1樓：j綀
a、製作泡菜是通過乳酸菌發酵的，而乳酸菌進行的是無氧呼吸，只有在無氧條件下乳酸菌才能大量繁殖，所以製作泡菜的壇口要密封，防止空氣進入，a錯誤；
b、發酵完成後需加鹽醃製，可以抑制微生物生長，b正確；
c、乳酸菌進行的是無氧呼吸產生乳酸，乳酸能阻止有害菌的生產，c正確；
d、製作泡菜是通過乳酸菌發酵的，d正確．
故選：a
下列關於果酒、果醋、腐乳、泡菜製作過程的敘述正確的是（ ）a．發酵菌群均為原核細胞b．均需高溫高壓
2樓：匿名使用者
解；a、腐乳製作過程中用到的菌種主要是毛黴，屬於真核生物，a錯誤；
b、傳統的果酒、果醋、腐乳、製作過程菌不需要高溫、高壓滅菌，b錯誤；
c、傳統的果酒、果醋、腐乳、泡菜製作過程均是使用自然菌種，c正確；
d、果醋製作過程需要有氧條件，腐乳製作過程中毛黴的生長階段是有氧條件，d錯誤．
故選：c．
【生物--選修1生物技術實踐】回答下列有關泡菜製作的習題：（1）製作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是____
3樓：嗢ya愸劂
（1）泡菜製作
的原理是乳酸菌無氧呼吸產生乳酸，在製作泡菜時所配製的泡菜鹽水，要煮沸，殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌汙染，由於陳泡菜水中含有乳酸菌，在鹽水中加入陳泡菜水的目的是加進乳酸菌的菌種，使乳酸菌的種群數量快速增加．
（2）泡菜中乳酸的發酵過程既是乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸的過程，乳酸菌的無氧呼吸的場所是細胞質．
（3）發酵溫度、食鹽的用量、醃製時間等會影響泡菜中亞硝酸鹽的含量．（4）泡菜製作過程中，由於乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸，泡菜液逐漸變酸，隨乳酸菌的數量增加，泡菜液的酸性增強，不耐酸的雜菌數量逐漸減少．
故答案應為：
（1）殺滅雜菌 增加乳酸菌數量
（2）無氧呼吸 細胞質
（3）溫度 醃製時間 食鹽用量
（4）乳酸菌數量增多雜菌數量減少 乳酸菌比雜菌更耐酸
[生物──選修1生物技術實踐]回答下列有關泡菜製作的習題：（1）製作泡菜時，需用鹽水煮沸，其目的是____
4樓：948插爛綿綿臭
（1）用煮沸過的質量分數為10%的nacl溶液的作用是調味和抑制雜菌生長的作用；泡菜汁中含有乳酸菌，壇中加一些已醃製過的泡菜汁的目的是加入乳酸菌菌種，這相當於在接種環節增加了乳酸菌的數量．
（2）泡菜製作過程中，乳酸發酵過程即為乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸的過程，乳酸菌無氧呼吸的場所是細胞質內．
（3）菜製作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、醃製時間和食鹽用量等．
（4）從開始製作到泡菜質量最佳這段時間內，泡菜液逐漸變酸，不適合酸性環境的菌類而被淘汰，而乳酸菌比雜菌更耐酸所以這段時間內泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規律是乳酸菌數量增多雜菌數量減少．
（5）泡菜醃製過程中，由於壇內環境中硝酸還原菌的繁殖，促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，但隨醃製時間延長，乳酸菌大量繁殖，產生乳酸，抑制硝酸鹽還原菌繁殖，使亞硝酸鹽含量逐漸下降，符合這個規律的是b組，所以從圖中可知，用等量的3組b濃度的食鹽製作泡菜比較適合；由於亞硝酸的毒害作用，不能在第5天食用；等到亞硝酸鹽含量降低以後才能食用；亞硝酸鹽可與對氨基苯磺酸發生重氮化反應，這一產物再與n-1-萘基乙二胺偶聯，能形成玫瑰紅色的產物，紫甘藍不適合用作實驗材料的原因是紫甘藍中的色素會干擾顯色反應所產生的紫紅色．
故答案為：
（1）殺滅雜菌 增加乳酸菌數量
（2）無氧呼吸 細胞質
（3）溫度 醃製時間
（4）乳酸菌數量增多雜菌數量減少 乳酸菌比雜菌更耐酸
（5）等量的3組b 5 紫甘藍中的色素會干擾顯色反應所產生的紫紅色
下列有關果酒、果醋、腐乳和泡菜的發酵製作過程中，錯誤的是（ ）a．用帶蓋瓶子製作果酒時，每隔一段
5樓：1i木耳
a、用帶蓋瓶子製作果酒時，每隔一段時間要擰鬆瓶蓋放出酵母菌無氧呼吸產生的co2，防止瓶內氣壓增大，a正確；
b、醋酸菌是嗜氧菌，且生存的適宜溫度為是30～35℃，因此醋製作過程中，溫度應控制在30～35℃之間，並不斷向發酵液中充氣，b正確；
c、腐乳製作過程中，加滷湯是為了調製腐乳的風味，並有防止腐乳腐敗的作用，c錯誤；
d、泡菜的製作過程中要進行亞硝酸鹽的檢測，是因為亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用，d正確．
故選：c．
製作四川泡菜時，要用水把泡菜罈子的口封上，這樣做的主要目的是（ ） a．防止水分蒸發 b．防止細
6樓：夜兒
微生物的發酵在食品的製作中具有重要作用，如製作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質．因此，製作四川泡菜時，要用水把泡菜罈子的口封上，以隔絕空氣，製造無氧的環境．可見c符合題意．
故選：c
下列關於果酒製作和果醋製作過程的敘述正確的是A應先
a 家庭製作果酒時利用的是果皮上的野生型酵母菌，因此不能將葡萄汁煮沸30分鐘，a錯誤 b 參與果醋製作的微生物是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋的製作需要有氧 酸性環境，b錯誤 c 腐乳製作時新增香辛料既可以調製風味，也可以殺菌，c錯誤 d 果醋 果酒和腐乳的製作都需要對容器消毒，d正確 故選 d...
下列關於青蛙的生殖及發育過程，敘述錯誤的一項是A青
abd 通過分析可知，青蛙的發育是 發育，生殖是有性生殖，幼體用鰓呼吸 成體用肺呼吸，abd正確 c 幼體水中發育 成體主要在陸地生活，也能在水中生活，c不正確 故選 c 以下有關青蛙的生殖和發育的敘述，錯誤的是 a 蝌蚪可以生活在陸地上b 發育方式為 發育c 雄 a 青蛙的生殖過程 受精卵 蝌蚪 ...
下列關於「冷戰」的敘述,錯誤的是
答案c明確美國推行的 冷戰 是針對蘇聯為首的東歐社會主義國家,即歐洲範圍。對亞洲採取的是直接侵略戰爭。因此c項不正確。下列關於 冷戰 的敘述正確的是 n.a試題分析 根據所學,冷戰指的是從1947年至1991年之間,以美國和北約為首的西方集團,與以蘇聯和華沙為東方集團兩者之間的長期政治和軍事衝突。1...