1樓：匿名使用者
紅燒淮山藥的做法1.山藥洗淨去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用。
剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料（生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，薑末，麵包糠30g）中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁（大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感。肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入麵包糠可是的口感鬆軟。
要順著一個方向把肉餡攪拌上勁）
2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子（手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手）
3.鍋裡放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出（油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出）
4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉）（高湯1l，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，薑片），煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可（加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡）
山藥炒牛肉
主料 牛肉 山藥 鹽 雞精 料酒 姜 老抽 澱粉 糖 蔥花
製作步驟
1. 牛肉片成片，加料酒、鹽、雞精、老抽、澱粉上漿，山藥去皮，現切現用。
2. 油鍋熱油，下牛肉片滑熟撈出。
3. 洗鍋，熱油，爆香薑片，炒山藥至7分熟，倒入牛肉片。
4. 翻炒、調味、撒蔥花出鍋。
2樓：由江桐安荷
生吃養胃，煲湯可以加，還可以做甜品，加點冰糖大棗銀耳山楂枸杞之類的，炒的話，可以素炒，可以炒雞肝鴨肝，還可以用來拔絲
3樓：匿名使用者
少煮一點，同其它東西一些燉成甜品好吃。
4樓：匿名使用者
蒸（像蒸番薯一樣）、、煲湯都挺不錯的。
5樓：哇哇哇雨
基本特點 健脾和胃基本材料 淮山藥200克，豆沙15克，京糕、白糖各150克，水豆粉50克，豬油100克。 製法：山藥打粉，加白糖50克，摻水少許，攪成稀泥，放入豬油鍋內炒至濃稠，起鍋裝盤。
京糕加白糖25克，拌勻研成泥狀，豆沙另置碗中，均上籠蒸透後，依次放豬油鍋內炒稠，分別盛在山藥泥的兩邊。鍋中放清水少許，加75克白糖燒沸，用水豆粉勾芡，澆在三泥上即成。
功效：健脾和胃。
用法：佐餐食用。
應用：適用於脾虛便溏者。
淮山怎麼煮才好吃
6樓：晴天便好
山藥300公克，四季豆5支，雞胸肉150公克，蒜末少許，薑末少許，辣椒末少許，太白粉適量，胡椒粉適量，鹽適量，糖醋醬5大匙
做法1、山藥去皮切粗丁；四季豆放入加鹽的沸水中汆燙至翠綠，備用。
2、雞胸肉洗淨瀝乾，切成一口大小，以鹽、胡椒粉、太白粉抓勻，再放入沸水中汆約燙1分鐘，撈起瀝乾備用。
3、熱鍋，倒入適量油，加入步驟（1）的山藥丁，煎至各面均上色，撈起備用。
4、於步驟（3）的鍋中，放入薑末、蒜末、辣椒末炒香，再加入步驟（2）的雞胸肉及糖醋醬拌炒至入味。
5、再於步驟（4）中加入步驟（1）的四季豆拌炒一下即可。
山藥炒肉
材料主料：山藥，肉，木耳，辣椒
調料：植物油，鹽，雞精，料酒
做法1.幹木耳熱水泡好
2.肉切成肉片備用，辣椒切片
3.山藥切片，放鍋裡用熱水過一遍，這樣就不會很黏
4.鍋裡放油燒熱，把肉片放進去翻炒變色放點料酒
5.放入辣椒木耳翻炒，放鹽
6.放入山藥，因為水過，熟的很好炒
7，放點水和雞精，起鍋裝盤
拔絲山藥
材料山藥200克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，食用油500克（實耗80克），白糖5大匙
做法1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉；把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；
2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；
3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。
涼拌山藥
材料梅子粉，山藥，聖女小蕃茄，日式和風醬，羅勒，綠椒
做法1.將山藥，小蕃茄都切薄片後，加入日式和風醬和梅子粉拌勻，放入冰箱冷藏，食用前拌上切碎的羅勒，再撒點綠椒粒.是道冰爽的冷盤!
