1樓：水清霞明
在日常生活中山藥是一種比較常見的食材不僅營養豐富，口感也比較好。山藥的營養價值是非常高的，山藥的功效和作用也是有很多的，山藥的吃法也蠻多。那麼，山藥發芽之後是不是像土豆發芽之後一樣不能吃的呢？
在日常生活中，很多人都喜歡吃山藥，但是也有很多的人將山藥買回家之後沒有及時將山藥吃掉，所以導致山藥在家裡面發了芽。想必有很多的人都存在著這樣一個問題，那就是山藥發了芽之後還能吃嗎？現在山藥可以說是越來越受消費者歡迎了市場上的山藥銷量也是很大的，不過山藥特別容易出現發芽的情況。
據調查研究發現，在日常生活中並不是所有的蔬菜在發了芽之後都不能吃，會產生一些對人體有害的毒物。某些發芽的蔬菜還可以給人帶來意想不到的營養物質，就比如說大蒜，如果大蒜，發了芽之後，那麼裡面就會含有更加豐富的維生素。
到現在為止，還沒有聽說過有誰因為吃了發芽的山藥而中毒。關於山藥發芽，那麼有一點可以肯定的，那就是山藥已經開始新的生命程序了，所以不可避免的會帶來山藥裡面的營養元素降低。不過為了保險起見，如果要吃發了芽的山藥一定要將發了芽的根莖部位徹底挖掉。
山藥是一種在日常生活中比較常見的高營養食品，現在山藥的功效和價值越來越被大家所熟知，山藥裡面含有豐富的蛋白質，澱粉以及維生素c，維生素e，葡萄糖和氨基酸等。不僅可以用來當藥材還可以用來當食材！在很多的古書上都有記載山藥有聰耳明目，以及健脾補肺固腎的功能，多吃山藥可以健脾益胃，幫助消化。
在中醫上山藥經常被用來**脾胃虛弱等病症。
但是，如果在日常生活中碰到土豆發芽了，那就一定不能再吃了，因為已經發芽的土豆裡面會含有許多對人體有害的有毒物質，有一些老年人因為艱苦樸素慣了，所以看見土豆發了芽還是繼續吃，其實這種行為是很不安全的，因為很有可能會導致中毒。
不過發了芽的山藥還是可以吃的，雖然說不會像大蒜一樣，發了芽之後裡面的維生素更加豐富了，但是至少不會產生對人體有害的有毒物質，所以山藥發芽了之後可以放心大膽的吃。
發了芽的山藥能吃嗎。
家裡山藥發芽的預兆。
山藥的發芽過程**。
3d演示山藥生長全過程。
常吃山藥豆的危害。
淮山發芽了可以吃嗎
2樓：惠企百科
發芽的山藥最好不要吃。
因為發芽就表明山藥已經開始進行生命活動，雖然並不是像土豆發芽一樣產生了龍葵素一類的有害物質，但是其中的營養物質已經減少了，因此對人體有可能造成影響。大家如果實在想吃，可以把發芽的部位挖去後吃。
當然，最實用的方法還是做好山藥的儲存工作。買回家的山藥最好放置在陰涼乾燥的牆角處，可以儲存更久。或者不不清洗直接放入冰箱儲存，也可以避免山藥發芽的問題。
最後還要提示大家，夏天天氣熱，大家最好在兩個月內吃完山藥。
淮山儲存方法：
1、常溫通風儲存法。
山藥密度極高，鮮貨很結實，所以放在常溫通風處儲存，一般可以存放3-6個月不成問題，通常放在陽臺陰暗的地方即可。
2、米酒浸泡法。
折斷後暫時不食用的山藥，切口先泡泡米酒，然後以吹風機吹乾，促使傷口癒合，在用餐巾紙包好，放在陰涼牆角處即可儲存數月時間。
如果冰箱有足夠的冷藏空間可以將暫時不吃的山藥冷藏儲存。為了保持口感最好帶皮儲存，並且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時候在洗淨可以最大程度的保持原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
山藥生了芽子還能吃嗎
3樓：牛一種態度
山藥發芽還能不能吃。
山藥發芽了還是能吃的，在我們的認知裡，很多食物發芽就不能食用了，這相對來說，有點片面了。反而有些蔬菜發芽之後，它所含的營養價值就變得更高了。比如我們常吃的大蒜。
若是它發芽了，它所含的維生素含量就會大大的增加。山藥發芽的話，目前是沒有資料說明，是不能食用的。
山藥發芽就說明了一點，山藥已經有生命跡象了，這個開始會導致山藥的營養價值變低。若是山藥發芽的狀態不是很明顯，那麼它的營養價值就不會流失太多，吃了發芽的山藥也不會對身體健康構成什麼危害，所以大家可以放心食用，不必擔心。在吃的時候，將發芽的部位直接切除就可以了。
山藥怎麼儲存。
1、放置通風避光的陰涼處。
山藥很容易腐爛，所以需要將它放置陰涼避光通風處，才能延長它的保質期。在溫度比較低的情況下，可以放置4個月，若是溫度相對較高的話，那麼只能存放兩個月，所以在有限的時間內，一定要及時的吃完。在這裡需要提醒大家的是，在儲存山藥的時候，千萬不要用塑料袋將它密封起來，這樣反而會導致山藥發芽，我們在儲存的時候，直接用紙巾將它包裹起來放在陰涼通風避光處就可以了。
2、放入冰箱冷存。
食物會變質，主要因素就是因為溫度，溫度越高，食物變質的速度就越快。所以最好的辦法就是將食物放入冰箱中進行儲存。在儲存的時候，山藥不需要進行清洗，需要帶著皮一起儲存。
在存放的時候，需要和水果分隔開，不然會導致山藥變質速度加快。
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