1樓：林夕的微笑
爆炒羊肉
主料羊肉(後腿)300克 大蔥2根
輔料澱粉1湯匙
調料 食鹽1/2茶匙 醋1湯匙 蒜5瓣 料酒2湯匙 生抽1.5湯匙 花椒粉1/2茶匙 白糖1湯匙 植物油2湯匙
爆炒羊肉的做法
1.羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一會，中間可換幾次水，沒時間不泡也行），再用廚房紙或消毒毛巾擠幹水分
2.剔去筋膜，頂刀切成大薄片（切斷肉絲；可略冷凍後再切能切得更薄）
3.加入花椒粉、生抽和澱粉
4.抓勻，醃製10分鐘左右
5.大蒜切成末，大蔥斜切成約5釐米長的薄片
6.起炒鍋，鍋熱後加入2大勺植物油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用
7.鍋中留底油（也可以再加點兒油，用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香
8.下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香
9.下入羊肉，同時調入料酒，轉大火，迅速煸炒均勻
10.加入白糖，煸炒均勻
11.最後加入幾滴香醋
12.加入少許鹽調味兒，翻炒均勻，即可
烹飪技巧1、除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑；
2、醃羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等
如何炒羊肉，怎麼炒羊肉才嫩
所需食材 主料 羊肉 瘦 200克 輔料 木耳 水發 25克，雞蛋清30克 調料 香油15克，花生油50克 鹽2克，料酒10克，醬油15克，味精3克，澱粉 玉米 10克，大蔥15克，姜5克，大蒜 白皮 5克 段製作方法 1.將羊肉去筋膜洗淨，切成薄片 2.羊肉片用雞蛋清 水澱粉漿好 3.將醬油 料酒...
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