銀耳煮冰糖煮多久合適

1樓：豬仔紅色

銀耳由於是膠狀類食物,熬製的時間相對來說要長點,可能有人會問,為什麼銀耳湯煮出來沒有粘稠的感覺呢,其實一是煮的時間有點短,二是泡的時間不夠,一般都要提前泡好,最少也得一個小時。

1、高壓鍋燉銀耳，30分鐘最佳

具體做法如下:

a、銀耳的發泡一定要用溫開水,等充分發泡開之後,摘去根。並將大朵的銀耳摘成等樣大小備用。銀耳湯煮出來的好壞跟發泡關係很大。

若採用涼開水,會導致發不開,煮出來的銀耳還是脆的,不夠厚。如果沒有摘去根摘成等樣大小,會造成不容易熟,且樣子不好看。

b、將發泡好、摘好的銀耳放入高壓鍋,加入水,比例大約是1:3。加入少許的枸杞子。

c、等高壓鍋噴氣後,小火煮30分鐘。

d、冷卻(或水冷卻),開鍋蓋,加入冰糖。觀察一下水是否多少,補入適量。蓋上鍋蓋繼續壓。噴氣後大約10分鐘,關火燜。待自然冷卻後就可以食用了。

2、電飯鍋燉銀耳，悶半小時效果更好

具體做法如下:

a、把買回來的幹銀耳取適量用溫開水浸泡2-3個小時,水量要能漫過銀耳即可。期間當泡了一刻鐘,銀耳有點軟時,注意把其中發黃泡不開的蒂頭用剪刀剪掉,把大朵的銀耳用手撕開,但不要撕太小片,否則到時候吃起來全是碎片,口感會很不好。

b、放入電飯鍋煮10分鐘左右,等到鍋蓋的出氣孔開始明顯冒蒸汽了,這時要把鍋蓋開啟煮。否則水沸騰後會把鍋蓋掀翻的呢,加糖,掀開再煮15-20分鐘以後,蓋上鍋蓋,打到保溫模式,保溫半個小時即可。

3、普通鍋燉銀耳，事先泡發小火慢燉

具體做法以銀耳蓮子羹為例:

a、若是用一般的鍋煮銀耳蓮子羹。你可以在燉之前,先將蓮子泡一晚上,第二天早晨起來就可以一起燉了。但是把銀耳先掰成很小很小的一點一點,泡半個到一個小時就可以了。

b、大火煮開後轉小火慢慢燉,2--3個小時以後就差不多了,最好是煮到銀耳成膠狀。然後放入適量的冰糖,攪拌化開,大約再燉30分鐘就ok了!不追求口感的話,你用高壓鍋大火15分鐘就可以了。

c、如果你想吃像果凍一樣的羹狀的,那就在大火的時候放入一些瓊脂。

d、你要是用燉盅的話1個小時30分鐘的大火,然後中火30分鐘此時放入冰糖,看到鍋裡的銀耳很軟很軟了,蓮子也面了的時候,再用小火煒上30分鐘。晾涼了以後放入冰箱冷藏室,一天以後取出晶瑩剔透的冰糖銀耳羹。

e、銀耳蓮子羹一定要慢燉,切不可大火滾煮,慢燉才能把其精華熬製出來。且必須要熬得軟爛粘稠才易於人體的吸收,銀耳的營養物質才能最大限度的被釋放出來。不能用澱粉勾芡,要讓它自然的粘稠,才是最地道的做法。