1樓：尚鵬飛
泡菜製作簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。
因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜;藥用功能方面，如用泡蘿蔔去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御溼等。
泡菜按泡製時間的長短又可分為滾水菜和深水菜。滾水菜也叫洗澡泡菜，是菜在料水裡泡一兩天即成，隨泡隨吃，時間長了會變酸，如蘿蔔皮、萵苣等。深水菜是菜長時間泡在料水裡，如仔姜、蒜、辣椒、蘿蔔等。
醃製泡菜的過程,原理，泡菜製作原理？
1放清水,2加入少量的鹽.放在溫度適宜的地方.注意溫度要適宜 原理,發生化學反應使菜變為泡菜 泡菜製作原理？泡菜製作的微生物原理？15 高濃度鹽水可以殺死微生物 使微生物脫水死亡 製作泡菜的原理是利用什麼進行發酵 製作泡菜 泡菜變酸 的過程中用到的微生物發酵原理是什麼 醃白菜的原理和泡菜一樣嗎?醃白...
醃泡菜的微生物是什麼,泡菜製作的微生物原理？
醃泡菜不需要另外復加菌種，靠制發酵過程中的微生物自然演替，因此在醃漬的過程中如果處理不當或者醃漬的時間不夠會導致泡菜醃漬失敗甚至食用後出現腹瀉 食物中毒等症狀。醃漬泡菜的過程中前期是好氧菌生長，之後演替為兼性厭氧過渡到厭氧菌佔主導。泡菜醃漬過程中乳酸菌產酸使ph下降能抑制有害菌生長。乳酸菌是指產酸的...
製作韓國泡菜的基本食材有什麼，韓國泡菜需要什麼材料。
我已經做了無數回了而且是和正宗韓國料理書上學的,泡菜必有的10大材料是 白菜,白蘿蔔,韭菜,蝦醬,大蔥,洋蔥,蒜,姜,鹽,辣椒.魚露是在最後調味時加的,大型超市的進口食品那就有的賣,13 15元正宗韓國的 我也很喜歡哦 辣椒什少不了的 鹽 少點醋 可以 自己做 也可以叫lp做 呵呵 韓國泡菜需要什麼...