口感很特別，山藥如水梨般的甜脆，和風醬的微酸，梅子粉的提味讓山藥略帶甘甜，再加上點羅勒碎末和極辣的綠椒小圓片-使得味道的呈現非常有層次~~百種滋味，五感交集.但最終是美味-是見證21年婚姻的幸福美味!
蜜汁山藥
材料山藥400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。
做法1、用溫水泡好枸杞備用。
2、先將山藥洗淨去皮，切成兩寸長、三分厚的條，入開水鍋焯1分鐘左右，撈出整齊碼放在盤內，並將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。
3、炒鍋中加水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然後倒入蜂蜜，熬至開鍋冒泡即可出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可。
山藥排骨養顏湯
材料豬排骨500克.山藥1000克.紅棗8粒.黨蔘15克.黃芪20克.姜1塊.蔥白1根.料酒1湯勺.鹽.雞精少許
做法1、排骨切小節洗淨後用涼水泡4小時以上，其間換幾次水.讓血水充分泡出來，再焯水瀝乾備用，黨蔘.紅棗.黃芪分別洗淨備用。
2、鍋放少許油加入薑片.蔥節炒出香味再放入排骨翻炒出油.加入開水.料酒.黨蔘.黃芪大火燒開倒入砂鍋小火燉40分鐘。
3、山藥去皮洗淨切滾刀加入排骨裡再放入紅棗.中火燉30分鐘加入少許鹽.雞精調味即可。（這樣燉出的湯呈奶白色.味濃.香）
紫薯山藥膏
材料紫薯1斤，山藥1根，紅塘2大勺，蜂蜜2大勺，牛奶50ml，魚膠粉1大勺
做法1、紫薯、山藥去皮放少量水煮爛。紫薯比較容易爛，先放山藥。
2、撈出煮爛的紫薯和山藥分別在兩個容器裡搗成泥。
3、紫薯裡拌入紅塘（紅塘進去這紫色就變成豆沙的顏色了，如果想顏色好看，建議換白糖，可樂想吃點紅塘對身體好），山藥拌入蜂蜜和牛奶。
4、用原來煮紫薯山藥的水（只留了50ml左右），化開魚膠粉，分兩半倒入紫薯泥和山藥泥中，這時山藥泥會變成淡紫色。
5、紫薯泥先入模刮平，再倒入山藥泥，進冷藏即可。
7樓：
淮山藥是我們平時很普遍的一種食物，淮山藥吃起來較為香甜，淮山藥含有的營養成分較為高，淮山藥能夠排身體的體內溼氣，有益於胃腸消化吸收，還能夠止咳化痰等許多 作用，淮山藥能夠煮吃，還可以熬湯來喝，還能夠製成粥喝，淮山藥煮吃非常簡單便捷，山藥怎麼煮美味？接下去我們看來一下吧。
一.山藥怎麼煮美味？
原材料淮山藥600克，少量蔥段。
作法1． 山藥去皮清洗切成片預留。
2． 鍋內放進半小盤子的冷水，倒進淮山藥，加一點點的食用油，蓋上蓋子。
3． 開大火燒煮，鍋開後新增適量的鹽收掉一部份料汁，新增適量的蔥段、雞精、白胡椒粉翻拌就可以。
二.對淮山藥科學研究
現代科學技術剖析，淮山藥的較大特性是帶有很多的黏蛋白。黏蛋白是一種含糖量蛋白的化合物，對身體具備獨特的養生保健的功效，能避免 人體脂肪沈積在心腦血管病上，維持血管延展性，阻攔主動脈粥樣硬化太早產生；可降低人體脂肪沉積；能避免 結締組織的委縮，防止類風溼、硬皮病等膠原病的產生。
其所含的多巴胺，具備軟化血管、改進血液迴圈系統的關鍵作用，該成份在醫治中佔據關鍵部位。
三.常見問題
山藥皮中常含的皁角素或粘液裡含的植物鹼，少數人觸碰會造成山藥過敏而瘙癢，解決淮山藥時要防止直接接觸。
