1樓：崔小狼
氣泡是厭氧發酵的bai產物，不可du避免的，所以做米酒的瓶子zhi蓋子不能蓋死dao，但是也不能敞口版，進入空權氣會使發酵效果變差，最好是用水封，產生的氣體可以及時排出又不會進入空氣。
至於渾濁是一定會有的，可以將做好的米酒用乾淨瓶子裝起靜置沉澱。或者乾脆找濾紙過濾。
另，發酵越久酒就越清，酒精含量就越高。
如果是瓶裝的白酒，那是蒸餾過的，跟自己做的不同。自制的米酒都是稍微渾濁的，可以過濾，但是都達不到白酒那麼清。
2樓：婉
市場上買的糯米酒加工過程會加防腐劑才會易於儲存，釀好的酒過濾就行了。
清酒與米酒的差別
3樓：了不起的大臉妹
1、名稱不同：
中國叫米酒，老白酒。
日本叫清酒，日本酒。
2、透明度不同：
日本清酒比中國米酒透明。
3、原料不同：
清酒是以大米為原料的，而米酒是以江米為原料的。
4、製作工藝不同：
清酒要經過制曲、制酒母、最後釀造等工序，通過並行複合發酵，釀造出酒醪。之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨製得清酒，而米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成，其釀製工藝較簡單。
5、味道不同：
清酒入口是酸、甜、苦、澀、辣五種口味均衡調和，餘味清爽柔順，而米酒口味香甜醇美。
擴充套件資料
米酒：1、在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。
2、女性在月經期前後一週多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容**效果。
3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。
4、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好
清酒：清酒一般根據釀製方法不同分為四種：
1、純米酒：不新增食用酒精，純粹用大米釀製的清酒。
2、本釀酒：在米酒中加入少量蒸餾酒。
3、吟釀酒：是用精米率在60%以下的大米釀製的酒。
4、大吟釀酒：是用精米率在50%以下的大米釀製的酒。
4樓：___圈子
日本清酒和中國米酒
的區別1、名稱區別
中國叫：米酒、老白酒。
日本叫：清酒、日本酒。
2、透明度區別
日本清酒比中國米酒透明。
3、工藝區別
除了追求清澈度不同，其他大同小異。
中國米酒不太追求清澈度，只是在釀造過程中靜置、自然沉澱，然後用酒吊子吊出來，底下沉澱物不要。沒有明顯沉澱物和懸浮物，這個清澈度就算合格了。
日本清酒，則加入石灰，使其充分沉澱，以獲得更高的透明度。
拓展資料清酒是什麼酒
日本清酒是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。
清酒已成為日本的國粹。
清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最後釀造等工序，通過並行複合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨製得清酒的原酒。
清酒分類
清酒一般根據釀製方法不同分為四種：
1、純米酒：不新增食用酒精，純粹用大米釀製的清酒。
2、本釀酒：在米酒中加入少量蒸餾酒。
3、吟釀酒：是用精米率在60%以下的大米釀製的酒。
4、大吟釀酒：是用精米率在50%以下的大米釀製的酒。
5樓：123cgx柚子
1、清酒與米酒使用的原料不同。清酒是以大米為原料的，而米酒是以江米為原料的。
2、製作工藝是不同的。清酒要經過制曲、制酒母、最後釀造等工序，通過並行複合發酵，釀造出酒醪。之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨製得清酒，而米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成，其釀製工藝較簡單。
3、兩者味道也是不同的。清酒入口是酸、甜、苦、澀、辣五種口味均衡調和，餘味清爽柔順，而米酒口味香甜醇美。
4、兩者的酒精含量不同。清酒的酒精量可達到18％左右，而米酒的酒精含量極低。
拓展資料：
清酒 ，是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最後釀造等工序，通過並行複合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨製得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明的酒。
