；接著把魚身上的麵粉洗乾淨，把魚切成一段一段的，魚頭可以切成兩半。喜歡吃辣椒的就放辣椒，我是備用辣椒。
提示；為了讓味道流入到魚裡，讓魚的營養流出到湯裡。
4.準備好鍋，把火開到大火，加入水，等水漲了後，加入姜，在把魚放入到漲水中。
提示；姜煮晚了，等到吃到姜的時候會辣。
5.魚都放入到鍋裡，用蓋子燜上3分鐘左右，在把大蔥放入到魚裡，接著就是放雞精或者味精也可以，還有菜籽油，菜籽油不用放太多，看到油漂了一般就可以了。
提示；魚不宜煮太久。
6.最後還有一樣東西沒放，就是鹽，鹽不能在開始的時候放鹽，鹽遇到高溫就會失去鹽的營養。在出鍋前在放鹽和蔥花。
提示；鹽不要放太多，特別給別人吃。
end注意事項
吃魚的時候注意魚刺
喝魚湯的時候別把魚刺喝到嘴裡
8樓：匿名使用者
清湯魚的做法
將魚片成魚片，用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃15分鐘。
胡蘿蔔切片、薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。
魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然後魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。
煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘。
用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以後把豆腐放進去。
關火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。
9樓：匿名使用者
活魚，現殺，然後下鍋加冷水，大火煮。火要能開多大就多大，這時什麼作料都不用加，要加也就加豬油。當水開了，魚湯變成乳白色時，這鍋清湯魚就煮好了，關火加蔥花，薑末，鹽，起鍋開吃吧！
ps:關鍵是魚活，火打，時間短。才能保證魚肉不煮碎，口感好，魚湯鮮美對這樣子魚湯是乳白色的，但是不要先放鹽
廣東做法是：先將魚用姜、油鍋把魚身煎至有點金黃色，再倒進水，大火熬開幾分鐘，加點蔥花、香菜、鹽即可
鯉魚姜油鍋煎後，放進煲開的黑豆湯（放黑豆2兩，兩個蜜棗，一個陳皮，水適量）
裡繼續慢火熬1個半小時滋補湯
10樓：aa微湖來客
清湯魚的做法
買魚的時候就讓人家片成魚片，回來用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃15分鐘。
胡蘿蔔切片、薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。
魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然後魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。
煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘。
因為我沒買到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以後把豆腐放進去。
關火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。
11樓：襲季雅茹溶
清湯菊花魚的做法詳細介紹
菜系及功效：浙菜
清湯菊花魚的製作材料：主料：青魚400克,火腿片,綠葉蔬菜各酌量,料酒,鹽,味精,上湯,麻油各適量。
教您清湯菊花魚怎麼做，如何做清湯菊花魚才好吃（1）青魚宰殺後去骨，切成小塊，剞十字花刀，共用料酒、鹽醃製待用。
（2）在鍋內倒入清水，置火上燒開，倒入醃製過的魚塊，燙至熟，取出。（3）在另一鍋內，倒入上湯，調味，隨後放入魚塊，燒滾即可。
12樓：考涵煦貊珺
魚的做法很多，吃法各有不同。我覺的越簡單的做法魚越好吃，那就是清湯魚。
俗話說，豬要吃叫，魚要吃跳。所以清湯魚選料必須要活魚，現殺，然後下鍋加冷水，大火煮。火要能開多大就多大，這時什麼作料都不用加，要加也就加豬油。
當水開了，魚湯變成乳白色時，這鍋清湯魚就煮好了，關火加蔥花，薑末，鹽，起鍋開吃吧！
此菜很簡單，但關鍵是魚活，火打，時間短。才能保證魚肉不煮碎，口感好，魚湯鮮美。
13樓：吾駒曹易雲
做法：1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時放入榨菜、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
注意：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。
4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
希望能夠幫到你~~
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