1樓：還是醬紫吧
如果餅乾沒有包裝袋，而且餅乾已經受潮發軟，我們可以用微波
專爐，把餅乾放入屬微波爐中小火烤3分鐘。家裡沒有微波爐，也可以用吹風機，調熱檔，用吹風機吹餅乾，讓餅乾的水分蒸發。
因為空氣中的溼度大於70%時餅乾就會吸收空氣中的水分，把餅乾放入冰箱保鮮層中，因為冰箱的恆溫為40%，餅乾就會釋放多餘的水分。有包裝袋可以用零食密封夾來夾住開口的地方，可以防止餅乾受潮發軟。
2樓：匿名使用者
一、用料上放黃油、泡打粉令其鬆脆。
3樓：匿名使用者
冷卻非常重要，可以使用吹風，但空氣的流速不宜超過2.5米/秒。假定冷卻速度過快，水分蒸發過快，易產生破裂現象。
冷卻最適宜的溫度是30～40℃，室內相對溼度是70～80%。
4樓：匿名使用者
不讓餅乾受潮,保持乾燥,一般的現吃現開,吃不完的用夾子夾好
怎樣做餅乾能使餅乾持久酥脆？
5樓：蒼井瑪利明步
材料黃油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，鹽0.25克，細砂糖30克，雞蛋35克
做法1.將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3.麵粉和奶粉過篩後，一點點加入，然後切勻，不要畫圈攪拌。
4.切勻的麵糊裝進裱花帶中，再擠在烤盤上，每盤的大小要均勻，中間留適當的空間。
5.烤箱180度，大約需要15分鐘。最後5分鐘，要經常看，這個時間一不小心就容易烤過， 一定要注意哦！
6.烤好後放涼，就可以密封儲存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然後拿起曲奇在裡面蘸一下，然後放涼，讓巧克力凝固，就可以了。
6樓：匿名使用者
蘇打餅乾的話，麵糰要揉，拉出來一定要薄，這樣烤出來才能夠酥脆
西式的餅乾，麵糰只求均勻，千萬不能上筋，揉的時候不能用力，這樣烤出來才會酥鬆。另外，黃油一定要打發到位才可以
7樓：匿名使用者
低油多放點就行，呵呵
烘焙餅乾如何才能酥脆?
8樓：
主料：黃油80克、低筋麵粉
90克、餅乾粉30克、糖粉30克
輔料：蛋液15克
1、黃油提前拿出來軟化，低筋麵粉、雞蛋、糖粉都準備好。
2、軟化的黃油用手輕輕一摁成膏狀，這種狀態是最好的，倒入糖粉。
3、打發黃油，蛋液分三次加入。
4、黃油打發至順滑，體積膨大狀態。
5、篩入低粉和餅乾粉。
6、用刮刀翻拌均勻。
7、拌好的曲奇麵糊裝入裱花袋。
8、在烤盤上擠出自己喜歡的花型。
9、烤箱提前預熱，145度，烤20分鐘上色即可。
10、成品。
9樓：歌神野薔薇
(轉貼)一般餅乾面糰需要油多才會酥、糖多才能脆，但糖就不符合底脂低糖訴求呃....所以讓餅乾在爐內多燜一點點時間..例如考10分後就把火全關..
讓她們5-8鍾取出後立即放在鐵架上放涼。如果你是用奶油做餅乾口感就會脆脆的,但油用量多代表餅乾愈扁平、軟。油脂用量愈少餅乾則愈膨鬆。
餅乾有分脆硬性餅乾、酥脆性餅乾、酥鬆性餅乾、薄燒式餅乾~奶油多加糖打發口感會酥麵糰放烤箱再烤較硬脆~~你可以試試看高筋翰中筋和低筋做出來餅乾不同區別高筋麵粉~大多用來做麵包,所製作出的餅乾,較為酥脆中筋麵粉~用於蛋黃酥及包子、 饅頭類所製作出的餅乾,較為酥鬆低筋麵粉~用來做蛋糕及小西餅,所製作出的餅乾,較為硬酥 參考資料 檢視原帖》
10樓：呼和浩特歐米奇
烘焙餅乾酥脆的做法：
一：把蛋黃分離入一個乾淨無油無水的容器裡。
二：把糖加入容器打發蛋黃。
三：直到打發至蛋黃成粘稠狀即可。
四：過篩入麵粉攪拌均勻。
五：攪拌均勻後先用小號的裱花嘴把蛋糊裝入裱花袋。
六：一個個均勻的擠入烤盤中。
七：放入烤盤中層上火120下火100大約7-8分鐘即可。
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