米酒，又叫酒釀，甜酒。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。
酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。
含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。
6樓：秋末冬未
米酒，濁甜。含有醩渣。既能做調料，也能做飲料。
清酒，也是發酵酒。比之米酒，釀造時間長，度數高。因為經過過濾，更為清澈。
7樓：匿名使用者
清酒(せいしゅ)也稱為日本酒(にほんしゅ)，是以大米為原料，經過日本特有的造酒技術釀造而成的。就是我們所說的「米酒」了，它並沒有什麼特別的分類，主要是以喝法不同，才有了冷酒(れいしゅ)和熱酒(熱澗、あつかん)之分。冷酒必須冷藏後喝，而熱澗必須加熱後喝。
燒酒(焼酎、しょうちゅう)是以酒糟、麥、番薯等為原料，經過蒸餾手法而制的，含酒精度較高。
梅酒(うめしゅ)是以青梅的果實浸入燒酒中製造的，口感香甜，很容易下口。
日本啤酒(ビール)就是啤酒了，與我國的啤酒並沒有太大的差別。
8樓：時間嶺
清酒用的就是米酒的方法制作，
不同的是，日本人為了弄漂亮而賣個好價錢，在釀造前，把米外面的一層粉洗掉了，然後釀出來的就是清澈的酒，
營養比米酒低很多，但是漂亮，日本人卻取名稱為高階酒，賣的**高很多
9樓：調酒師天線
米酒是沒有經過蒸餾的
10樓：詹爵雲蕙若
清酒般根據釀製同四種:
米酒純粹用蒸熟米飯釀製清酒
本釀酒米酒加入少量蒸餾酒
吟釀酒用米粉釀製酒
吟釀酒用細米粉釀製酒
喝酒本男式幾乎每都喝本喝清酒喝酒式相似用盅燙熱喝現輕代喜歡用杯摻涼水喝洩愀鄣厙痛舐秸謨犯仙
11樓：竭婭奈曉凡
清酒酒樽清酒日語讀音為sake，是用大米釀製的一種糧食酒，製作方法和中國的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發酵，不過日本清酒比中國的糯米酒度數高，但比不上蒸餾酒，最高可達到18%。
清酒一般根據釀製方法不同分為四種：
米酒純粹用蒸熟的米飯釀製的清酒。
本釀酒在米酒中加入少量蒸餾酒。
吟釀酒是用米粉釀製的酒。
大吟釀酒
是用最細的米粉釀製的酒
喝酒是日本男人正常的生活方式，幾乎每天都喝。日本人喝清酒也和中國人喝酒方式相似，用小盅燙熱喝，不過現在年輕一代喜歡用大杯摻涼水喝。新一代中產階級更流行喝法國白蘭地和中國「燒酹」(日語發音為shochu，即中國白酒)，日本已經成為法國白蘭地在海外的最大市場，中國香港地區和大陸正在迎頭趕上
自制米酒如果一直讓其發酵，能成黃酒嗎？
12樓：北極星荒島
自制米酒如果一直讓其發酵，也是不能成黃酒的。米酒與黃酒的製作方法是不同的，米酒是用上好的酒麴拌入蒸熟的糯米飯，按比例加入水，加溫發酵後沉澱生成的。
而黃酒是黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料，採用的曲種也不同，按釀造黃酒所使用的曲種分為麥曲黃酒和紅曲黃酒。停止發酵也不會變成黃酒的，用的是米酒的酒麴。
13樓：duende惡魔
材料焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，鹽l/4小勺
做法1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡，呈焦黃色立即倒入100克開水攪拌均勻稍煮一下關火放涼備用。（圖二中是制好的焦糖色）
2、在自制醪糟中取100克汁過濾備用，用200克清水放鹽拌勻燒沸後放涼備用。
3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉澱，第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒後的瓶裡即可。
14樓：匿名使用者
會酒濃度搞的，但是不會變成白酒，工序不對
15樓：匿名使用者
我用糯米做過，看時間，溫度合適的話一般3天就能喝了，要是放的久味道就能好點，不過有限，放了半個月，還是白色的，沒變黃！！
16樓：村沽酒業
做黃酒的材料最好的是小米，不過發酵的時間比較長，也可以選用糯米。
其他的米做出來就不是黃酒了
17樓：
不能不停發酵，必須適時終止的，不然你就是做了一缸醋了。。。。米酒終止發酵後密封陳釀個3年以上其顏色會慢慢變黃，我覺得這個就是古代一開始的黃酒吧。現在的黃酒不是由這樣釀製米酒來陳釀變色的，具體可以度娘下。
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