四.淮山藥蘿蔔粥
原材料：檽米、稻米、淮山藥、籮卜、平菇、生薑片二片
作法：1、檽米和稻米清洗侵泡10分鐘。
2、山藥去皮切條侵泡，籮卜削皮切一小塊，平菇清洗切硬粒。
3、鍋中水燒開放籮卜和平菇焯燙，稻米、籮卜、平菇放內膽。
4、放淮山藥，開水，內膽放進電壓鍋中。
5、蓋上按住營養成分飯-熬粥健。
6、放鹽調料，滴少量芝麻油翻拌，盛碗中撒上蔥段就可以。
8樓：睢喆
山藥芡實蕙仁粥製作方法
【所用材料】：山藥150克，芡實20克，蕙仁50克，大米50克，白糖2克，枸杞1克，清水2大碗。
第一步，蕙仁和芡實洗淨放入冷水中隔夜浸泡6個小時備用，大米淘洗後放入水中浸泡30分鐘至米粒發脹發白，山藥削去外皮洗淨切成1釐米的塊，枸杞洗淨就行。
第二步，取砂鍋倒入2大碗清水，用大火燒開放入芡實和蕙仁，蓋上蓋轉小火煮上10分鐘，煮至食材變得軟爛，再倒入大米繼續煮20分鐘。
第三步，小火煮到大米粒開花，這時候已經成粥，並且開始變得稍微有些濃稠度，要用勺子要不時地攪拌下，避免食材粘連在鍋底，接著放入山藥攪開。
第四步，待山藥煮至斷生，此時其他食材也已經軟爛黏稠，加入枸杞煮上3分鐘，放入白糖攪化即可關火，起鍋裝入碗裡就做好了。
叨叨一下：
1，芡實和蕙仁比較耐煮，可在前一天晚上就放入水裡先泡著，這樣操作起來方便煮熟，大米泡不泡都行，想省時間的話最好也提前泡起來。
2，大米煮開花後，要注意粥的濃稠度，確保有足夠的水分來接著煮山藥，避免煮得太乾。
淮山怎麼做好吃
9樓：愚喬啊
枸杞炒淮山的做法：
主料：淮山1根，蒜頭3個，枸杞1小匙。
輔料：鹽少許。
1、材料準備好方便使用。
2、做之前先準備好配料，枸杞泡會水清洗一下使用。
3、淮山選用比較粗的這種，粗的炒起來比較好吃。細的蒸的香，淮山去皮切成細片。清洗去掉特有的粘液。
4、鍋熱油倒入淮山翻炒。
5、撈入枸杞子翻炒幾下。
6、放入蒜碎及少許鹽作為提味，翻炒幾下即可食用。
7、該菜非常的美味可口，淮山清脆回甘。
10樓：惲海冬
主料：淮山300克。
輔料：紅辣椒兩個、蒜數瓣、食鹽適量。
1、淮山刨去皮，切成稍厚一點的圓片，浸泡於清水中；
2、紅辣椒洗淨，切成橢圓形狀，蒜拍一下去皮，切碎；
3、鍋至火上加入適量油；
4、待油熱後加入蒜爆香；
5、加入辣椒翻炒；
6、倒入淮山，加適量鹽，翻炒均勻；
7、倒入少許水，淮山燜至全熟，即可。
8、成品圖如下。
11樓：期望
原料：山藥600克、蔥末、姜、白醋、白糖、鹽、雞精各適量。
做法：1、將山藥洗乾淨，用開水燙1分鐘再去皮（生的山藥汁弄到手上會很癢癢的，燙一下就沒問題了）。
2、山藥去皮後切菱形片。
3、切好後泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色。
4、將山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝乾。
5、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥薑絲放到鍋中調成汁。
6、鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
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