1樓：匿名使用者
削淮山的時候放在水裡削~不要讓淮山接觸到空氣，就不會變黑,也不會粘乎乎的拿不住啦!
你可以搞開一節節的削，也可以像你說的衝著水削也是一個好辦法啊
2樓：匿名使用者
先洗乾淨，再蒸再削皮，就不會黑啦~~
怎樣才能讓淮山削皮後不變色？
3樓：黛粉豬豬
淮山削皮後不變色有3種方法如下：
1、用乾淨的清潔球來回輕搓山藥，搓的時候可山藥放在水龍頭下，邊搓邊用流動的水沖洗。這樣搓出來的山藥就不會讓你手發癢，也不會變色，而且也不會粘手。如果不削皮，只是要去毛須，可用火輕燒山藥，毛須就能夠快沒了。
2、山藥先用清水清洗乾淨，再放入開水鍋中煮四、五分鐘，晾涼之後就可輕鬆去皮。也可先將山藥洗淨，然後放入蒸鍋中蒸四、五分鐘，放涼後就可去皮。這兩個方法都能夠避免由於山藥的粘液粘到手，而發生刺癢的狀況。
3、如果是鐵棍山藥，只需用乾淨的清潔球沾水輕拭鐵棍山藥的表皮，將來毛須和毛孔疙瘩都去掉就可以，不需要削掉皮。鐵棍山藥本身很細，削皮之後就所剩無幾了，而且帶皮吃營養更加全面，對身體更好。
4樓：大野瘦子
1、切山藥是不要用金屬製的道具（不鏽鋼的可以用）用木製的或者所料制的刀具。
2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。
3、也可以把山藥先用水焯一下。
5樓：癮大技術差
讓淮山削皮後不變色的方法：
一、切淮山時不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
二、切好的淮山泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒淮山的時候再潷水澇出來。
三、也可以把淮山先用水炒一下。
淮山儲存方式
1、淮山的短期儲存方法
購買淮山後如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保淮山的品質和口感不變。具體處理方法如下：
① 淮山去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
②淮山食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保淮山品質。
2、淮山的長期儲存方法
① 常溫通風儲存法：
如果家裡通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處儲存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝淮山，最好能讓他們散開。
② 米酒浸泡法
這種方法不經常使用，因為運用不好，會破壞淮山的口感和品質。其做法是，將淮山折斷，然後將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹乾，促使斷口處癒合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處，可儲存數月左右。
③ 冰箱冷藏法
據瞭解，淮山在1～4℃的溫度中可以儲存3年左右，因此，在夏天買回的淮山可立即放在冷藏箱中進行冷藏。淮山在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致淮山變質。
④ 冷庫儲存法
這種方法適宜淮山種植廠家或淮山加工廠進行大量儲存，採用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以儲存數月。
淮山購買後，通過以上幾個方法進行處理，可保證淮山不變質。因淮山富含鐵質，切開後出現褐化是正常現象，這不會影響淮山的品質，可安心食用。
6樓：義藍
給淮山削皮時，要戴上手套來處理，以免淮山的粘液導致手部發癢；淮山削皮後，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而變黃髮黑。
7樓：人生如夢矣
山藥皮弄掉後，很容易變色，不少朋友為此頭疼，其實只要直接放在冷水裡浸泡著，或是切成需要的形狀後，在開水裡焯一下，就不會變色了
或是放在鹽水裡就可以了.
8樓：含木子
呵呵！很簡單的！戴上手套來處理表皮，然後放點白醋和水在一起泡著淮山，這樣不但白，而且不粘手
山藥去皮後變黑還能吃嗎，山藥去皮後怎麼防止變黑？
9樓：覽洲君
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。那麼山藥變黑還能吃嗎?下面讓我們具體來看看吧!
山藥去皮後為什麼會變黑？山藥中含有一定量的酚類物質，也含有酚類氧化酶，在去皮之後接觸到空氣中氧氣，酶被啟用，使得酚類物質被氧化成醌類物質，呈現出黑色、褐色或紫色。
貯藏時間較長的山藥也會因失水和代謝，果肉組織結構透氣性增加，引發酚類物質與氧氣接觸導致果肉變色。
因氧化變黑的山藥是安全的，品相雖受影響但還可以食用，是一種正常現象。山藥也會因黴變而變色，黴變的山藥對人體有害，不能食用。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
山藥怎麼儲存？山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。
淮山怎麼煮好吃，淮山怎麼煮才好吃
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